Proceso de producción del vino pdf
Las listas indicativas de los Estados Partes son publicadas por el Centro del Patrimonio Mundial en su sitio web y/o en documentos de trabajo con el fin de garantizar la transparencia, el acceso a la información y facilitar la armonización de las listas indicativas a nivel regional y temático.
El pisco es un aguardiente tradicional de Perú obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos recién fermentados de uvas de la especie Vitis Vinifera L, que se denominan uvas pisqueras, y se agrupan en aromáticas como Italia, Moscatel, Albilla y Torontel y no aromáticas como Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina. Se cultivan en zonas de producción oficialmente reconocidas situadas en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Los viñedos de la costa peruana son ejemplos del exitoso uso de la tierra para el cultivo de la vid, aprovechando las condiciones climáticas y los suelos aptos para este fin a pesar de no estar ubicados en la franja de clima mediterráneo del mundo, donde tradicionalmente se produce casi la totalidad del vino y otros productos derivados de la fermentación y crianza del mosto de uva.
Fases del proceso de producción del vino
Los conservantes del vino se utilizan para preservar la calidad y la vida útil del vino embotellado sin afectar a su sabor. En concreto, se utilizan para evitar la oxidación y el deterioro bacteriano mediante la inhibición de la actividad microbiana[1].
El vino contiene conservantes naturales como el tanino, el azúcar y el alcohol,[2] y puede conservarse mediante métodos de conservación físicos, como el almacenamiento a una temperatura adecuada[3]. Sin embargo, el crecimiento bacteriano sigue siendo posible, por lo que se añaden conservantes químicos a la mayoría de los vinos[1][4] Entre los conservantes químicos típicos se incluyen el dióxido de azufre y sus productos químicos relacionados, como los sulfitos[2].
A pesar del alcohol del vino, es posible el crecimiento de bacterias, incluso cuando está completamente fermentado[2]. El vino se elabora a partir de la fermentación del zumo de uva, que contiene azúcar[4]. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol[5]. [5] Si la fermentación no es completa, el vino contendrá azúcar residual. El azúcar actúa como nutriente necesario para el crecimiento de bacterias, que pueden deteriorar el vino o incluso convertirlo en vinagre de uva[5] Dado que el contenido de alcohol del vino es relativamente bajo, el alcohol no puede inhibir completamente la proliferación de bacterias. Un almacenamiento inadecuado a largo plazo puede acelerar el deterioro[4].
Proceso de producción del vino ppt
El ser humano lleva miles de años produciendo bebidas alcohólicas. La producción de alcohol en estas bebidas se basa principalmente en la fermentación por levaduras. Las levaduras son microorganismos eucariotas que fermentan una variedad de azúcares de diferentes fuentes en los productos finales de dióxido de carbono y alcohol.
El vino se elabora a partir de uvas u otras frutas. Primero se limpian las uvas de hojas y tallos y se tritura la fruta hasta convertirla en mosto listo para la fermentación. Las levaduras utilizadas para la fermentación crecen sobre la fruta o en el medio ambiente. Estas cepas silvestres desempeñan un papel importante en las propiedades finales de la bebida. Sin embargo, a menudo se añaden cepas cultivadas de Saccharomyces cerevisiae para mejorar la consistencia del producto final. Existen cientos de cepas de levadura disponibles comercialmente para la fermentación del vino.
En el proceso de fermentación también se produce energía que se convierte en calor. Es importante mantener la temperatura del recipiente de fermentación por debajo de 40ºC para mantener vivas las levaduras. Para mejorar el crecimiento de las levaduras, a veces se añaden nutrientes adicionales, como fosfato diamónico, en la fase de fermentación.
Producción de vino por fermentación
Los conservantes del vino se utilizan para preservar la calidad y la vida útil del vino embotellado sin afectar a su sabor. En concreto, se utilizan para evitar la oxidación y el deterioro bacteriano mediante la inhibición de la actividad microbiana[1].
El vino contiene conservantes naturales como el tanino, el azúcar y el alcohol,[2] y puede conservarse mediante métodos de conservación físicos, como el almacenamiento a una temperatura adecuada[3]. Sin embargo, el crecimiento bacteriano sigue siendo posible, por lo que se añaden conservantes químicos a la mayoría de los vinos[1][4] Entre los conservantes químicos típicos se incluyen el dióxido de azufre y sus productos químicos relacionados, como los sulfitos[2].
A pesar del alcohol del vino, es posible el crecimiento de bacterias, incluso cuando está completamente fermentado[2]. El vino se elabora a partir de la fermentación del zumo de uva, que contiene azúcar[4]. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol[5]. [5] Si la fermentación no es completa, el vino contendrá azúcar residual. El azúcar actúa como nutriente necesario para el crecimiento de bacterias, que pueden deteriorar el vino o incluso convertirlo en vinagre de uva[5] Dado que el contenido de alcohol del vino es relativamente bajo, el alcohol no puede inhibir completamente la proliferación de bacterias. Un almacenamiento inadecuado a largo plazo puede acelerar el deterioro[4].
