Uvas pinot noir frente a cabernet
La mayoría de nosotros, tanto si nuestro bolsillo nos lo permite como si no, nos hemos adentrado en la madriguera del Pinot Noir en algún momento de nuestro viaje de apreciación del vino. Mientras que su primer Pinot Noir puede haber sido un número simple, ligero y afrutado de una bodega de California de gran nombre, en algún momento alguien le dio una copa de Pinot fino de Borgoña, California u Oregón y todo cambió en un instante.
Era mágico, ¿recuerdas? Era a la vez delicado y melancólico, una mezcla de sabores sutiles que eran más que la suma de sus partes; casi etéreo. ¿Por qué no todos los productores hacen vinos así? Si fuera así, seguro que beberías Pinot Noir todas las noches, ¿verdad? Si le preguntara a su amigo que le introdujo en esa primera experiencia increíble con el Pinot y cuánto pagó por el privilegio, entendería por qué. El Pinot Noir, y especialmente el Borgoña francés, es uno de los vinos más caros del mercado.
La razón es que la Pinot Noir es una de las uvas más difíciles de cultivar en el mundo del vino. Una combinación de factores convierte a esta uva quisquillosa en un quebradero de cabeza para el agricultor durante la temporada de cultivo. La piel fina de la Pinot Noir, los racimos apretados y la maduración tardía se combinan como obstáculos.
Receta de gelatina de uva Pinot noir
La Pinot Noir clásica es originaria de Borgoña. El cultivo de la Pinot Noir austriaca aún está en pañales, pero en muchas regiones vinícolas se están produciendo grandes ejemplares con resultados cada vez más prometedores.
Esta variedad goza de una importancia cada vez mayor en Austria. Requiere un buen viñedo precoz, con suelos cálidos que permitan un enraizamiento profundo y garanticen un buen suministro de agua. La Pinot Noir es muy sensible a la botritis y la clorosis.
Cultivada en el lugar perfecto, la uva Pinot Noir -si se deja madurar plenamente- puede convertirse en vinos de alta calidad por un viticultor experto, a pesar de que esta variedad tan sensible puede suponer un reto tanto en el viñedo como en la bodega. Su color es pálido y su aroma es sutil y característico, con notas de bayas rojas (fresa, frambuesa, cereza ácida), tierra de bosque y ciruelas secas.
Pinot noir precio
Por vigésimo quinto año consecutivo, periodistas, sumilleres, enólogos y consumidores se dieron cita en McMinnville (Oregón), una ciudad por lo demás aletargada, para asistir a la International Pinot Noir Celebration (IPNC). En el corazón del valle de Willamette, productores de Borgoña, Oregón y Chile acuden para mostrar sus productos y participar en una serie de conferencias sobre todo tipo de temas, desde la apreciación del pinot al envejecimiento, pasando por un seminario sobre los secretos que guardan los sumilleres.
Aunque cabría preguntarse si la pinot noir necesita realmente estas relaciones públicas -sobre todo después del fenómeno Sideways, que sigue despertando curiosidad-, lo cierto es que la uva sigue siendo tan misteriosa como ilustre. La pinot noir es una uva increíblemente temperamental que exige del vinicultor sensibilidad y audacia a partes iguales. De ahí nace una banda de Indiana Jones que recorre los continentes en busca de la mejor encarnación de la pinot.
Pero el debate sobre a qué debe parecerse exactamente esta encarnación no tiene fondo y es legendario. Si se somete un solo pinot noir a la evaluación de un panel de expertos (como pude comprobar de primera mano hace unos meses), es probable que reciba simultáneamente los mayores honores y los reproches más despiadados. Las discusiones continúan. Color: ¿Debería ser el pinot algo más que rojo rubí casi transparente? El alcohol: ¿A partir de qué grado de madurez pierde el pinot su identidad aromática? Estos desacuerdos afectan incluso a los orígenes de la uva.
Buscador de vinos Pinot noir
Al degustar el Pinot Noir francés, es posible que note su estilo más terroso y floral. Esto forma parte del terruño de Borgoña. De hecho, muchos de los mejores vinicultores de esta región optan por fermentar con racimos enteros para aumentar el tanino de sus vinos Pinot Noir. Este esfuerzo puede resultar amargo al principio, pero da lugar a vinos que envejecen más de 20 años.
Estados Unidos es muy diverso. Dicho esto, la mayor parte de los vinos Pinot Noir estadounidenses proceden de California. Aunque California podría ser demasiado cálida para esta uva, la Pinot Noir destaca en los lugares que reciben las brisas refrescantes (y la niebla matinal) del Océano Pacífico. El océano modera las temperaturas en lugares como Sonoma, el sur del valle de Napa y la costa central (incluida Santa Bárbara).
El Pinot Noir californiano suele ser rico, afrutado y exuberante. El sol abundante y las temperaturas controladas facilitan a los vinicultores la recolección en el momento perfecto, cuando la madurez es óptima. Además de los ricos sabores frutales, muchos de estos vinos tienen sutiles matices de pimienta de Jamaica procedentes del envejecimiento en barricas de roble francés importado.
