Comprar vino biodinámico
El vino existe desde hace siglos y, a lo largo de los años, sus métodos de elaboración se han ido adaptando a la creciente demanda y a las exigencias de la producción en masa. Como resultado, algunos vinos sufren en términos de calidad y son incapaces de expresar verdaderamente el sabor y las características de la uva. Pero los vinos ecológicos de California -especialmente los que proceden de viñedos y bodegas con certificación ecológica- discrepan.
Quizá se pregunte si los vinos biodinámicos son diferentes de los ecológicos. La respuesta es sí. Para entender sus diferencias, es importante conocer los cuatro tipos de vino que existen actualmente en el mercado y cómo se define cada uno de ellos.
Los vinos ecológicos no tienen sulfitos añadidos y se elaboran con uvas ecológicas certificadas en un viñedo ecológico certificado. Las uvas ecológicas certificadas se cultivan sin herbicidas, pesticidas ni fertilizantes químicos.
Tenga en cuenta que esta definición sólo es aplicable en Estados Unidos. Otros países pueden tener sus propias definiciones de «vino ecológico» y, en algunos casos, pueden contener sulfitos cuidadosamente regulados y controlados para mantener la calidad y la estabilidad.
¿Qué significa biodinámica para el vino?
El vino biodinámico se elabora cultivando todos los componentes del viñedo como una sola entidad, eliminando el uso de productos químicos y empleando materiales y abonos naturales. Seguir el calendario biodinámico es otra parte integral del proceso.
¿Cuál es la diferencia entre el vino biodinámico y el ecológico?
Si ha visto los términos «biodinámico» y «ecológico» agrupados, hay una razón para ello. Los vinos biodinámicos emplean prácticas ecológicas, ya que evitan los pesticidas y dependen del compost, en lugar de los fertilizantes químicos. La mayoría de estos vinos son, por tanto, también ecológicos en la práctica.
Vino biodinámico cerca de mí
Para muchos consumidores, «biodinámico» es uno de esos términos desconocidos. Suena muy bien si te preocupas por el medio ambiente: «bio» suele ser positivo, ¿verdad? ¿Y quién no quiere ser dinámico? Pero si realmente quiere conocer cómo se producen los distintos vinos, conviene saber exactamente qué es el vino biodinámico y cómo se elabora.
Por eso charlamos con Mark Osburn, sumiller jefe de SommSelect, un club de vinos en línea que envía vinos (incluidos los biodinámicos) a domicilio. Nos explicó los fundamentos de la biodinámica y nos hizo comprender mejor por qué este tipo de agricultura es beneficiosa para el medio ambiente y para los consumidores de vino ecológicos de todo el mundo. Profundicemos en la biodinámica para principiantes.
¿Qué es exactamente la agricultura biodinámica? Se contrapone a la agricultura convencional, nos explica Mark Osburn, que utiliza una amplia gama de productos sintéticos artificiales para cultivar la uva de vinificación. La mayoría de los vinos se cultivan de forma convencional, por lo que el uso de estos productos químicos y compuestos está muy extendido. Pero la biodinámica, en cambio, se centra en «evitar todo tipo de productos sintéticos, como fungicidas, herbicidas y pesticidas», explica Osburn.
Vino biodinámico frente a vino ecológico
Un vino biodinámico es necesariamente un vino ecológico, pero lo contrario no es cierto. La agricultura biodinámica va más allá, sobre todo en la utilización de los famosos preparados vegetales y minerales y de los insumos enológicos autorizados más limitados. Para saber más, le aconsejamos que lea nuestro artículo «vino biodinámico frente a ecológico».
Rudolf Steiner (1861-1925), filósofo de origen austriaco, es el inventor de la biodinámica. En 1924, un grupo de agricultores está preocupado por la llegada de los fertilizantes químicos y el desarrollo de la agricultura industrial. Steiner imparte una serie de ocho conferencias, conocidas como «Curso para agricultores». Asisten cientos de personas. Durante estas conferencias se establecen los principios básicos de la agricultura biodinámica.
Es interesante precisar que estos cursos se imprimirán a partir de apuntes. Estas conferencias estaban pensadas para ser escuchadas, no leídas. También hay errores de interpretación. También hay que señalar que Steiner, en vida, nunca utilizó la palabra «Biodinámica», sino que habla de «Fertilización biológica». Los cursos circularán primero en un círculo privado, antes de hacerse públicos en 1963.
Luna de vino biodinámico
El aspecto más emocionante de la vinificación biodinámica para nosotros es la prohibición de levaduras cultivadas y bacterias malolácticas. Esto preserva y protege el terroir (los sabores sutiles del lugar del viñedo y de la añada). También están prohibidos los ajustes de acidez y azúcar, para mantener la autenticidad del vino como verdadera expresión de la fruta y la explotación. Se desaconseja la adición de nutrientes de levadura. Dado que no se permite manipular los vinos para alcanzar determinados perfiles de sabor, cada lote es específico del lugar y la añada. El resultado es una gama de vinos únicos, deliciosos y que reflejan la riqueza y belleza de nuestra tierra.
Otros aspectos interesantes de las normas de vinificación biodinámica son el compostaje de todos los residuos de la uva y la utilización del abono resultante en los viñedos, la recolección manual de la fruta y la exclusión de la microoxigenación y la pasteurización. No se permite la distribución de vino en cajas o bolsas. También está prohibido el uso de enzimas y taninos durante la vinificación y la electrodiálisis para la estabilización por frío.
