Cómo hacer vino
Esta cerveza casera con uvas conocida localmente como vino Munthiri se elabora con esmero en los hogares de los ghats occidentales de la India. La elaboración casera de cerveza ha formado parte de la cultura humana desde que empezamos a preguntarnos qué hacer con el exceso de cosecha. Este vino de uva es el resultado de esos intentos durante generaciones.
Un sorbo de vino casero y un trozo de tarta de frutas de X’mas es algo que esperamos con impaciencia todos los años. La tarta de frutas es rica, está llena de especias y salpicada de frutos secos, mientras que el vino casero tiene cuerpo y sólo un toque de especias. No hace falta ser un experto enólogo o destilador para hacer esto. Para ser justos, es más un postre que una bebida alcohólica. Uvas, azúcar y un toque de especias son todos los ingredientes necesarios. Hay un ingrediente secreto: el tiempo, unas cuantas semanas para ser exactos, pero la espera merece la pena.
Donde yo crecí, este tipo de elaboración casera era algo que hacía la mitad de la población, mientras que la otra mitad enarcaba las cejas y deseaba que alguien les obligara a probarlo. Los humanos somos muy ingeniosos, sobre todo cuando se trata de nuestras comidas y bebidas favoritas. Así que no te sorprendas si esa botella de arishtam -la bebida medicinal ayurvédica- que encontraste escondida en un rincón del armario de la cocina en casa de la tía M resulta ser algo totalmente distinto.
Levadura de vino
Hacer vino en casa es divertido y sabroso, pero las botellas se acumulan rápidamente. Un solo baño de 5 galones produce unas 20 botellas de vino, y cuando empecé a hacer vino casero quería fermentar todo lo que caía en mis manos. Al cabo de unos años, tenía más de 200 botellas de vino en el sótano.
Incluso con el sótano lleno, me seguía entusiasmando la elaboración de cerveza, pero simplemente no puedo beber tanto como me gustaría hacer. Elaborar un lote pequeño te permite experimentar con nuevos sabores sin gastarte una fortuna en ingredientes ni convertir tu hígado en pulpa.
Aunque a menudo pensamos en el vino procedente de la uva, los vinos de frutas y flores pueden ser igual de satisfactorios. Los vinos de frutas suelen ser difíciles de encontrar en las tiendas, y los de flores son francamente imposibles. Si quiere probar uno, tendrá que hacerlo usted mismo, y lo más sensato es experimentar con un lote pequeño en lugar de comprometerse con una cantidad enorme de vino experimental.
Cuando digo «pequeño lote» me refiero a cualquier cosa, desde un minúsculo lote de prueba de una pinta hasta un lote de cuatro botellas de vino de un galón. Los micro lotes muy pequeños permiten experimentar con ingredientes caros o difíciles de conseguir. A veces no se pueden recoger suficientes flores para un galón entero, o se prefiere no pasar el tiempo arrancando a mano pétalos de un litro tras otro de dientes de león para un galón entero de vino de diente de león.
Cómo hacer vino en casa
Elaborar vino casero a partir de uvas es fácil y puede ser un proyecto divertido para hacer con los amigos o la familia. Se puede hacer mucho vino con unas pocas uvas, y hay muchos tipos diferentes de uvas que se pueden utilizar para hacer vino.
En The Farmers Cupboard nos encanta hacer vino con uvas de la forma tradicional, ¡reuniendo a los niños y pisando fuerte! Ellos se divierten mucho participando y aplastando las uvas con sus botas de lluvia, y consiguen una gran conexión con su comida mientras lo hacen.
Para hacer vino casero a partir de uvas, primero hay que pisarlas hasta convertirlas en mosto, fermentarlas y prensarlas para extraer el vino. La fermentación alcohólica durará de 1 a 2 semanas y, a continuación, otra fermentación para transformar el ácido málico en ácido láctico. Después se embotella y envejece antes de estar listo para beber. Parece fácil, ¿verdad?
Elaborar tus propios alimentos y bebidas desde cero tiene algo de especial. Sobre todo los alimentos y bebidas tradicionales más conocidos. Se puede hacer vino con zumo de uva, pero a nosotros nos parece muy divertido hacerlo con las propias uvas. El pisado de la uva es una forma divertida de que todos participen en el proceso.
Vino de piña
1 sobre puede ser demasiado para la botella que estás haciendo, así que es mejor AÑADIR 1/5 del mismo primero y añadir el resto más tarde cuando tu vino de frutas no esté burbujeando lo suficiente durante la segunda fermentación.
Esta receta de vino destaca por ser la más sencilla y fácil de hacer. A diferencia del vino de frutas, no tienes que esperar meses antes de poder disfrutar de lo que has hecho. Puedes sorber y vinificar en sólo 7 días.
Al cabo de 3 días, las burbujas deberían desaparecer. Pero, en caso de que no veas ninguna burbuja, puedes poner la oreja al lado para escuchar. Si no hay suficientes burbujas, añade 1 cucharada de nutriente de levadura.
Una vez transcurridos los 5 días, es hora de guardarla. El mejor lugar es una habitación fresca y oscura con una temperatura estable y constante. Recuerde que cuanta MENOS LUZ haya, mejor, así que manténgala alejada de la luz directa.
Si tiene un «mal sabor», podría estar contaminado con bacterias o una infección por levaduras, por lo que es importante tener las botellas desinfectadas y el equipo limpio antes de comenzar el proceso de vinificación.
