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Cultivo y selección de uvas para vino natural y biodinámico

Vino natural cerca de mí

Hola a todos Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más delicados de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para conocer todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

La biodinámica considera la explotación en su conjunto, creando un ecosistema autosostenible mediante la incorporación de prácticas como los cultivos de cobertura, el compostaje, el uso de ganado y métodos naturales de control de plagas. (Muchos cultivadores ecológicos también hacen estas cosas; sólo que no son necesarias para la certificación ecológica del USDA). El sistema es especialmente conocido por exigir el uso de nueve preparados, a base de hierbas, minerales y estiércol, en las pulverizaciones del campo y las adiciones de compost para fomentar la salud del suelo y las plantas. Si un agricultor sigue todos los principios, también sincroniza ciertas actividades, como la poda y la aplicación de los preparados, con el calendario astronómico y los ciclos lunares.

¿Qué son los vinos biodinámicos naturales?

El vino biodinámico se elabora cultivando todos los componentes del viñedo como una sola entidad, eliminando el uso de productos químicos y utilizando materiales y abonos naturales. Seguir el calendario biodinámico es otra parte integral del proceso.

¿Cuál es la diferencia entre vino biodinámico y natural?

Los vinos biodinámicos son similares a los ecológicos, salvo que han ido varios pasos más allá y han creado todo un ecosistema fértil alrededor del viñedo. Esencialmente, los vinos biodinámicos parten del suelo en el que crecen las uvas. Al igual que los vinos ecológicos, no se utiliza ninguna intervención sintética para crear el rendimiento perfecto para las uvas.

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¿Qué son las uvas biodinámicas?

Un vino puede estar «elaborado con uvas biodinámicas», lo que significa que las uvas se han cultivado siguiendo las prácticas agrícolas específicas indicadas por Demeter. Un «vino biodinámico» no sólo significa que las uvas se han cultivado de forma biodinámica, sino también que el vino no se ha manipulado con adiciones de levadura o ajustes de acidez.

Marcas de vino ecológico

Nos gusta mucho el vino natural. Tienen un estilo que nos encanta. Pero no se fíe sólo de lo que le decimos, eche un vistazo a nuestra serie Cosas que le gustan a la gente del vino natural.  Si el sabor y el estilo no son suficientes para usted y quiere saber más sobre lo que hay detrás de estos vinos, siga leyendo:

Para los que disfrutan bebiendo vino pero se aburren con las disecciones de los procesos de elaboración, la definición anterior probablemente sea suficiente para ustedes. Si quiere mirar un poco más bajo el capó, por así decirlo, siga leyendo.

Hay muchas formas de llegar a un vino que consideraríamos natural. Entre ellas, el cultivo ecológico y biodinámico de la uva. Pero la viticultura no es más que eso: lo que se hace en el campo. Para que un vino sea realmente natural para nosotros, las mismas filosofías deben continuar en la bodega hasta que se produce el embotellado.

Para nosotros, la viticultura ecológica es, como mínimo, esencial. Pero eso por sí solo no es suficiente, porque uno puede cultivar uvas de forma ecológica, pero seguir siendo libre de añadir lo que quiera durante la vinificación, y manipular con la tecnología todo lo que quiera, y aun así conservar la certificación ecológica en la etiqueta. De hecho, a menudo son las grandes empresas las que pueden permitirse pagar las certificaciones, en lugar de los pequeños productores artesanales que constituyen la mayor parte de nuestra cartera, por lo que no se puede confiar en que lo ecológico en una etiqueta signifique que un vino se haya elaborado de forma natural.

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¿Dónde se originó el vino?

Los vinos biodinámicos están ganando visibilidad y popularidad en el mundo del vino. Aunque siguen representando sólo una pequeña parte de la producción mundial de vino, en Estados Unidos hay más de 80 viticultores biodinámicos certificados por Demeter, según Demeter USA, el primer organismo de certificación de agricultura sin productos químicos del país. En Europa hay cerca de 500 viticultores de este tipo, así como casi 200 más certificados por las organizaciones europeas de vino biodinámico Respekt Biodyn, que cuenta con 27 miembros, y Biodyvin, con 150. En Australia y Sudamérica, el movimiento también está empezando a crecer. Además, hay muchos viticultores que practican la biodinámica pero optan por no certificarse.

«Más que nunca, la gente es consciente de que la agricultura convencional utiliza productos que no quiere en sus bebidas ni en su mesa, como el glifosato», afirma Rudy Marchesi, nuevo presidente de la junta directiva de Demeter USA y socio de Montinore Estate, en el valle de Willamette, en Oregón. «Así que estamos asistiendo a un verdadero repunte del interés [por los vinos biodinámicos] y también a una mayor concienciación sobre el impacto de la biodinámica en la calidad y la expresividad de los vinos.»

Qué es el vino natural

El interés por los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales está en su punto álgido. En la Wine Shoppe tenemos y seguimos promocionando muchos vinos que pueden describirse con estos términos.    Pero, ¿qué significan realmente estos términos?    Con un proceso de certificación escaso o inexistente para estos vinos, a veces es difícil saber qué se está comprando.    Como consumidor interesado en descubrir de qué va todo este alboroto, lo mejor que puede hacer es adquirir unos conocimientos básicos sobre el significado real de estos términos.    Empecemos por lo básico:

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Los vinos biodinámicos son los que se elaboran empleando métodos biodinámicos tanto para cultivar la fruta como durante el procesamiento posterior a la cosecha.    La agricultura biodinámica es una forma de agricultura alternativa muy similar a la agricultura ecológica, pero incluye varios conceptos esotéricos extraídos de las ideas de Rudolf Steiner (1861-1925).    Desarrollado inicialmente en 1924, el suyo fue el primero de los movimientos de agricultura ecológica. Trata la fertilidad del suelo, el crecimiento de las plantas y el cuidado del ganado como tareas ecológicamente interrelacionadas, haciendo hincapié en perspectivas espirituales y místicas.    La producción de vino biodinámico utiliza métodos de agricultura ecológica (por ejemplo, empleando compost como fertilizante y evitando la mayoría de los pesticidas), al tiempo que emplea suplementos para el suelo preparados según las fórmulas de Rudolf Steiner, sigue un calendario de plantación que depende de configuraciones astronómicas y trata la tierra como un organismo vivo y receptivo.      Los viticultores biodinámicos afirman haber observado sabores más fuertes, claros y vibrantes, así como vinos que permanecen bebibles durante más tiempo. Los vinos biodinámicos son más «florales»

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