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Cómo hacer vino con frutas y verduras de cultivo en jardines

¿Con qué se puede hacer vino?

Todo lo que se necesita para elaborar vinos maravillosos es un equipo básico, una cosecha de frutas o bayas y paciencia. Los mismos principios ancestrales de fermentación que hacen el vino también producen el hidromiel -hecho con miel en lugar de azúcar- y la sidra.

Existen recetas del Viejo Mundo para elaborar vinos e hidromieles con otras plantas, como cebollas, tomates, patatas e incluso hojas tiernas de nogal. Prácticamente todo lo que crece en el jardín puede convertirse en vino.

¿Cómo empezar? En primer lugar, cultive fruta de calidad. Los viveros de alta calidad producen fruta de alta calidad. Las hortalizas, las hierbas e incluso las rosas pueden dar una cosecha de algo útil el primer año; las plantas de bayas tardan un poco más, y las manzanas y otros árboles frutales pueden requerir de tres a cinco años.

Una vez que los cultivos estén en marcha, puedes dedicarte a la viticultura siguiendo la temporada de cosecha: primero con cultivos tempranos como fresas, ruibarbo y arándanos; después con cultivos de media estación como cerezas, melocotones y ciruelas; por último con cultivos de otoño como manzanas, peras y membrillos.

Es importante recolectar la fruta en su punto óptimo de maduración; una fruta demasiado madura puede tener sabores «extraños» y causar problemas de fermentación. No utilice fruta magullada para la vinificación y tenga especial cuidado al manipular bayas tiernas.

¿Cuál es la fruta más fácil para hacer vino?

En muchos sentidos, la uva es la fruta más fácil de elaborar, pero también tenemos muchas expectativas sobre el vino de uva, muchas ideas sobre su sabor.

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¿Qué fruta o verdura se utiliza para hacer vino?

Pocos alimentos, aparte de la uva, tienen las cantidades equilibradas de azúcar, ácido, tanino, sales nutritivas para la alimentación de la levadura y agua para producir de forma natural un vino estable y bebible, por lo que la mayoría de los vinos de campo se ajustan en uno o varios aspectos en el momento de la fermentación.

Cómo hacer vino casero fuerte

Folarin A. Oguntoyinbo1,2, Vincenzina Fusco3, Gyu-Sung Cho2, Jan Kabisch2, Horst Neve2, Wilhelm Bockelmann2, Melanie Huch4, Lara Frommherz4, Bernhard Trierweiler4, Biserka Becker4, Nabil Benomar5, Antonio Gálvez5, Hikmate Abriouel5, Wilhelm H. Holzapfel6 y Charles M. A. P. Franz2*.

Las estadísticas muestran que el hambre sigue siendo un problema dramático al que se enfrenta la humanidad y que cerca de 795 millones de personas no disponen de alimentos suficientes1 (Burchi et al., 2011). Sin embargo, el hambre basada en el déficit calórico es sólo una parte de la historia, ya que muchas de las personas que padecen hambre tienen acceso a la cantidad mínima necesaria de calorías, pero sufren carencias de uno o más micronutrientes. Las carencias de micronutrientes son el llamado «hambre oculta» y afectan aproximadamente a 2.000 millones de personas en todo el mundo (Burchi et al., 2011), la mayoría en el continente africano y el subcontinente indio (Muthayya et al., 2013). En todo el mundo, se estima que la malnutrición contribuye a más de un tercio de todas las muertes infantiles, aunque rara vez figura como la causa directa (Bain et al., 2013). Se calcula que en 2013 murieron 6,3 millones de niños menores de cinco años, 2,9 millones de ellos en la región de África de la OMS (OMS, 2013).

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Cómo hacer vino de campo

Parece que cuando pensamos en hacer vino casero, pensamos en uvas. Entre en su licorería local. Los estantes están llenos de innumerables vinos elaborados con Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet y otras uvas notables.

Pero, ¿qué ocurre con los vinos elaborados a partir de frutas distintas de la uva? Desde que la elaboración casera de vino se ha convertido en un hobby, es muy fácil para el aficionado elaborar vinos a partir de frutas frescas de la huerta a precios asequibles.

Y no hay que equiparar estos vinos con el aguardiente de la trastienda. Hoy en día, se pueden hacer tremendos vinos de frutas caseros, vinos de albaricoque que rivalizan con la complejidad de cualquier Chardonnay de 20 dólares, vinos de bayas que van tan bien con costillas como una buena botella de Merlot comprado en la tienda.

La elaboración de vinos de fruta no es más difícil que la de vinos de uva fresca. El proceso básico es el mismo y se tienen en cuenta los mismos aspectos que al preparar el zumo de uva para la vinificación casera.

El zumo de uva es naturalmente adecuado para la elaboración de vino y necesita pocos ajustes antes de la fermentación. En muchas partes del mundo, incluida California, las uvas destinadas a la elaboración de vino contienen suficiente azúcar y son lo bastante bajas en acidez como para producir vinos excelentes sin hacerles mucho más que dejarlas fermentar, pero aun así hay que controlarlas y, a veces, modificarlas ligeramente.

Mejor vino vegetal

Tanto si las hojas de los árboles que le rodean han empezado a cambiar de color y a caer como si aún está deseando que lo hagan pronto, es un buen momento para empezar a pensar en maridar las frutas y verduras de otoño con vino.

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En Sonoma, la tradicional serie de cenas «De la granja a la mesa» de Kendall-Jackson llega a su fin dentro de unas semanas. Justo antes, la segunda Celebración Anual de la Cosecha mostrará el tentador trabajo en equipo del equipo culinario y los jardineros de Kendall-Jackson Wine Estate and Gardens. Podrá sentarse y disfrutar de los «frutos» de su trabajo con unas copas de vinos de otoño cuidadosamente seleccionados, pero también podrá aprender del equipo de primera mano. ¿Le apetece buscar trufas?

Si no puede desplazarse a Sonoma para celebrar la abundancia de la cosecha, puede encontrar consuelo en el hermoso libro Season: A Year of Wine Country Food, Farming, Family, and Friends. Ofrece una visión privilegiada de la filosofía de Kendall-Jackson, de la granja a la mesa, entre los productos de los K-J Culinary Gardens, dirigidos por el maestro jardinero culinario Tucker «Farmer T» Taylor, y la creatividad en la cocina de los chefs Justin Wangler, Tracey Shepos Cenami y Robert «Buttercup» Nieto.

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