A qué huele el sauvignon blanc
Aunque muchos consideran que Nueva Zelanda es sinónimo de sauvignon blanc, su patria histórica es, de hecho, Francia, donde fue la fuerza motriz de los primeros estilos de vino blanco seco que triunfaron en todo el mundo. Sancerre y Pouilly Fumé son las regiones francesas productoras de Sauvignon Blanc más emblemáticas, pero Marlborough (Nueva Zelanda) las ha superado en reconocimiento mundial y preferencia popular. ¿Quién no ha oído hablar de un Marlborough Sav? Independientemente de su procedencia, la Sauvignon Blanc sigue siendo hoy una de las uvas más características. Sus penetrantes aromas y atractivos sabores frutales y herbáceos son casi siempre constantes, lo que la convierte en una de las favoritas de las cartas de los restaurantes y de los amantes del vino.
Es una de las pocas uvas que se reconocen casi al instante en nariz, incluso para los aficionados más novatos. Los aromas frutales primarios son cítricos, con lima, manzana verde, fruta de la pasión, melocotón y grosella espinosa. La hierba recién cortada y las notas herbáceas de pimiento verde también son habituales, sobre todo en las ediciones de calidad procedentes de Francia. Cuando hablamos de Sauvignon neozelandés (y no sólo de Marlborough), es importante destacar otros compuestos aromáticos clave, como espárragos, pimiento verde, brotes de guisantes, papaya y mango. Una plétora de deliciosas fragancias y sabores.
Tipos de sauvignon blanc
La sauvignon blanc es una variedad de uva de piel verde originaria de la región francesa de Burdeos. Es muy probable que la uva reciba su nombre de las palabras francesas sauvage («salvaje») y blanc («blanco») debido a sus orígenes tempranos como uva autóctona del suroeste de Francia. Posiblemente sea descendiente de la Savagnin. La sauvignon blanc se planta en muchas regiones vinícolas del mundo y produce un vino blanco varietal, fresco, seco y refrescante. La uva también forma parte de los famosos vinos de postre de Sauternes y Barsac. La sauvignon blanc se cultiva ampliamente en Francia, Chile, Rumanía, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de Washington y California en Estados Unidos. Algunos Sauvignon blanc del Nuevo Mundo, sobre todo de California, también pueden denominarse «Fumé Blanc», un término de marketing acuñado por Robert Mondavi en referencia a Pouilly-Fumé.
Dependiendo del clima, el sabor puede ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiende a producir vinos con una acidez notable y «sabores verdes» de hierba, pimientos verdes y ortigas, con algunas notas de frutas tropicales (como la fruta de la pasión) y florales (como la flor de saúco). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero corre el riesgo de perder muchos aromas por exceso de madurez, dejando sólo ligeras notas de pomelo y frutas de árbol (como el melocotón).
Datos sobre el Sauvignon blanc
Considerada la mejor uva de Francia para el vino blanco, la Sauvignon Blanc procede de la región de Burdeos, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo. Vamos a conocer esta variedad de uva blanca que permite elaborar vinos blancos de renombre.
La sauvignon es una variedad de uva blanca originaria del suroeste, y más concretamente del valle del Loira y de Burdeos. Cultivada desde el siglo VI A, en la época galo-romana, la Sauvignon Blanc es hoy la uva blanca más extendida en el mundo, con la Chardonnay.
La Sauvignon se empapa particularmente bien de las características del suelo, lo que le permite producir vinos blancos muy variados en función del clima y del terruño. Prospera más intensamente en suelos calcáreos, lo que hace del suroeste de Francia una región vinícola muy propicia para el cultivo del Sauvignon Blanc. Otros países, como Nueva Zelanda, poseen características que permiten al Sauvignon expresarse con intensidad.
Sin embargo, hay que reconocer que la producción de Sauvignon Blanc es mucho más cualitativa que cuantitativa. Por ello, esta variedad de uva blanca se suele ensamblar a otras variedades de uva más productivas.
Sauvignon blanc afrutado
Un vino blanco popular e inconfundible que gusta por sus sabores herbáceos «verdes» y su acidez picante. El sauvignon blanc crece en casi todas partes y, por lo tanto, ofrece una variedad de estilos que van desde el magro al generoso.
Maridaje con verduras: Ensalada de pepino y eneldo, calabacín frito, risotto de espárragos y ensalada de pasta griega. Pruebe los guisantes verdes, la rúcula, el tomate, la alcachofa, el limón, la lima, el calabacín, el pimiento, la berenjena, el puerro y la judía verde.
Ocasionalmente, el Sauvignon Blanc envejece en roble. Este estilo más redondo y exuberante ofrece aromas más cremosos o cerosos y una sensación untuosa en el paladar. Los vinos elaborados de este modo suelen mezclarse con Sémillon, más atrevido.
Se cree que las raíces de la Sauvignon Blanc se encuentran en el valle del Loira, donde la uva fue mencionada por primera vez en 1534 por el escritor François Rabelais (se llamaba «Fiers»). Al parecer, era un buen remedio contra el estreñimiento… ¡en serio!
Los vinos Sauvignon Blanc del Valle del Loira tienden a ser minerales, a menudo con una nariz ligeramente ahumada. Ambas regiones tienen notas cítricas y características herbáceas y, en los años más calurosos, también pueden encontrarse aromas y sabores a fruta de hueso.
