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¿Qué es el vino?

Tipos de vino

El vino es un alimento, pero no hay lista de ingredientes en la etiqueta. El zumo de uva es un hecho, pero eso no es todo; el vino está compuesto por cientos, si no miles, de moléculas diferentes. Muchas de ellas son moléculas aromáticas procedentes de las propias uvas (aromas primarios), de la vinificación (secundarios) y del envejecimiento (terciarios). Aunque son cruciales para nuestro disfrute, los aromas son sólo una proporción muy pequeña de la composición de un vino.

85% de aguaHay una razón para la antigua tradición de beber vino, además del placer de su contenido alcohólico: el vino es principalmente agua. Hace mucho tiempo, el vino era más seguro que el agua porque era menos propenso a la peligrosa contaminación bacteriana. Esto era especialmente cierto en las regiones cálidas, donde el agua era más escasa y podía estropearse con más facilidad. Quizá por eso la historia del vino comenzó en regiones cálidas y secas de Mesopotamia y alrededor del Mediterráneo.

13(ish)% de alcoholNo es ningún secreto que el vino contiene alcohol; se produce cuando las levaduras consumen el azúcar del zumo de uva, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono. El porcentaje de alcohol (denominado alcohol por volumen o ABV) varía de un vino a otro. Los vinos más bajos contienen alrededor de un 7%. Suelen ser vinos dulces cuya fermentación se detuvo pronto, dejando azúcar sin fermentar, como los espumosos, como el Moscato, o los vinos tranquilos, como algunos Rieslings alemanes.

Wine en français

Técnicamente, el vino también puede elaborarse a partir de frutas dulces como ciruelas, litchis, manzanas, fresas, arándanos, etc. Sin embargo, este tipo de vinos de frutas no son habituales. Pero no es tan sencillo… El vino probablemente no sabría muy bien si se tratara simplemente de dejar recipientes con zumo de uva en un lugar fresco durante un par de meses.

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Además de la propia variedad de uva, hay varios factores -el clima, las condiciones meteorológicas, el agua, la luz solar, el suelo de la región donde se cultiva la vid, las técnicas de cultivo empleadas, el tiempo de fermentación, el tipo de recipientes utilizados para la maduración y la intervención del viticultor y el bodeguero durante el proceso de vinificación- que intervienen en la configuración del sabor único del vino.

En muchos sentidos, el vino revela una hermosa amalgama de naturaleza y tecnología, de personas e imaginación, de arte y ciencia.Dentro de una botella de vinoLos estudios demuestran que las uvas de vino, tanto tintas como blancas, están repletas de nutrientes y antioxidantes y tienen grandes cantidades de resveratrol, bueno para el corazón. Y todas estas bondades se conservan en el vino. Pero beber con moderación es la clave.

Vino de frutas

Para mí es casi increíble que el zumo fermentado de una sola fruta, la uva, pueda ofrecernos tantos estilos diferentes de líquido. Desde el blanco como el agua, ligero y alegre, hasta el negro púrpura, meloso y con cuerpo. La hay sin gas, con gas y en todos los puntos intermedios. Puede ser muy seco o muy dulce.

El trabajo del productor de vino consiste en madurar uvas sanas en el viñedo, llenas de azúcar de uva que, por la acción de la levadura, pueden fermentarse y convertirse en alcohol. Si se fermenta todo el azúcar de la uva, el vino será seco y estará animado por la acidez natural de la uva. Cuanto más azúcar de uva se convierta en alcohol, más potente será el vino. El vino puede oscilar entre menos de 8% y más de 15% de alcohol, siendo 13,5% la media.

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Quizá la verdadera seña de identidad del vino, lo que lo diferencia de otras bebidas, es la capacidad de los mejores vinos para durar décadas y a veces siglos, y no sólo durar, sino mejorar. He tenido la suerte de probar vinos de hasta 200 años que seguían totalmente emocionantes y vivos. Ninguna otra cosa que consumamos es capaz de mantenerse sana y evolucionar durante tanto tiempo.

Bebida de vino

En pocas palabras, el vino es zumo de uva fermentado. Las uvas se aplastan para liberar su líquido azucarado y, a continuación, la fermentación alcohólica transforma el zumo de uva en una bebida alcohólica. Pero profundicemos un poco más en la bebida en sí: ¿qué contiene realmente el vino?

En el caso de la cerveza, el whisky o el sake, es necesario un complejo proceso para crear un líquido azucarado a partir de los granos utilizados. Sin embargo, no ocurre lo mismo con el vino: una uva madura ofrece un paquete perfecto de materia prima para producir una bebida alcohólica muy satisfactoria.

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El vino final estará formado por una compleja combinación de compuestos, algunos de los cuales proceden directamente de las uvas y otros se forman durante la fermentación, por la acción de las levaduras u otros procedimientos de vinificación.

El componente dominante en la copa, aproximadamente el 85% del volumen total, es el agua. Este porcentaje puede variar en función del nivel de alcohol, el contenido de azúcar y algunos otros factores. El agua es la razón por la que el vino es, bueno, ¡húmedo!

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