Porcentaje de variedades de uva de Champaña
El término vino espumoso se refiere en general a todas las categorías de vino burbujeante. Estas chispas vivas y efervescentes son simplemente dióxido de carbono que ha quedado atrapado en la botella o en la cuba durante el proceso de fermentación. Aunque Champagne suele ser el primer burbujeante que viene a la mente, la palabra «Champagne» sólo se refiere al vino espumoso elaborado en la bien definida región vinícola de Champagne, en el noreste de Francia.
La mayoría de las regiones vinícolas internacionales producen sus propias y deliciosas versiones de vino espumoso. En el Nuevo Mundo, Estados Unidos sigue a la vanguardia en la elaboración de una gama de espumosos que abarca desde burbujas sencillas, sabrosas y refrescantes hasta productores que se inspiran en la Champaña en términos de intensidad, perfil y elegancia. Los vinos espumosos estadounidenses, que suelen elaborarse a partir de las uvas Chardonnay y Pinot Noir, tienden a ofrecer aromas de fruta fresca y se inclinan un poco menos por el carácter mineral y calcáreo del Champagne clásico.
¿Qué tipo de uva se utiliza para el vino espumoso?
Francia marcó la pauta de los vinos espumosos, estableciendo la creencia generalizada de que las burbujas debían elaborarse a partir de tres variedades de uva incondicionales: Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.
¿Cuáles son las 3 principales uvas de Champagne?
Aunque la mayoría de la gente piensa que los vinos de Champagne se elaboran únicamente a partir de tres variedades de uva principales (Chardonnay, Pinot noir y Meunier), ¡eso no es del todo cierto! Otras cuatro variedades también están autorizadas dentro de la zona AOC y se utilizan para elaborar algunos Champagnes: Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc y Pinot gris.
Petit meslier
Las uvas de los vinos espumosos y el champán son principalmente Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Estas variedades de uva principales se utilizan en la producción de champán. Cada variedad desempeña un papel diferente y se utiliza para un efecto distinto. Un blanc de blancs (100% Chardonnay) tendrá un sabor diferente a un blanc de noirs (100% Pinot Noir y/o Pinot Meunier), que tendrá un sabor diferente a un champán de mezcla básico (que puede contener Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay). Los vinicultores también mezclan diferentes porcentajes de uvas de champán para lograr los resultados deseados. Este informe se aplica a la región francesa de Champagne. Las uvas utilizadas para producir vinos espumosos pueden variar.
La uva Pinot Noir es una de las tres principales uvas de champán. La Pinot Noir es una uva negra a la que se atribuye la capacidad de aportar carácter frutal, peso/cuerpo y fuerza al champán. No es tan ácida como la Chardonnay. También aporta algunas notas de frutos rojos, como la fresa, al perfil de cata. Los hollejos se retiran antes de la fermentación primaria cuando se va a producir champán blanco. Para la producción de champán rosado, puede haber un breve periodo de contacto con los hollejos durante la fermentación primaria, llamado método Saignee, o puede combinarse una mezcla de vino tranquilo tinto y blanco antes de la fermentación secundaria en botella (que también es el caso del Pinot Meunier). Es muy conocida por ser la variedad de uva de los famosos vinos tintos de Borgoña. Tiene fama de mutar con facilidad. En Champaña tiene su mayor fama creciendo en el distrito de Montagne de Reims, al sur de Reims y al norte de Épernay. La Pinot Noir es también la uva predominante en el distrito de Aube, una zona separada a unos 110 km al sureste de Épernay. La Pinot Noir representa entre el 35 y el 40% de todas las uvas plantadas en Champaña.
Uvas de champaña
Burbujeante, efervescente, espumoso… todos emiten el mismo sonido explosivo (aunque festivo) al descorchar una botella. A pesar de la gran variedad de estilos, a menudo pensamos que el champán y el Prosecco son los únicos. Puede que conozca algunos más, pero ¿le vienen a la cabeza 20?
Hay muchos factores que influyen en el sabor de cualquier vino, y los espumosos tienen variables adicionales que los hacen únicos. Las variedades de uva del vino tienen sin duda un gran impacto, pero el método utilizado para desarrollar las burbujas también. Los tres principales procesos de fermentación que abordaremos en nuestra selección son el tradicional, el de depósito y el ancestral. Cada técnica resalta diferentes componentes, creando los sabores matizados que encontrará en cualquier copa de vino espumoso.
El método tradicional suele considerarse el más prestigioso (y el que más tiempo requiere). Consiste en elaborar un vino tranquilo y embotellarlo con azúcar adicional para provocar una segunda fermentación en la botella. Sellado, el dióxido de carbono no tiene adónde ir y acaba depositándose en el vino en forma de burbujas. El método del tanque (o Charmat) simplifica el proceso realizando la segunda fermentación en un gran tanque presurizado antes de embotellar el vino burbujeante. Por último, el método ancestral consiste en embotellar y precintar el vino antes de que complete su primera fermentación, bloqueando eficazmente el dióxido de carbono en la botella y produciendo burbujas.
Vino espumoso frente a champán
Asti es un vino espumoso italiano único, producido en la zona sudoriental del Piamonte. Su producción se concentra en las dos ciudades de Asti y Alba. Desde 1993, el vino está clasificado como D.O.C.G. y es una de las denominaciones de origen de mayor producción de Italia. Asti es muy importante para la región del Piamonte, ya que produce de media entre 5 y 6 veces el volumen del más conocido vino tinto Barolo.
El Asti se elabora a partir de la variedad de uva Moscato Bianco, y suele ser un vino espumoso dulce, bajo en alcohol y servido a menudo como aperitivo o con postres frescos. El vino espumoso Asti no se elabora mediante fermentación secundaria en botella, sino con un delicado método controlado de fermentación en depósito único.
Otro vino espumoso llamado Moscato d’Asti se elabora en la región a partir de la misma variedad, pero sólo ligeramente espumoso (frizzante) y también tiene un bajo contenido de alcohol 5,5%. El proceso de fermentación se detiene antes que en el caso del Asti, lo que permite retener los azúcares y reducir el nivel de alcohol.
