Restaurante de quesos y vinos
El vino y el queso van juntos como el vino y el queso. Parece como si no hubiera fin para las variedades de queso y los varietales de vino. ¿Puede ser tan complicado maridar vino y queso? A veces la respuesta es sí, pero no tiene por qué serlo. Al igual que existen diferentes factores en el vino, como la acidez, los taninos y el cuerpo, el queso tiene sus propios factores. La buena noticia es que todas estas diferencias dan lugar a sencillos trucos de maridaje y a un montón de combinaciones sorprendentes para hacer bailar a sus papilas gustativas e impresionar a sus invitados. Estos consejos y trucos le ayudarán a convertir su casa en el lugar de referencia para los maridajes perfectos.
Al igual que ocurre con el maridaje de vinos y comidas, un punto de partida sencillo es maridar vinos con quesos de la misma región. Esto funciona sobre todo con los vinos del Viejo Mundo, pero también puede aplicarse a una buena parte de los vinos del Nuevo Mundo siguiendo una lógica similar en cuanto al lugar de origen de la uva. Gran parte de ello se debe al clima. Esto funciona en la mayoría de los casos y es un buen comienzo.
Tanto el vino como el queso tienen una amplia gama de tipos, edades, profundidades y complejidades. El truco está en emparejarlos y, aunque en muchos casos lo semejante puede funcionar, hay muchos otros en los que los opuestos pueden atraerse. En la mayoría de los casos, emparejar sabores y complejidades similares es una forma fácil y sin complicaciones.
Maridaje de vino tinto y queso
PromoMenú abiertoComida y vino12 maridajes clásicos de vino y queso que debe probarAquí tiene 12 maridajes clásicos de vino y queso que no se puede perder. Exploran las maravillas de este maridaje icónico con algunos de los vinos más interesantes del mundo.
Por supuesto, esto no significa que cualquier vino sea perfecto con cualquier queso. ¿Por dónde empezar? En este artículo, exploraremos 12 maridajes de vino y queso que representan lo delicioso y complementario que puede ser este dúo.
Por qué funciona: Los frutos rojos omnipresentes de un Pinot Noir combinan a la perfección con los sabores a frutos secos de un queso de consistencia media como el Gruyere. Ambos tienen la cantidad justa de aroma y complejidad, sin correr el riesgo de que uno domine al otro.
Por qué funciona: El oporto es conocido por su cuerpo, dulzor y carácter atrevido. Y cuando se trata de todo eso, se necesita un queso a juego: algo apestoso. El carácter complejo de un Blue Stilton picante y salado combina a la perfección con un Oporto más añejo y dulce. Recuerde: cuanto más dulce sea el vino, más apestoso será el queso.
Vino tinto con queso
Meg Houston Maker es una galardonada escritora de vinos que viaja mucho para catar con los productores, escuchar sus historias y ver de primera mano lo que les une a su tierra. Meg es especialista certificada en vinos y miembro del Círculo de Escritores del Vino.
Y es que no hay un solo tipo de vino y un solo tipo de queso. Los quesos varían en contenido de humedad, grasa, textura y sabor. Los vinos también varían en acidez, dulzor, cuerpo y estructura. Afortunadamente, unas pocas pautas básicas permitirán que el maridaje sea un éxito y que, a medianoche, el queso y el vino canten juntos Auld Lang Syne.
Todo el mundo del queso se extiende a lo largo de un continuo que va desde los quesos frescos hasta los curados. Los quesos frescos jóvenes tienen un alto contenido en agua y una textura lechosa y delicada. A medida que un queso envejece, un proceso llamado affinage, la humedad de su cuerpo se evapora lentamente, dejando atrás la grasa y la proteína. Como la grasa y la proteína son portadoras de sabor, los quesos más viejos tienden a ser más ricos y sabrosos.
Los quesos jóvenes combinan mejor con vinos jugosos, afrutados, frescos y espirituosos: vinos espumosos, blancos frescos, rosados secos y tintos con buena acidez y frutas vivas.
El mejor queso para el vino
Ah, queso y vino. Esos cubos de queso cheddar gomoso pinchados en palillos, esos vasos de plástico de algo tinto de una jarra. El maridaje perfecto, ¿verdad? Pues sí. Tal vez si estás en una lectura de poesía en la década de 1970. Si no, replanteémonos esta situación.
Hoy en día se venden cientos de quesos artesanales en Estados Unidos, y miles y miles de vinos diferentes en las estanterías de las tiendas. Y el queso y el vino se quieren, pero no siempre.
Por un lado, los quesos varían mucho en sabor y textura. En primer lugar, hay diferentes leches. Como dice Kent Torrey, de The Cheese Shop, en Carmel (California): «Con cualquier mamífero que dé leche se puede hacer queso. Ahora mismo tengo incluso un queso australiano de leche de camello. Es como un feta. Y genial para el día de la joroba». (Se supone que los chistes de padres son cursis, pero…)
También hay diferentes familias de quesos: blandos y cremosos; de corteza lavada y picante; firmes y curados; azules con venas de moho. Michaela Weitzer, de Murray’s Cheese, en Nueva York, dice: «Con el vino, creo que la familia importa más que la leche. Un queso de oveja de corteza lavada no combinará con el mismo vino que un manchego joven, aunque ambos estén hechos con leche de oveja». Y añade: «Los taninos del vino también importan mucho», por eso los grandes tintos pueden opacar muchos quesos.
