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Cata de vino por tipos de vinificación y proceso

Cata de vino por tipos de vinificación y proceso en línea

PromoAbrir menúConsejos y trucosLa elaboración del vino de principio a fin (contada en imágenes)El oficio de vinicultor ha inspirado a cientos de miles de personas a abandonar la vida en la ciudad por el campo. Para muchos, tener una bodega es el sueño de toda una vida.

Así que vamos a recorrer el proceso real de elaboración del vino de principio a fin. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora

Los vinos blancos no suelen fermentarse con sus pieles y semillas adheridas. La mayoría de las uvas de vino blanco van directamente a una prensa de vino neumática que aprieta suavemente las uvas con una membrana elástica. Así es como funciona:

Algunos vinos blancos se dejan en remojo con los hollejos y las pepitas durante un breve periodo de tiempo. Esto añade compuestos fenólicos (como el tanino) pero, en general, aumenta la riqueza de los vinos blancos. (Por cierto, así es como se elabora el vino de naranja).

La elección entre «bazuqueo» y «remontado» depende realmente del tipo de uva y del perfil de sabor deseado. Por lo general, los vinos más ligeros utilizan bazuqueos y los más fuertes, remontados. Pero, como en todo lo relacionado con el vino, ¡abundan las excepciones!

¿Cuál es el proceso de la cata de vinos?

La cata del vino consta de cinco pasos básicos: color, remolino, olor, sabor y gusto. También se conocen como los pasos de las «cinco S»: ver, girar, oler, sorber, saborear.

¿Cómo influyen los procesos de vinificación en el estilo y el sabor del vino?

Una vendimia más temprana producirá vinos con mayor acidez, menor alcohol y, a veces, más sabores verdes o herbáceos. También puede dar lugar a un tanino más amargo, pero los vinos tienden a envejecer más tiempo. Una vendimia más tardía produce vinos de menor acidez, mayor alcohol (o dulzor) y taninos más maduros.

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¿Cómo se llama el proceso del vino?

La vinificación o vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido acabado. La historia de la elaboración del vino se remonta a milenios. La ciencia del vino y su elaboración se conoce como enología. Un enólogo también puede denominarse viticultor.

Sangiovese

A menudo se dice que no hay que arreglar lo que no está roto. No son pocos los que creen que esto es cierto cuando se trata de la elaboración del vino. Los puristas se adhieren al principio de que el proceso de elaboración de vinos de calidad está probado y debe permanecer constante, sin importar la estación o el motivo.    Por supuesto, los más experimentales están más que dispuestos a saltarse las normas y a superar constantemente los límites para conseguir la cosecha perfecta.

Normalmente, el proceso de vinificación consiste en vendimiar la última cosecha de uvas, que se pelan y se estrujan para extraer el zumo. El concentrado resultante se somete a una fermentación primaria en la que la mayor parte de su contenido de azúcar se convierte en alcohol. Mientras tanto, se siguen aprovechando los hollejos mediante prensado y se recoge el zumo, que puede mezclarse con el vino de la fermentación inicial a discreción del elaborador.

La segunda fermentación es la etapa siguiente. Su objetivo es refinar el sabor general reduciendo la acidez y refinando el gusto general del vino. A continuación se almacena en barricas de roble, lo que puede durar años. A continuación viene el envejecimiento, en el que el vino se almacena en barricas de roble para que se asienten tanto el sabor como el aroma. Una vez que el vino ha madurado lo suficiente, se refina y clarifica para eliminar cualquier impureza. Por último, el líquido se embotella y se almacena para que siga madurando.

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Cabernet sauvignon

La cata de vinos es el examen y la evaluación sensoriales del vino. Aunque la práctica de la cata de vinos es tan antigua como su producción, a partir del siglo XIV se fue estableciendo lentamente una metodología más formalizada. Los catadores profesionales modernos (como los sumilleres o los compradores para minoristas) utilizan una terminología especializada en constante evolución que se emplea para describir la gama de sabores, aromas y características generales percibidos de un vino. Las catas más informales y recreativas pueden utilizar una terminología similar, pero suelen implicar un proceso mucho menos analítico para una apreciación más general y personal[1].

Los resultados que han surgido a través de catas científicas a ciegas sugieren la poca fiabilidad de la cata de vinos tanto en expertos como en consumidores, como la incoherencia a la hora de identificar vinos en función de la región y el precio[2].

Los relatos sumerios de Gilgamesh del III milenio a.C. diferencian las cervezas populares de Mesopotamia, así como los vinos de los montes Zagros o del Líbano[3] En el siglo IV a.C., Platón enumeró los principales sabores del vino y clasificó los aromas en «especies» o familias.

Más información

Visitamos las bodegas y conocemos los viñedos, el proceso de elaboración, la bodega y los vinos. Degustaremos diferentes tipos de vinos y los combinaremos con productos locales como queso, jamón, tomates y aceitunas.

La mayoría de los viñedos empiezan con uvas blancas y luego pasan a variedades tintas. Las uvas se recogen en cubos o cajas y se transportan a la mesa de molturación. Aquí es donde comienza el proceso de convertir la uva en zumo y luego en vino.

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Independientemente de cómo o cuándo se hayan recogido las uvas, todas se estrujan de alguna manera en el siguiente paso. La despalilladora es la primera maquinaria de vinificación que hace exactamente lo que dice: retira los raspones de los racimos y aplasta ligeramente las uvas.

Una vez aplastadas, las uvas blancas se transfieren a una prensa, que es otra pieza del equipo de vinificación que hace honor a su nombre. Todas las uvas se prensan para extraer el zumo y dejar atrás los hollejos. A continuación, el zumo puro se traslada a depósitos donde los sedimentos se depositan en el fondo. Tras un periodo de sedimentación, el zumo se «trasiega», es decir, se filtra desde el depósito de sedimentación a otro depósito para asegurarse de que todos los sedimentos han desaparecido antes de que comience la fermentación.

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