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Cómo hacer vino con plantas aromáticas

Vino con infusión de frambuesa

Así es como los profesionales del vino suelen identificarlos en las catas a ciegas. He aquí algunos ejemplos:  Pero cualquier variedad de uva puede adquirir matices diferentes según dónde se cultive o cómo se elabore.

Los aromas pueden introducirse mediante técnicas de vinificación. Las barricas de roble pueden aportar notas de vainilla, especias o tostado, mientras que la fermentación maloláctica convierte el ácido ácido y afrutado de las uvas en el ácido más suave y cremoso de los productos lácteos (piense en el mantecoso Chardonnay de California). Los aromas cambian a medida que los vinos envejecen: la lenta exposición al oxígeno confiere a la fruta fresca un carácter cocido o seco, y puede añadir notas de frutos secos o caramelizadas. Los tipos de suelo y las condiciones climáticas también pueden influir en los aromas del vino: las uvas cultivadas en suelos calizos tienden a mostrar cualidades más minerales; los vinos elaborados en regiones cálidas tendrán un carácter frutal más maduro e intenso.  Nuestros 4 mejores consejos para identificar los aromas del vino blanco:

Receta de vino de menta

Por analogía cromática, tiene sentido que los vinos blancos evoquen flores de tonalidades más claras, mientras que los tintos recuerdan otras más oscuras, como las violetas. Ya en la Edad Media, esta flor se utilizaba para atenuar la sensación de embriaguez. En perfumería, su potencia y sus cualidades seductoras la hacen muy popular hoy en día.

Los tintos jóvenes de Merlot, Tempranillo o Syrah también pueden ofrecer estas notas de violeta, enmarcadas por deliciosos toques de frutos rojos… Luego están la acacia, el espino blanco, el jazmín, el pino y el tomillo… ¡todo un jardín puede caber en una copa!

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Los primeros atisbos de primavera que percibimos en nuestra copa suelen deberse al bouquet de notas varietales. La palabra es originalmente francesa y se refiere a un «ramo de flores» atractivamente dispuesto. Sin embargo, en términos de cata, el bouquet se refiere a los aromas terciarios que se desarrollan durante la crianza. La complejidad aromática resultante logra un equilibrio perfecto con los aromas primarios (varietales, frutales) y los secundarios o «de vinificación» adquiridos durante la fermentación. En resumen: una bella disposición de la expresión aromática. Así que recuerde, ¡sólo los vinos envejecidos o maduros tienen bouquet!

Receta de hidromiel de hierbas

La práctica de infusionar vino con hierbas se remonta a la antigüedad, y hoy en día sigue siendo una forma divertida y sabrosa de disfrutar y realzar los sabores de sus vinos favoritos con los beneficios de los extractos de hierbas.

Los vinos infusionados con hierbas tienen una larga historia en todo el mundo.    Los egipcios utilizaban el vino como portador de hierbas medicinales. Científicos de la Universidad de Pensilvania analizaron cerámicas de recipientes de vino egipcios y encontraron residuos de hierbas que datan de hace más de 5.000 años.    Entre las hierbas que identificaron figuraban la melisa, el cilantro, la salvia y la menta.

En la Europa del siglo X, Santa Hildegrad Von Bingen recomendaba infusiones de hierbas en vino y vinagre para diversas dolencias, desde la debilidad cardíaca hasta la congestión. Muchos herbolarios norteamericanos contemporáneos recomiendan las infusiones de vino como una forma sencilla y agradable de incorporar hierbas a la dieta.

Si los seres humanos han elaborado vinos con infusiones de hierbas durante milenios, ¡nosotros también teníamos que probarlo!    Infusionar un vino es muy sencillo. Coseche un pequeño puñado de hierbas por cada botella de vino que vaya a infusionar.    Asegúrese de que las hierbas estén limpias y secas.    Píquelas y mézclelas.    Coloca las hierbas en una botella o tarro de cristal limpio, vierte el vino y cierra bien la tapa.    Déjelo reposar de 5 a 14 días en un lugar fresco y oscuro.    Una vez infusionado, el vino puede durar hasta dos semanas.

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¿Se puede infusionar vino

A la hora de evaluar un vino, lo más importante es el olfato. Nuestra capacidad para detectar aromas es mucho más aguda que nuestro sentido del gusto, y los vinos contienen miles de aromas y sólo un puñado de sabores. Se han identificado más de 800 compuestos aromáticos diferentes en el vino, lo que lo convierte quizá en el alimento o bebida aromáticamente más complejo que encontramos.

Al describir el vino, los expertos suelen referirse a aromas que incluyen frutas como el limón, el melocotón y la cereza; especias como la nuez moscada y la pimienta negra; verduras o hierbas como el pimiento verde y la menta; y no alimentarios como el tabaco o el humo. Numerosos compuestos químicos son responsables de estos aromas. Algunos compuestos proceden de las uvas; la mayoría se forman durante la fermentación y algunos se desarrollan durante la maduración.

Cuando los expertos huelen un vino, activan sus bancos de memoria, comparando lo que tienen delante con aromas que han experimentado en el pasado. Usted puede construir su banco de memoria concentrándose cuidadosamente en los aromas que experimenta día a día, desde el contenido de su especiero y frigorífico hasta las flores y la hierba de su jardín.

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