Qué vinos combinan mejor con pescados y mariscos 2022
Permita que la siguiente guía le sirva de inspiración para su próximo maridaje con marisco: empezaremos con los blancos más ligeros, antes de adentrarnos en el reino de los espumosos y terminar con los tipos de pescado que piden a gritos una copa de tinto a su lado.
Para este marisco, todo gira en torno a esos vinos blancos ligeros-moderados. Piense en vinos blancos ligeros de Borgoña, Pinot Gris, Rieslings secos o Chardonnays del Nuevo Mundo (sin roble), o si quiere ser realmente aventurero, busque algún Picpoul. Lo ideal es poder maridar las sutilezas suaves de estos vinos semicrudos sin opacar los delicados sabores del pescado.
El cangrejo y la langosta son pequeñas maravillas carnosas, por lo que es importante encontrar algo que les saque partido. Piense en blancos ricos, vibrantes y complejos, como los Chardonnays del Nuevo Mundo (¡se recomienda la fermentación maloláctica!), los Riojas blancos o incluso podría meter las pinzas en un Meursault.
Lo bueno de la lubina y la perca marina es que es probable encontrar un maridaje decente sin tener que buscar demasiado. Si quiere algo especial, opte por un Soave, un Viognier o un Burdeos blanco a base de Sémillon.
¿Qué tipo de vino se bebe con el pescado?
Los filetes delicados de pescado blanco necesitan un vino blanco más ligero; piense en Pinot Grigio/Pinot Gris, Albariño o Grüner Veltiner. En cambio, los pescados más carnosos, como el atún, soportan sabores más robustos, como el Chardonnay, el Viognier o el rosado.
¿Bebe vino tinto o blanco con el pescado?
La regla general ha sido vino tinto con la carne, vino blanco con el pescado. Pero la regla no es rígida. El marisco puede saborearse bien con algunos tintos, mientras que algunos blancos pueden arruinar la comida.
Qué vino tinto va bien con el pescado
Ya sea comiendo fuera o cocinando en casa, los pescadores tienen mucho donde elegir. No sólo hay una gran diversidad de especies, sino que el pescado es un ingrediente versátil que puede cocinarse de diferentes maneras e incluso disfrutarse crudo.
Esto significa que encontrará una gran variedad de uvas y estilos de vino que maridan bien con el pescado. La tradición dicta que siempre hay que maridar el pescado con vino blanco, pero en algunos casos el vino tinto puede ser un maridaje ideal, al igual que el rosado. Todo depende del tipo de pescado y de su preparación.
La forma de cocinar el pescado (a la plancha, al horno, frito o a la barbacoa) le ayudará a elegir el vino. También lo harán los demás ingredientes del plato. Por ejemplo, el pescado servido con una salsa cremosa necesitará un vino de gran acidez para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Los platos de pescado picante requieren un vino con algo de dulzor para equilibrar el calor de las especias.
Los pescados delicados y de sabor suave, como la solla, el lenguado y la tilapia, pueden prepararse rápida y fácilmente a la plancha o al horno, y servirse simplemente con limón y hierbas. Los blancos italianos son un complemento natural. Además del siempre popular Pinot Grigio, busque uvas como Vermentino, Fiano y Grillo, que producen vinos frescos y alimonados. Los blancos de las islas de Sicilia y Cerdeña a veces tienen un toque salado y fresco que también combina bien con el pescado a la parrilla.
Más información
Maridar el vino con el marisco no es una tarea difícil. Piense en términos de peso y sustancia: los pescados crudos delicados y los mariscos ligeros y salobres combinan mejor con vinos blancos igualmente delicados y ligeros. Del mismo modo, un trozo de pez espada a la plancha irá mejor con un blanco más rico y sustancioso (y si el pescado se sirve, por ejemplo, con una reducción de vino tinto, un vino tinto puede ser incluso la mejor elección).
El pescado graso de carne más oscura, como la caballa, se mueve entre el vino blanco y el tinto, dependiendo de cómo se cocine: Las alcaparras y el limón hacen que se decante, por ejemplo, por el vino griego Moscophilero (Boutari está muy extendido). Una salsa de setas, por el contrario, hace que entre en juego el Pinot Noir; pruebe una botella californiana, que tenderá a tener notas de cerezas y bayas. Considere una de las muchas versiones de un solo viñedo elaboradas por la californiana Siduri. O bien, manténgase neutral con un buen rosado, como el rosado de Pinot Noir elaborado por Balletto, del condado de Sonoma.
Si no puede decidirse o todos los comensales comen algo diferente, pida una botella de buen champán, uno de los vinos que mejor se adapta a la comida. Personalmente, me gusta Pierre Gimonnet & Fils, un productor más pequeño. Pero los champagnes brut (secos) básicos de las grandes casas -Veuve Clicquot, Pol Roger, Bollinger y Taittinger son algunas de ellas- son algunos de los vinos más fiables del mundo. Es difícil equivocarse con cualquiera de ellos.
Zinfandel
PromoMenú abiertoComida y vinosCómo maridar el vino con el pescadoAprenda qué vinos maridan mejor con los cuatro grupos diferentes de peces de aleta. Desde la escamosa tilapia hasta el pez espada, que se asemeja a un filete, hay toda una gama de posibles maridajes. Más allá de la elección del pescado, la salsa y la preparación del pescado influyen en el sabor del maridaje.
Ocurre algo interesante cuando nos adentramos en platos con anchoas y otros pescados de sabor intenso. La intensidad se vuelve mucho más audaz. Por ejemplo, una rica pizza italiana con anchoas saladas y picantes. Normalmente, se elige un vino blanco para maridar con pescado, pero en este caso, ¡sería mejor un tinto!
Los pescados muy ahumados son un poco más secos y necesitan maridajes que los sacien. La garnacha rosada, el champán de añada, los espumosos rosados, el riesling seco, el furmint seco (tokaji) y el pinot noir blanco maridarán bien.
