Envejecimiento del vino
Por supuesto, siempre hay excepciones a la regla. Se ha observado que algunos vinos blancos envejecen bien durante 30 años o más. Aun así, esta tabla le servirá de punto de partida para decidir qué vinos conservar y cuáles beber ahora.
Los vinos blancos no suelen envejecer tanto como los tintos porque no se fermentan con la piel de la uva. (¡A menos que sean vinos de naranja!) La simple diferencia entre los métodos de vinificación reduce la cantidad de tanino en el vino y, por lo tanto, reduce los rangos de envejecimiento del vino blanco.
Además, algunos vinos blancos tienen menos acidez. La acidez es un rasgo del vino que ralentiza las interacciones químicas que hacen que los vinos se estropeen. Por tanto, la acidez es un rasgo muy importante de la capacidad de envejecimiento del vino.
Además de los vinos blancos secos y tranquilos, los vinos generosos de postre tienden a envejecer incluso más tiempo. Se ha demostrado que vinos como el Jerez, el Madeira e incluso algunos Marsala mejoran su sabor y textura con el paso de las décadas.
Además, hay varios vinos blancos botritizados (como el Sauternes y el Riesling) que envejecen muy bien hasta 30 años. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
¿Se puede envejecer el vino blanco?
Los vinos blancos pueden envejecer, pero a diferencia de los tintos, su mejor momento es justo cuando se embotellan o durante los dos primeros años. Los vinos tintos mejoran con la edad porque sus sabores evolucionan de forma robusta. Cuando se abre por primera vez una botella de cualquier vino, se obtiene lo que se conoce como paladar de sabor primario.
¿Qué ocurre con el vino blanco envejecido?
Con la edad, los vinos blancos se vuelven más oscuros, pasando del amarillo al marrón dorado. Cuanto menor sea el nivel de acidez, más rápido se producirá el cambio de color. Los vinos blancos más aptos para envejecer son los que tienen un alto nivel de acidez.
¿Son mejores los vinos blancos más viejos?
El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre los azúcares, los ácidos y unas sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiera un sabor agradable.
Límite de edad del vino blanco
Para nuestra White Wine Cask Aged Gin, el destilador jefe Scott Ferguson se fijó en la región francesa de Borgoña. Aunque es más conocida por su vino tinto, la región también produce algunos de los mejores -y más caros- vinos blancos del mundo. Scott se fijó en los blancos para crear una ginebra fresca y cítrica.
El resultado es una bebida espirituosa picante y aromática con notas de melocotón tropical y albaricoque, que refleja algunos de los ingredientes botánicos favoritos de Scott, como la bergamota y la lima kaffir. Scott admite que el producto final es incluso mejor de lo que esperaba.
Se eligió cuidadosamente la ginebra Eden Mill Original para envejecerla. ¿El resultado? La barrica aporta un sutil recuerdo del líquido original, pero también añade capas de complejidad al tiempo que conserva todo el carácter de la bebida espirituosa.
Tabla de envejecimiento del vino blanco
Sin embargo, Will Hargrove, responsable de vinos finos del histórico comerciante londinense Corney & Barrow, explica que nueve de cada diez botellas de vino tinto se venden con la intención de guardarlas durante una década o más.
«Creo que en la mayoría de los casos se debe simplemente a que mucha gente considera que los tintos son más robustos y necesitan envejecer, mientras que en el caso de los blancos se suele pensar que pueden envejecer y no que lo necesitan», afirma.
El Riesling y el Semillon se vuelven sonoros como un barítono, con sabores a lima, miel y pan tostado, mientras que los Chardonnay y Chenin Blanc maduros de clima fresco acarician el paladar, invitando a sumergirse en su textura sedosa sin perder ni un ápice de acidez.
La firme acidez de los vinos producidos en el clima fresco del Valle del Loira sobre suelos volcánicos se ha suavizado desde entonces, en parte debido al calentamiento del clima, pero también al suprimir el SO2 y permitir que los vinos realicen la fermentación maloláctica.
Evelyne de Pontbriand tomó el relevo de su madre en el Domaine du Closel en 2001. Recuerda la primera vez que se produjo la maloláctica en la bodega y la reacción de su madre: «No se lo podía creer. Me miró como si hubiera matado a alguien».
Vino blanco barato
No debe haber muchas bodegas o colecciones personales en las que abunden más los vinos blancos que los tintos, aunque puede haber alguna excepción a esta regla en Alemania, cuyos vinos blancos superan en número a los tintos y tienen un gran historial de envejecimiento.
Incluso un Riesling de venta masiva, dondequiera que se cultive (y hay ejemplos especialmente buenos no sólo en Alemania, sino también en Alsacia, Australia y Austria), durará mucho más en botella que los vinos elaborados con otras variedades de uva. Mientras que muchos blancos de supermercado deberían beberse prácticamente de inmediato, yo no tendría reparos en conservar un Riesling de supermercado durante un año o más.
Al igual que el rosado, el Sauvignon Blanc es un candidato obvio para beber joven. Sin duda, la mayoría de los ejemplares baratos se disfrutan mejor antes de que su aroma y su fruta -sus principales atributos- empiecen a desvanecerse. Pero algunos, sobre todo los envejecidos en roble y algunos de los más sofisticados Sancerres y Pouilly-Fumés, están diseñados deliberadamente para una vida más larga.
El único tipo de vino blanco que merece absolutamente ser guardado es el vino dulce cuyo azúcar ha sido concentrado por el famoso hongo Botrytis cinerea, a veces llamado podredumbre noble, que ataca a las uvas maduras y las marchita, cubriéndolas de moho pero haciendo magia dentro de la uva. Un Sauternes de gran calidad puede durar más que un Riesling, quizá por su mayor grado alcohólico. En 2014, al final de una cena de cumpleaños, disfruté de un Ch d’Yquem que tenía exactamente un siglo y todavía estaba muy vivo y coleando. Y varios otros Sauternes de la década de 1920 han sido absolutamente gloriosos cuando los he disfrutado en los últimos años.
