Vino frío
El vino es algo que hay que saborear y disfrutar, y la mejor manera de hacerlo es servirse correctamente: a la temperatura adecuada y, a ser posible, en la mejor copa. En este artículo le descubrimos la mejor forma y temperatura de servir el vino.
¿Se ha fijado alguna vez en lo mucho que cambia el sabor del té o el café a distintas temperaturas? Pues lo mismo ocurre con la temperatura del vino. Sabemos que hay muchas cosas en las que pensar a la hora de servir un vino, pero una vez que conozca los conceptos básicos, todo se convertirá en algo natural. Los distintos tipos de vino pueden servirse de diferentes maneras y a determinadas temperaturas.
La mejor temperatura para el vino tinto suele ser más alta que para el blanco, y por una buena razón: la temperatura correcta para servir el vino tinto depende del nivel de taninos del vino, que en el caso del tinto es más alto que en el del blanco. Cuantos más taninos tenga el vino, más caliente puede servirse (aunque nunca por encima de unos 18 grados centígrados). Las temperaturas más cálidas ayudan a suavizarlos, razón por la cual el vino tinto no suele servirse frío. Sin embargo, los tintos ligeros con menos taninos, como el Pinot noir, pueden servirse ligeramente fríos, a unos 14 grados.
¿Es necesario refrigerar el vino espumoso?
Las botellas de burbujas como el champán, el Prosecco, el brut espumoso y los rosados espumosos deben enfriarse siempre a 40-50 grados. Estas temperaturas frías mantienen intacto el dióxido de carbono y evitan que la botella se abra inesperadamente. Guarde su vino blanco, rosado y espumoso en el frigorífico durante dos horas.
¿Se puede servir el champán a temperatura ambiente?
Antes de servirlo, el champán debe enfriarse. La temperatura óptima para servirlo oscila entre 8 °C y 10 °C. Puede conseguirlo enfriándolo en el frigorífico durante tres horas antes de servirlo o en una cubitera con una mezcla de hielo y agua durante 30 minutos.
¿Enfría el vino tinto
Algunos nombres emblemáticos son referencias en sí mismos. A través de las decisiones que toman en sus viñedos y bodegas, cada productor desarrolla su propio estilo reconocible, su firma, que se encuentra en cada botella.
Empiece por retirar el muselet (jaula de alambre) y su tapón de aluminio, con la ayuda de la tira de rasgado suministrada o desenroscando el lazo del muselet. Procure sujetar bien el corcho y no apunte a nadie con la botella.
Un consejo: no las metas en el lavavajillas. Lávelas a mano en agua caliente, sin utilizar detergente, ya que así evitará la formación de elegantes burbujas durante el servicio, requisito indispensable para disfrutarlas plenamente. Séquelas a mano y no mecánicamente.
¿Ha terminado la comida y quedan algunas botellas sin terminar? Ciérrelas con un tapón especialmente diseñado para guardar vinos espumosos. A continuación, coloque las botellas en un lugar fresco. Pueden colocarse de pie o de lado, de cualquier forma no afectarán al vino. Pero cuidado, una vez abiertas, las botellas no se conservan mucho tiempo.
Vino y más
Aunque el Diccionario Oxford de la lengua inglesa dice que la temperatura ambiente es de unos 20 °C (68 °F), quizá le sorprenda descubrir que lo que se conoce como «temperatura ambiente para los vinos» puede hacerle coger una sudadera, ya que en realidad es un poco más fría: de 15 a 18 °C (59-64 °F).
Lo que para nosotros es la temperatura ambiente normal es, en realidad, bastante más cálida que la temperatura óptima para servir el vino. Con el uso generalizado del aire acondicionado y la calefacción central, las habitaciones pueden estar a menudo demasiado calientes o incluso a veces demasiado frías.
Aunque se tenga la tentación de calentar rápidamente un tinto, quizá colocándolo cerca de un radiador, la exposición repentina a un calor extremo puede dañar el vino de forma permanente. En su lugar, una buena forma de calentar suavemente un vino es sostener el cuenco de la copa entre las manos.
Si estos vinos se sirven a una temperatura superior a 18°C, puede parecer que pierden frescura y que su estructura de sabor se enturbia. Sin embargo, siempre que no se hayan calentado demasiado rápido, una vez enfriados a la temperatura óptima de servicio, deberían recuperar su equilibrio.
Temperatura de servicio del vino tinto
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La temperatura del vino afecta a su sabor, olor y calidad en general. Cuando disfrutamos del vino en casa, a veces lo metemos en la nevera y damos por sentado que eso es todo lo que hay que hacer. Esta guía desafiará cualquier suposición y le dará consejos que le ayudarán.
La temperatura de servicio del vino es lo caliente o frío que está cuando se sirve para su consumo. Cómo sentimos el vino en la lengua y la nariz depende de cómo se comportan las moléculas del vino. Cuando las moléculas se mueven bien, nuestro cerebro lo interpreta como sabores, olores y textura del vino.
Para sacar el máximo partido al vino, hay que almacenarlo bien y mostrar aprecio por el fino arte del servicio del vino. Estas tres cosas son esenciales para el sabor y la calidad del vino. Asegúrese de comprar el vino en tiendas de alta calidad. El vino debe almacenarse protegido del sol y de las fluctuaciones de temperatura.
