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Cómo hacer vino con frutas y verduras de agricultura biodinámica

¡La mayor cosecha de huerta de 2022!

La agricultura biodinámica es un enfoque holístico de la agricultura en el que la vitalidad es la prioridad. El viñedo es visto como un organismo en el que las plantas, los animales y los seres humanos se integran juntos, formando un todo y ayudándose mutuamente a crecer más fuertes y vitales.El origen de la agricultura biodinámica se encuentra en las conferencias impartidas por Rudolf Steiner en 1924 y se basa en 5 pilares.

La agricultura biodinámica se caracteriza por su impacto positivo en la salud y la fertilidad del suelo, lo que contribuye a preservar el equilibrio ecológico. Además, la agricultura biodinámica apoya la protección de la biodiversidad y el bienestar animal, ya que trabaja con los sistemas y ciclos ecológicos, ayudando a mantenerlos.

La agricultura biodinámica trabaja con las energías vitales de la naturaleza y no sólo con las necesidades materiales. Por eso es tan importante tener en cuenta los ritmos cósmicos en el cultivo de las plantas. Por ejemplo, la poda de las vides -una de las tareas más importantes en el viñedo- cuando su savia se recoge en las partes radiculares, lejos de los vasos leñosos del tronco. De este modo, ayudamos a la vid a prolongar su vida y a dar una cantidad equilibrada de frutos.

¿Cuál es la diferencia entre vino biodinámico y natural?

Los vinos biodinámicos son similares a los ecológicos, con la diferencia de que han ido varios pasos más allá y han creado todo un ecosistema fértil alrededor del viñedo. Esencialmente, los vinos biodinámicos parten del suelo en el que crecen las uvas. Al igual que los vinos ecológicos, no se utiliza ninguna intervención sintética para crear el rendimiento perfecto para las uvas.

¿Qué son los métodos biodinámicos?

La biodinámica se centra en crear las condiciones óptimas para la salud del suelo, las plantas y los animales, proporcionando una nutrición equilibrada y favoreciendo una inmunidad sana. Cuando las granjas y los jardines incorporan una sólida diversidad de plantas y animales y crean un hábitat para los depredadores naturales, las plagas y las enfermedades tienen pocos lugares donde prosperar.

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¿Cuál es la diferencia entre ecológico y biodinámico?

Ambas comparten objetivos e ideales similares, pero la biodinámica tiene raíces metafísicas y espirituales que la orgánica no tiene. Esto es lo que hace que la biodinámica sea distinta tanto en su enfoque de la agricultura como en sus prácticas agrícolas.

Domaine Jean-Pierre Seve

Un vino biodinámico es necesariamente un vino ecológico, pero lo contrario no es cierto. La agricultura biodinámica va más allá, sobre todo en la utilización de los famosos preparados vegetales y minerales y de los insumos enológicos autorizados más limitados. Para saber más, le aconsejamos que lea nuestro artículo «vino biodinámico frente a ecológico».

Rudolf Steiner (1861-1925), filósofo de origen austriaco, es el inventor de la biodinámica. En 1924, un grupo de agricultores está preocupado por la llegada de los fertilizantes químicos y el desarrollo de la agricultura industrial. Steiner imparte una serie de ocho conferencias, conocidas como «Curso para agricultores». Asisten cientos de personas. Durante estas conferencias se establecen los principios básicos de la agricultura biodinámica.

Es interesante precisar que estos cursos se imprimirán a partir de apuntes. Estas conferencias estaban pensadas para ser escuchadas, no leídas. También hay errores de interpretación. También hay que señalar que Steiner, en vida, nunca utilizó la palabra «Biodinámica», sino que habla de «Fertilización biológica». Los cursos circularán primero en un círculo privado, antes de hacerse públicos en 1963.

Elaboradores de vino natural

La biodinámica es un enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura, la jardinería, la alimentación y la nutrición. En Bulgaria, el inicio de la agricultura biodinámica lo marca una familia que cultiva sus plantas según los principios de la agricultura biodinámica. Se trata de Maria y Dimitar Stoyanovi, que en 1998 heredaron de sus padres 0,35 hectáreas de terreno agrícola en el pueblo de Bachkovo y empezaron a cultivar frutas, verduras y uvas, siguiendo las reglas de la agricultura biodinámica. En 2010, su producción media anual fue de 600 kg de hortalizas, 1.500 kg de frutas y 1.200 kg de uvas. Un tercio de la producción se vende y el resto se utiliza para sus propias necesidades. Producen compotas, confituras, mermeladas, lutenitsa, brandy y vino a partir de frutas y verduras ecológicas certificadas.

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La primera chispa la encendió un seminario dirigido por un equipo del Centro Agroecológico de la Universidad Agrícola de Plovdiv. «Del seminario de dos días y de los contactos personales con el profesor Karov me quedó claro que éste es el futuro de la agricultura. Probablemente hay un fuego en cada persona y se necesita una chispa para encenderlo. Por eso me dio un gran impulso la experiencia que había adquirido como profesor en el campo de la ecología y la protección del medio ambiente» – recuerda Dimitar Stoyanov. La agricultura biodinámica es una de las pocas actividades humanas que respeta las leyes de la naturaleza, preserva y aumenta la biodiversidad y la pureza de la tierra agrícola, la tierra que nos alimenta. En esta actividad el hombre encuentra su verdadero lugar como socio de plantas y animales. «No se trata sólo de una actividad, sino de un modo de vida específico con las plantas y los animales de la granja» – explica el antiguo profesor de ecología.

Beneficios de la leche en el suelo del jardín como fertilizante

Sin embargo, se trata de un concepto un tanto erróneo, ya que algunas explotaciones sostenibles toman medidas por encima de los requisitos de los vinos ecológicos certificados, aunque no lo sean. También hay viticultores naturales a los que ese término les resulta desagradable y prefieren no ser etiquetados como tales. No todo es blanco o negro, pero las siguientes clasificaciones sirven de orientación.

Los viticultores sostenibles pueden inculcar diversas prácticas para lograrlo. Una de ellas es el uso de compost para enriquecer la fertilidad del suelo. Otro consiste en cultivar, además de la vid, plantas que atraigan insectos útiles y fomenten la biodiversidad. También pueden limitar el uso de maquinaria, reduciendo así las emisiones de gases de efecto invernadero.

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Algunos vinos cultivados de forma sostenible pueden ser ecológicos pero no estar certificados todavía, o incluso estar en proceso de obtener la certificación ecológica. A estos productores se les conoce como «ecológicos en conversión». También hay productores «ecológicos practicantes» que operan como una explotación ecológica, pero que por diversas razones no han obtenido la certificación. El coste de la certificación puede ser un factor importante para los pequeños productores, como es el caso de muchos productores naturales. Algunos viticultores llevan tanto tiempo haciendo lo que hacen que su reputación de calidad les precede, y no necesitan necesariamente la validación de la certificación para vender su vino.

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