Maridaje de vinos
Meg Houston Maker es una galardonada escritora de vinos que viaja mucho para catar con los productores, escuchar sus historias y ver de primera mano lo que les une a su tierra. Meg es especialista certificada en vinos y miembro del Círculo de Escritores del Vino.
Y es que no hay un solo tipo de vino y un solo tipo de queso. Los quesos varían en contenido de humedad, grasa, textura y sabor. Los vinos también varían en acidez, dulzor, cuerpo y estructura. Afortunadamente, unas pocas pautas básicas permitirán que el maridaje sea un éxito y que, a medianoche, el queso y el vino canten juntos Auld Lang Syne.
Todo el mundo del queso se extiende a lo largo de un continuo que va desde los quesos frescos hasta los curados. Los quesos frescos jóvenes tienen un alto contenido en agua y una textura lechosa y delicada. A medida que un queso envejece, un proceso llamado affinage, la humedad de su cuerpo se evapora lentamente, dejando atrás la grasa y la proteína. Como la grasa y la proteína son portadoras de sabor, los quesos más viejos tienden a ser más ricos y sabrosos.
Los quesos jóvenes combinan mejor con vinos jugosos, afrutados, frescos y espirituosos: vinos espumosos, blancos frescos, rosados secos y tintos con buena acidez y frutas vivas.
¿Qué combina mejor con el queso, el vino tinto o el blanco?
Sin embargo, lo que la mayoría de la gente no sabe es que el vino blanco suele ser más fácil de maridar con queso. Antes de que los amantes del vino tinto saquen sus horcas, a nosotros nos siguen encantando nuestros tintos secos y atrevidos, pero si tuviéramos que elegir una botella de vino para maridar con el mayor número posible de quesos, sería un vino blanco.
¿Qué bebida complementa al queso?
Un vino blanco fresco o un tinto muy ligero, como el Pinot Noir, también serían un buen maridaje. O pruebe un Chardonnay que no sea demasiado roble. Los quesos firmes y curados, como el gouda curado o el emmental, necesitan algo con un poco más de fuerza. Prueba con una cerveza negra o un vino blanco ligeramente más dulce.
¿Bebe vino tinto con queso?
Los vinos tintos combinan bien con quesos fuertes y curados, como el cheddar o el gouda. Estos quesos soportan mejor los taninos del vino tinto que los del vino blanco.
Qué tipo de vino combina con el queso cheddar
El vino y el queso son una gloriosa combinación que, en nuestra opinión, debería celebrarse siempre. Pero con tantas variedades de queso y vino, puede resultar difícil saber por dónde empezar. Para simplificar las cosas, hemos agrupado los quesos favoritos de todo el mundo en categorías clave y hemos elaborado algunos maridajes clásicos que no debe perderse, junto con algunos consejos prácticos sobre por qué estos maridajes funcionan.
Piense en el sur de Francia, una baguette crujiente y queso para untar a juego: de eso hablamos cuando nos referimos a quesos blandos. El brie, la ricotta y el camembert son ejemplos clásicos (¡incluso podría incluir el boursin y el philadelphia!).
La rica textura, los sabores afrutados y a frutos secos y la elevada acidez del Chardonnay hacen que combine a la perfección con una gran variedad de quesos, desde los suaves cheddars hasta los ácidos quesos de cabra. Sin embargo, el Chardonnay alcanza su máximo esplendor cuando se degusta con un cremoso camembert, ya que el equilibrio de acidez del vino con el queso mantecoso es perfecto.
Al ser un tinto más ligero, el Pinot Noir tiene el equilibrio de sabores adecuado para complementar el delicado sabor del brie sin sobrecargarlo. También aporta un toque de frutos rojos que funciona muy bien. Este vino también es ideal para quesos semiblandos y semiduros con sabores sutiles, como el gruyere y el taleggio.
Quesos que maridan con vino tinto
El vino y el queso son conocidos compañeros de cama, pero si es usted principiante puede parecerle desalentador decidir exactamente qué vino elegir para cada queso. Esta guía le ayudará rápidamente a empezar a maridar vino y queso como un profesional.
La mayoría de los principiantes en el maridaje de vinos y quesos empezarán con un queso en particular o buscarán vinos para una tabla de quesos. Por eso hemos dividido la guía por tipos de queso. (A continuación encontrará una lista de vinos para maridar con su queso favorito)
Los quesos duros son el cheddar, el comté, el parmigiano reggiano y el manchego. Son el tipo de queso más fácil de maridar con vino: un tinto de cuerpo medio, como un cabernet sauvignon o un rioja, será probablemente el maridaje más agradable para la mayoría de la gente, pero pruebe la combinación de cheddar y chardonnay.
Los quesos blandos van desde los untables, como el Philadelphia, hasta los semiblandos de corteza blanca, como el brie y el camembert. A mí me gustan con un tinto afrutado como un pinot noir o un Beaujolais, pero el rosado también combina bien con este tipo de queso.
Los quesos azules son el Stilton, el Roquefort y el Gorgonzola. Los maridajes clásicos suelen ser con vinos dulces, como el Sauternes con Roquefort o el Oporto con Stilton. Para algo diferente, pruebe la ginebra de endrinas o el jerez dulce. Y, aunque parezca mentira, incluso la cerveza negra y el queso azul combinan bien.
Vino y queso
PromoMenú abiertoComida y vino12 maridajes clásicos de vino y queso que debe probarAquí tiene 12 maridajes clásicos de vino y queso que no se puede perder. Exploran las maravillas de este maridaje icónico con algunos de los vinos más interesantes del mundo.
Por supuesto, esto no significa que cualquier vino sea perfecto con cualquier queso. ¿Por dónde empezar? En este artículo, exploraremos 12 maridajes de vino y queso que representan lo delicioso y complementario que puede ser este dúo.
Por qué funciona: Los frutos rojos omnipresentes de un Pinot Noir combinan a la perfección con los sabores a frutos secos de un queso de consistencia media como el Gruyere. Ambos tienen la cantidad justa de aroma y complejidad, sin correr el riesgo de que uno domine al otro.
Por qué funciona: El oporto es conocido por su cuerpo, dulzor y carácter atrevido. Y cuando se trata de todo eso, se necesita un queso a juego: algo apestoso. El carácter complejo de un Blue Stilton picante y salado combina a la perfección con un Oporto más añejo y dulce. Recuerde: cuanto más dulce sea el vino, más apestoso será el queso.
