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Cómo hacer vino con frutas y verduras sin pesticidas

Cómo hacer vino a la antigua usanza

Publicada anualmente por el Environmental Working Group, organización sin ánimo de lucro especializada en la investigación de sustancias químicas tóxicas, la lista clasifica las 12 frutas y verduras que contienen más pesticidas.

Berger siempre ha sentido pasión por el medio ambiente, así que cuando se dio cuenta de que podía hacer algo para mejorar tanto la seguridad alimentaria como la salud humana y reducir los residuos, se lanzó a toda máquina como un tractor en plena cosecha de otoño.

En 2019, con la ayuda del UVA Licensing & Ventures Group -la organización de gestión de la propiedad intelectual y comercialización de la innovación para la cartera de investigación de la Universidad-, Lytos obtuvo la licencia de la novedosa tecnología biofungicida patentada de Berger.

En la actualidad, esa tecnología -que Berger desarrolló en su laboratorio de la UVA- interesa mucho a las empresas que fabrican los productos agroquímicos que utilizan los agricultores, así como a los grandes cultivadores y productores de cultivos agrícolas especializados, como el vino.

«Nuestros productos se probaron en fresas y espinacas y son muy eficaces», dijo Berger, «así que vamos a salvar a esos productos y a muchos otros de la dudosa distinción de estar en la Docena Sucia».

¿Pueden crecer bacterias en el vino casero?

Mito: Elaborar vino en casa no es seguro y beberlo puede enfermar. Realidad: El proceso de elaboración del vino es el mismo en casa que en una fábrica, aunque a una escala mucho menor. Su vino casero es tan seguro como el comercial. Las bacterias patógenas (las que te ponen enfermo) no pueden sobrevivir en el vino.

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¿Cuánto dura el vino casero sin conservantes?

Sin pasos adicionales, su vino casero puede permanecer estable en los estantes durante al menos un año. Si lo almacena al abrigo de la luz, en una zona sin fluctuaciones de temperatura, y añade los sulfitos adicionales antes de embotellarlo, la longevidad puede aumentar a unos cuantos años.

¿Puede el vino casero convertirse en metanol?

El vino casero es totalmente seguro. Lo único que estás haciendo es fermentar zumo. Lo peor que puede pasar es que sepa mal si lo dejas demasiado tiempo. Como no estás destilando el vino, no estás produciendo metanol, sólo etanol.

Cómo hacer vino sin azúcar ni levadura

Parece que cuando pensamos en hacer vino en casa, pensamos en uvas. Entre en su licorería local. Los estantes están llenos de innumerables vinos elaborados con Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet y otras uvas notables.

Pero, ¿qué ocurre con los vinos elaborados a partir de frutas distintas de la uva? Desde que la elaboración casera de vino se ha convertido en un hobby, es muy fácil para el aficionado elaborar vinos a partir de frutas frescas de la huerta a precios asequibles.

Y no hay que equiparar estos vinos al aguardiente de la trastienda. Hoy en día, se pueden hacer tremendos vinos de frutas caseros, vinos de albaricoque que rivalizan con la complejidad de cualquier Chardonnay de 20 dólares, vinos de bayas que van tan bien con costillas como una buena botella de Merlot comprado en la tienda.

La elaboración de vinos de fruta no es más difícil que la de vinos de uva fresca. El proceso básico es el mismo y se tienen en cuenta los mismos aspectos que al preparar el zumo de uva para la vinificación casera.

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El zumo de uva es naturalmente adecuado para la elaboración de vino y necesita pocos ajustes antes de la fermentación. En muchas partes del mundo, incluida California, las uvas destinadas a la elaboración de vino contienen suficiente azúcar y son lo bastante bajas en acidez como para producir vinos excelentes sin hacerles mucho más que dejarlas fermentar, pero aun así hay que controlarlas y, a veces, modificarlas ligeramente.

Cómo hacer vino natural

Si está pensando en elaborar su propio lote de vino casero para una ocasión especial o como nuevo pasatiempo, el tiempo es una consideración importante. A diferencia de la cerveza, el vino no sólo requiere un periodo de fermentación, sino que necesita y se beneficia del envejecimiento en botella.

En realidad, no hay diferencia entre la vida útil del vino elaborado en una bodega o en su propia casa, si el vino que usted elabora contiene conservantes, como sulfitos, y sus botellas están correctamente desinfectadas.

Los sulfitos se encuentran de forma natural en el vino elaborado a partir de concentrado. Pueden añadirse al vino elaborado a partir de frutas frescas mediante el uso de metabisulfito potásico, en polvo o en pastillas (pastillas Campden) veinticuatro horas antes de añadir la levadura al mosto durante el proceso de vinificación, y de nuevo antes del embotellado.

Sin embargo, muchas personas renuncian al uso de sulfitos debido al creciente interés de los consumidores por estilos de vida naturales y ecológicos. Lo cual está muy bien, pero los vinos sin conservantes, como cualquier alimento, tienen una esperanza de vida más corta.

Cómo hacer vino sin productos químicos

Aquí en EBL, nos encanta escuchar a los lectores que tienen comentarios o preguntas sobre las pruebas. Recientemente, un comentarista de nuestro post sobre alimentos ecológicos preguntó si lavar los productos convencionales reduce la cantidad de pesticidas consumidos en comparación con el consumo de frutas y verduras ecológicas.

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El primer metaanálisis se publicó en la revista Food and Chemical Toxicology en 2010. En él, investigadores de Bélgica analizaron 33 estudios que medían los efectos de distintos tipos de procesado de los alimentos sobre los niveles de residuos de pesticidas en diversas frutas y verduras.    Descubrieron que escaldar, hervir, enlatar, freír, exprimir, pelar y lavar las frutas y verduras eran métodos eficaces para reducir los niveles de pesticidas.

El análisis concluyó que pelar era uno de los métodos más eficaces porque eliminaba los pesticidas que habían penetrado en la piel de las frutas y verduras. En general, la combinación de más de una de las siguientes técnicas (escaldado, fritura, pelado y lavado) fue la más eficaz para reducir los niveles de plaguicidas.

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