Riesling
El vino novello, que en italiano significa «vino joven», es un tinto ligero y afrutado que se produce en toda Italia. Novello es similar a su primo francés Beaujolais nouveau en sabor, cuerpo y color, pero se produce utilizando varias variedades de uva con un proceso de fermentación más liberal. Aunque históricamente se ponía a la venta el 6 de noviembre, el Novello está disponible desde 2012 el 30 de octubre.
El vino Novello se elabora a partir de un proceso diferente al de los vinos tintos normales. Novello es el resultado de un procedimiento diferente de procesamiento de la uva, la maceración carbónica, que consiste en acelerar el proceso de fermentación. Este método se desarrolló en Francia en la década de 1930.
Las uvas se colocan en grandes barriles o cubas. Después se cierran y se elimina el aire bombeando CO2. Las levaduras naturales migran de la piel de la uva a la pulpa, en busca de agua y oxígeno, y se produce la fermentación. El proceso de fermentación dura unos 20 días.
Los racimos enteros se colocan dentro de unas cubas de 50 a 70 hl (1.300 a 1.800 US gal), en las que tras producirse un vacío de aire se insufla CO2 a 30 grados centígrados durante 7-14 días. Los racimos que se encuentran en el fondo de las cubas son aplastados por la masa de uva y liberan el zumo. Las levaduras autóctonas de la pulpa procedentes del hollejo migran en busca de oxígeno y agua, desencadenando un proceso de fermentación intracelular. Al final del ciclo, el «vino tinto» se estruja ligeramente y sigue fermentando durante 3-4 días. La graduación alcohólica mínima es de 11% y la fecha límite de embotellado es el 31 de diciembre del mismo año de cosecha[1].
Quemador de barril paso ro
Muchos coleccionistas de vino serios centran su atención únicamente en los tintos, lo cual es una lástima. No sólo hay muchos estilos de vino blanco que merecen los mismos elogios que se prodigan actualmente a los Burdeos de primera cosecha, los Barolo riserva y los Cabernet de Napa Valley, sino que, al igual que su homólogo de color más intenso, el vino blanco ha sido codiciado durante milenios, y se han detectado restos del líquido en ánforas guardadas en las tumbas de los faraones egipcios, prueba fehaciente de la estima concedida al fruto más pálido de la vid. Y no se trata sólo de una bebida fácil de beber para un caluroso día de verano.
Y no se trata sólo de una bebida fácil de beber para un caluroso día de verano; cuando se conservan adecuadamente, los mejores blancos envejecen de maravilla. De hecho, muchos coleccionistas que afirman que sólo disfrutan de los tintos, cuando se les presiona, admiten haber guardado algunas botellas de Borgoña blanco o de Riesling Grand Cru de Alsacia. Pero, más que una ocurrencia tardía, los mejores vinos blancos merecen un lugar de orgullo en su bodega.
«Si hay un gran error sobre el vino blanco, es que debe consumirse joven», afirma Joe Czerwinski, redactor jefe de Robert Parker Wine Advocate. «Al igual que los tintos finos, los mejores vinos blancos secos pueden mejorar durante años, a veces incluso décadas, transformándose de algo directo y afrutado en una bebida con riqueza y complejidad adicionales». El mínimo intercambio de aire bajo el tapón de corcho aporta los sabores deseados -albaricoque seco, almendra tostada, nuez moscada- que complementan las notas brillantes de cítricos y frutas del huerto de un vino blanco bien elaborado.
Joel gott ch envejecido en barrica
Lo único blanco y negro en el mundo del vino son las variedades de uva (no empecemos con las uvas teinturier, las variedades de pulpa roja). Si bien es cierto que muchos vinos tintos se benefician del envejecimiento, también lo hacen muchos blancos. De hecho, algunos de los vinos más longevos del mundo son blancos, que maduran, mejoran y adquieren complejidad durante décadas, algunos hasta 100 años o más. Pero, ¿cómo saber qué blancos son dignos de bodega, cuáles mejorarán y durante cuánto tiempo? Resulta que es una nebulosa de teinturier.
La ciencia del vino no es concluyente a la hora de determinar si un vino es apto para envejecer, aunque en general se admite que los factores clave que influyen son la acidez, los compuestos fenólicos y la variedad de uva. El azúcar y el dióxido de azufre libre también influyen, al igual que la interacción del vino con el oxígeno. Por supuesto, el cierre y el almacenamiento también son componentes a tener en cuenta.
En los vinos tintos, los taninos de la piel de la uva aportan gran parte de la estructura. Los taninos son uno de los compuestos fenólicos (polifenoles) que se encuentran en mayor concentración en los raspones, las semillas y los hollejos de la uva. Los fenólicos actúan como conservantes, lo que es necesario cuando se piensa en conservar/envejecer un vino durante un largo periodo de tiempo. La mayoría de los vinos blancos no están en contacto con estos elementos en la medida en que lo están los tintos, por lo que no tienen el poder de conservación de los fenoles de la misma manera. La cantidad total de fenoles que se encuentra en una copa de vino tinto es de unos 200 mg, frente a los aproximadamente 40 mg de una copa de vino blanco. Sin ese marco fenólico, los vinos blancos dependen más de la columna vertebral de la acidez para crear estructura. La acidez no es sólo la espina dorsal estructural del vino; también determina el nivel de pH del vino. Por lo general, cuanto mayor es la acidez, menor es el pH. Las ventajas de una acidez elevada / un pH bajo crean un entorno poco favorable para los microorganismos que podrían estropear el vino. En el caso de los vinos blancos que no fermentan en sus pieles y, por tanto, gozan de una mayor protección fenólica, la acidez y el pH son fundamentales.
Vino blanco joven 2022
Dicen que la paciencia es una virtud. Sin duda, es agradable beber muchos de estos vinos en su juventud, disfrutando de su deslumbrante brillo. Pero puede ser trascendente si se les da su debido tiempo. Descubrirá que adquieren nuevos sabores, matices de color, texturas y un mayor equilibrio si los guarda durante un tiempo.
Los cinco tipos siguientes evolucionarán maravillosamente con algunos años más y unos cuantos bigotes grises a su nombre. Anote también que debe envejecer al menos algunos de sus mejores vinos espumosos, junto con estilos dulces de postre como Sauternes, Tokaji y vinos de podredumbre noble. El azúcar añadido ayudará a su maduración.
En Borgoña saben desde siempre lo que nosotros aún estamos descubriendo en Estados Unidos: Chardonnay puede llegar lejos. Al ser una de las uvas viníferas más plantadas del planeta, se encontrará con muchas de ellas. Los mejores vinos proceden de Francia, Canadá, la costa oeste americana y Australia.
Lo mejor de la Chard es que la versión grande y mantecosa que popularizaron los gigantes californianos en los años 80 y 90 ha pasado a la historia. Los productores actuales hacen hincapié en su pureza y en los sabores frutales, que a menudo se pasan por alto y que, con el tiempo, pueden combinarse a la perfección con la estructura del vino.
