El vino sabe a vinagre
La actriz Joan Collins dijo en broma: «La edad es sólo un número. Es totalmente irrelevante, a menos, claro, que seas una botella de vino», vía Wine Folly. Y no le falta razón. Por eso, según Bloomberg, una botella de Burdeos de 2019 ronda los 400 dólares, y un Burdeos de la cosecha de 2010 puede alcanzar fácilmente los 1.000 dólares, según Wine Searcher.
Pero, cuando se trata de vino, lo viejo no siempre es mejor. Aunque una botella mejore y se haga más profunda con los años, no hay nada que hacer una vez abierta. El vino empieza a deteriorarse en cuanto se expone al oxígeno, un proceso llamado oxidación. Se trata de una serie de reacciones químicas que se producen cuando el vino se expone en exceso al aire, lo que hace que aumente su acidez y pierda sabor, según Decanter. Según Wine Country, la oxidación es la culpable de que un buen vino se vuelva agrio. De hecho, agrio podría ser exactamente la palabra correcta: demasiado oxígeno, dice, acaba convirtiendo el vino en vinagre. ¿Suena tentador?
Por suerte, hay una forma fácil de guardar una botella abierta y mantenerla fresca hasta el segundo día, o el tercero, o el tiempo que prefiera para saborear esos sorbos. Sigue estos consejos para evitar la oxidación y mantener fresca una botella descorchada. (Te vemos, vino en caja).
Cómo cerrar una botella de vino
¿Qué haces con tu botella de vino después de tomarte sólo una copa? Suele ocurrir; se toma una o dos copas de vino y luego se deja el resto de la botella. Por eso hemos elaborado esta guía para ayudarle a saber cuál es la mejor manera de conservar su vino una vez abierto. ¡Así no volverás a desperdiciar ni una sola gota!
Este es el método que primero le viene a la mente a la mayoría de la gente; sin embargo, probablemente sea la forma menos eficaz de conservar el vino. Puede ser una forma excelente de conservar vinos blancos y rosados; sin embargo, no es la mejor solución para su vino.
Si ha olvidado conservar su botella de vino abierta, ¡déle un buen uso! No hay por qué desperdiciar una copa de buen vino. Utilícelo para cocinar o, si se ha convertido en vinagre, como delicioso aliño para ensaladas. Otra alternativa es congelar el vino sobrante en cubiteras y guardarlo para cocinar. Un consejo muy útil que hemos aprendido es escribir la fecha de apertura en la etiqueta de la botella de vino para poder controlar el número de días transcurridos.
Conservador de vino al vacío
Nada rompe más el corazón de un amante del vino que una copa de vino horrible. Cuando tienes un vino que quieres guardar para los próximos días sólo quieres asegurarte de que conserva la frescura y sigue estando delicioso. Los siguientes consejos le facilitarán la tarea de beber vino siempre que le apetezca.
La exposición a la luz debe ser siempre mínima. Hay que intentar guardar la botella de vino en un lugar oscuro y sin luz natural, ya que la luz natural del sol puede provocar una acumulación de calor en el interior de la botella, acelerando el proceso de oxidación. Mantener el vino alejado de ventanas y otras fuentes de luz natural garantizará unas condiciones más frescas y húmedas y evitará que los rayos UV incidan en las botellas y provoquen un aroma desagradable. La mejor fuente de luz son los LED. La iluminación LED crea un suave resplandor sin desprender calor. Los rayos UV pueden degradar el vino, por eso la mayoría de las botellas de vino tinto vienen en botellas de cristal de color más oscuro. El tinte oscuro ayuda a proteger el vino del sol.
El oxígeno es el enemigo cuando se trata de almacenar vino. En cuanto se abre una botella de vino, el oxígeno empieza a interactuar con el vino y a cambiar su composición con el paso del tiempo. Al principio, esto es bueno, ya que el oxígeno permite que el vino se abra y libere sus aromas. Sin embargo, si el vino se expone al oxígeno durante un periodo de tiempo más largo, empezará a degradarse y a convertirse en vinagre. Es lo que se conoce como oxidación.
Mantener el vino fresco
«Hay pocas cosas peores que dejar que una deliciosa botella de vino se eche a perder», dice Christopher Hoel, sumiller y fundador de Harper’s Club y Luckysomm, y experto conservador de vinos para Wine Insiders y Martha Stewart Wine Co. No podríamos estar más de acuerdo.
¿Y la buena noticia? Tenemos algunos consejos y trucos sencillos para alargar la vida de sus vinos favoritos, empezando por saber por qué se estropea el vino en primer lugar. El vino requiere un delicado equilibrio de exposición al oxígeno, que es crucial en el proceso de fermentación. Una vez abierto, el oxígeno puede potenciar los sabores y aromas de un vino, pero una exposición excesiva convertirá su vino en vinagre. (Este proceso es la forma en que elaboramos el vinagre de vino tinto y blanco).
«Casi todos los consejos para conservar el vino se basan en minimizar su exposición al oxígeno», explica Hoel. Sin embargo, hay otros factores que intervienen en el mantenimiento de la integridad de un vino: la luz y la temperatura también desempeñan un papel, y los consejos de conservación variarán en función de si la botella de vino ya se ha abierto. Por ejemplo, siempre hay que refrigerar el vino después de abrirlo, pero el frigorífico no es recomendable para el almacenamiento a largo plazo de botellas de vino sin abrir.
