Guía de decantación
PromoAbrir menúVer vídeos sobre vinosHaga que su vino sepa mejor: Cuándo decantar el vino¿Quieres que el vino tinto que has comprado sepa aún mejor? Pruebe a decantarlo. Descubre 4 trucos sobre cuándo decantar el vino para estar siempre preparado. ¿Le gustan los vinos añejos? Deje que se le haga la boca agua mientras aprende a decantar vinos muy añejos. Sin sacacorchos.
No se recomienda para vinos sin filtrar, a menos que le gusten los posos en el café. Esta forma de decantación pone muy nerviosos a los sumilleres, pero la hemos probado frente al Método Tradicional, con un aireador de vino y mezclándolo. Este método funciona para la mayoría de los vinos tintos. ¿Necesita más pruebas? Vea el vídeo del enólogo australiano Mollydooker sobre este método que ellos llaman «El Molly Shake»
Los sedimentos del vino son principalmente bitartrato potásico (también conocido como crema de sosa) y hollejos de uva. Es fácil de eliminar filtrando el vino con un colador de té, sobre todo si no tienes tiempo de utilizar el método ligero (ver más abajo).
¿Te acaban de servir un vaso de vino demasiado tánico y difícil de beber? No se preocupe. Lo más probable es que ese vino mejore en 30 minutos. Puede decantar el vino en su copa agitándolo. El movimiento aumenta la superficie de oxígeno del vino y lo airea igual que si lo decantara. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
El vino tinto respira
La decantación del vino es una etapa crucial en la que una gran cosecha puede salvarse -o perderse- en cuestión de segundos. Cualquier especialista en vinos, sumiller o aficionado a la enología debería iniciarse en el arte de decantar y airear los vinos. Esta guía le ayudará a aprender a decantar un vino, desde los preparativos hasta su vertido en un decantador.
La decantación del vino es necesaria cuando en una botella de vino envejecido en bodega se han formado residuos tánicos que pueden estropear el sabor del vino al servirlo. Por lo tanto, es esencial decantar el vino después de abrir la botella para separar el líquido de cualquier sedimento sólido que se haya formado.
Decantar el vino consiste en verter el líquido transparente de una botella de vino para liberarlo de sus impurezas. En otras palabras, decantar el vino es el acto de separar el vino de sus sedimentos, las sustancias tánicas y pesadas que se forman en el fondo de la botella con el paso del tiempo. Gracias a este proceso, el vino de la copa queda libre de sedimentos cuando se degusta.
Etimológicamente, el verbo «decantar» procede del latín canthus, el labio del crisol alquímico. Decantar, por tanto, se refiere a verter el vino desde el pico de la botella hasta el cuello del decantador o copa de cata, un paso importante por el que sólo debe pasar el licor claro y puro de la botella, dejando atrás cualquier sedimento que se forme como resultado del envejecimiento del vino.
Pinot noir decantar o no
Prácticamente cualquier decantador de vino sirve, pero el más adecuado para usted es una cuestión de preferencia personal: la estética, la limpieza y el almacenamiento son aspectos a tener en cuenta. Sin embargo, no puede equivocarse con un decantador de vino estándar.
Probablemente esté familiarizado con la idea de que el 90% del sabor es olor. Cuando se trata de vino, la lengua percibe la acidez y el azúcar residual, pero todos los sabores sutiles, como las notas de clavo o fruta madura, se reconocen por la nariz. Por eso, estas notas suelen denominarse aromáticas.
Sin embargo, justo después de abrir una botella, estos compuestos aromáticos se estancan. Chevonne Ball, sumiller certificada y fundadora de Dirty Radish, se refiere a un vino en este estado como «cerrado» o «apretado». Cuando el vino se vierte, ya sea en una copa o en un decantador, el oxígeno se mueve a través del vino y los libera; ahora se pueden inhalar y apreciar cuando se toma un sorbo. Los profesionales del vino suelen referirse a este proceso como «dejar que el vino se abra».
Según Ball, «el oxígeno es a la vez amigo y enemigo del vino. Una vez abierta la botella, el vino recibe todo el oxígeno que necesita, pero el tiempo corre en su contra. El vino empieza a cambiar en el momento en que el oxígeno entra en [contacto con] el vino». Sin embargo, en una botella estrecha de vino, la superficie expuesta es pequeña; el oxígeno sólo puede entrar en contacto con la pequeña cantidad de vino que hay en la superficie. Verter el vino en un recipiente más grande, o decantarlo, ayuda a que se abra más rápidamente.
Cuánto tiempo hay que decantar el vino
Una de las mejores partes de beber vino es experimentar las complejas capas de sabores en cada sorbo. Para apreciar el vino y aprovechar todo su potencial, puede decantar su próxima botella. No se preocupe. Aunque la decantación parezca complicada, es un proceso muy sencillo. Obtenga más información sobre la decantación del vino, cómo hacerlo correctamente y qué vinos se benefician más de una decantación adecuada.
Decantar un vino es el acto de verterlo lentamente de su botella original a un gran decantador de cristal. Aparte de permitirle servir el vino en un recipiente elegante, las dos razones principales para decantar el vino son: eliminar los sedimentos y permitir que el vino se airee.
La acumulación de sedimentos es común en los vinos tintos más viejos, y es un proceso natural. Si bien los sedimentos son inofensivos y esperables en algunas botellas de vino, tienen un sabor desagradable y amargo que puede restar sabor a una copa de vino.
Airear el vino, también conocido como dejar que el vino respire, es la magia que saca a relucir todas las deliciosas notas y aromas de una botella. También permite que los sulfitos volátiles y el etanol escapen del vino, dejándole a usted sabores y aromas agradables y nada que interfiera con ellos. Aunque es posible que oiga los términos «decantación» y «aireación» indistintamente, la aireación es un proceso independiente que se produce después de la decantación.
