Mejor vino para el costillar
Cuando se trata de maridar carnes rojas, nuestra mente va directamente a los vinos tintos. Pero hay muchas variedades de uva y muchos vinos tintos. Entonces, ¿cómo saber cuál será el maridaje perfecto para el vino y la carne? Se trata de encontrar el equilibrio perfecto entre una copa de vino tinto y las propiedades de la carne roja. El vino tinto marida bien con la carne roja porque las proteínas de la carne neutralizan los taninos del vino tinto.
La razón por la que el vino tinto suele ir bien con la carne roja es que el vino tinto tiende a ser más rico en taninos. Aunque por sí solos, los taninos pueden dar una sensación de sequedad, son un buen complemento para las grasas que se encuentran en los platos de carne roja.
Aunque parece un maridaje clásico, las últimas investigaciones dicen que no es tanto el tipo de carne roja o la grasa que contiene lo que hace que sea un buen maridaje con el vino tinto, sino más bien la forma de preparar la carne y, se sorprenderá, la sal. Sí, la sal parece ser muy importante en la paleta general de sabores que disfrutamos cuando acompañamos un vino tinto con una ración de filete.
Vino tinto o blanco con filete
Más grasa equivale a un sabor más intenso a carne. Por ejemplo, un solomillo es uno de los cortes más magros y suele tener un sabor muy sutil, mientras que en el otro extremo de la escala se encontraría un entrecot muy marmoleado».
Por ejemplo, un tinto del Jura, un Pinot Noir de cualquier lugar, o algunas garnachas ligeras muy buenas del Nuevo y Viejo Mundo que también funcionan muy bien». Destacó Dani Landi, «La Uvas de la Ira», como uno de sus favoritos.
En cuanto a la salsa, Quick de Hawksmoor dijo: «No haga caso de mis consejos de evitar vinos grandes, potentes y tánicos con cortes magros si va a echar salsa por todo el filete. De todos modos, está cubriendo el filete con mantequilla o grasa de vacuno, así que en este caso debería volver al consejo sobre los filetes grasos».
Si la carne tiene una bonita costra caramelizada, un vino blanco con sabor a frutos secos puede ser estupendo, dice Quick. Busque vinos con un envejecimiento oxidativo prolongado», dice, y sugiere Jura o Riojas blancos tradicionales.
El mejor vino con carne roja
El Chef Bernhard Klotz, Director Culinario de Regent Seven Seas Cruises normalmente pasa sus días probando y degustando lo mejor en vino y comida para determinar lo que va en cada menú de un viaje Seven Seas. Mientras los barcos esperan el regreso de los viajes en crucero, tuvo la amabilidad de compartir conmigo sus ideas sobre las mejores selecciones de vino para los platos de carne. El bistec puede parecer un maridaje fácil (la carne roja con vino tinto ha sido la norma durante mucho tiempo), pero Klotz sostiene que «cuando se trata de maridajes es mejor considerar el plato en su conjunto». De hecho, uno de sus maridajes favoritos es con champán. Siga leyendo para saber por qué.
El vino tinto marida muy bien con la carne roja debido a la armoniosa combinación de los taninos del vino tinto y las proteínas de la carne roja. La proteína de la carne de vacuno liga los taninos y, de repente, la grasa de la carne suaviza incluso los vinos más secos. El objetivo no es tapar las notas amargas del vino tinto, sino equilibrarlas con las proteínas para potenciar el sabor y el aroma entre los dos extremos.
Un maridaje clásico de vino y filete es un costillar con un Cabernet Sauvignon, ya que los taninos presentes en el vino ayudan a cortar la jugosidad del filete. Un Zinfandel especiado es otra buena elección, ya que el carácter afrutado del vino contrasta bien con la robusta carnosidad del chuletón.
Vino tinto para carnes rojas
Más magro = Más ligero – Como regla general, cuanto más magra sea la carne roja que va a maridar, más ligero será el vino tinto que puede utilizar. Un corte rico, como la costilla de ternera, combinará bien con un vino tinto rico en taninos, como el Petite Sirah o el Cabernet Sauvignon. Para el cordero, de textura y sabor delicados, elija un vino tinto de taninos finos como el Malbec o el Petit Verdot.
Cuando maride vinos con cortes más magros, busque tintos ligeros o de cuerpo medio. Estos vinos deben tener una acidez ligeramente más alta que corte la textura de la carne magra. Una regla general a seguir es combinar la intensidad del plato con el vino, por lo que si se trata de un estofado de solomillo de ternera, un tinto medio ligeramente más atrevido, como el Sangiovese, le sentará de maravilla.
Las carnes grasas combinan muy bien con vinos tintos atrevidos y ricos en taninos. El tanino es un astringente que actúa como limpiador del paladar para «raspar» la grasa del interior de la boca. Por eso los tintos fuertes, como el Barolo o el Cabernet de Napa, combinan tan bien con un filete.
El sabor del cordero es mucho más delicado que el de la mayoría de la carne de vacuno, por lo que generalmente se pueden elegir vinos más ligeros y de sabor más delicado. El cordero también adquiere el sabor de la salsa, así que tenga en cuenta la salsa a la hora de maridar. Opte por vinos de cuerpo más medio o tintos atrevidos con taninos más suaves. ¿Necesita algunos ejemplos? Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
