Vino Avaline
La definición de un vino natural parece sencilla: «Es un vino sin productos químicos de síntesis ni insumos enológicos, elaborado a partir de uvas ecológicas vendimiadas a mano». O casi… Los sulfitos en el vino son objeto de debate. Si bien está comúnmente aceptado que un vino natural puede contener menos de 30 mg/l de SO2 total, una parte de los elaboradores y bebedores de vinos naturales no hacen concesiones. Para ellos, un vino natural no debe contener sulfitos añadidos.
En resumen, si la ley obligara a mencionar la lista de ingredientes en las botellas de vino (como cualquier otro producto alimenticio, pero el lobby del vino convencional es bastante poderoso…), un vino natural sólo llevaría escrita la palabra «uva» (con algunos sulfitos), mientras que un vino de los llamados «convencionales» podría llevar mencionados más de 80 insumos. Aquí le ofrecemos un pequeño resumen:
Ácido ascórbico / Ácido cítrico / Ácido L(+) tartárico / Ácido L-ascórbico / Ácido L-málico D, L málico / Ácido láctico / Ácido málico / Ácido metatartárico / Ácido tartárico / Acidificación por tratamiento electromembrana / Ovoalbúmina / Ácido anhídrido / Autoenriquecimiento por evaporación / Autoenriquecimiento por ósmosis inversa / Autolisados de levadura / Bacterias lácticas / Barricas y toneles / Bentonita / Beta-glucanasas / Bicarbonato potásico / Bisulfito potásico / Bisulfito amónico…
¿Cuál es la diferencia entre vino biodinámico y natural?
Los vinos biodinámicos son similares a los ecológicos, con la diferencia de que han ido varios pasos más allá y han creado todo un ecosistema fértil alrededor del viñedo. Esencialmente, los vinos biodinámicos parten del suelo en el que crecen las uvas. Al igual que los vinos ecológicos, no se utiliza ninguna intervención sintética para crear el rendimiento perfecto para las uvas.
¿Cuáles son los ejemplos de vinos naturales?
Si es usted un bebedor de vino (o no) que acaba de iniciarse en el vino natural y no sabe por dónde empezar exactamente, le recomendamos encarecidamente que dedique tiempo a conocer estas cinco importantes categorías de vino natural: vino de naranja, Glou Glou, Pét-Nat, Piquette y vino elaborado con ánfora.
Total vino
Muchos de nuestros vinos favoritos han sido botellas viejas. Aunque la gran mayoría de los vinos están hechos para ser consumidos en un par de años desde su producción, los relativamente pocos vinos que están pensados para envejecer pueden ofrecer experiencias de degustación absolutamente mágicas.
2019 se perfila como una añada extraordinaria en Alemania, tanto desde el punto de vista de la calidad como de la escasez. Los vinos que hemos tenido la suerte de catar combinan una fruta exquisita, una mineralidad franca y un carácter aéreo y elevado en la aromática: lo que desean los amantes del Riesling. Y Florian Lauer lo ha conseguido.
Tras un invierno largo, oscuro y angustioso, ¡por fin ha llegado la primavera! Los días son más largos, las tarifas se han suspendido y el aire es dulce (aunque ciertamente es difícil de decir desde detrás de nuestras máscaras). Y con la primavera vemos por fin la llegada de una bandada de nuevos vinos. Y de los recién llegados,
muchos de nuestros vinos favoritos han sido botellas viejas. Aunque la gran mayoría de los vinos se elaboran para ser consumidos en un par de años desde su producción, los relativamente pocos vinos que están pensados para envejecer pueden ofrecer experiencias de degustación absolutamente mágicas.
Vino sin sulfitos
Profesionales de la restauración, Tierra y genteAverigüemos cómo orientarse en torno a los vinos ecológicos, biodinámicos, sostenibles, de Alto Valor Medioambiental y naturalesHace 3 añosEn los últimos años, existe un verdadero entusiasmo por los productos cultivados de forma eco-responsable, y el vino no es una excepción. Vinos de Alto Valor Medioambiental (AVE), ecológicos, biodinámicos, sostenibles o incluso naturales, si no es fácil entender qué son exactamente, una cosa es segura, estas etiquetas se crean a partir de un deseo común: reducir el impacto en el medio ambiente. Veamos más de cerca los matices.
Estos vinos son híbridos entre vinos procedentes de la agricultura tradicional y de la agricultura ecológica. La idea es trabajar la tierra de forma respetuosa con el medio ambiente. Esto se traduce en un uso moderado de productos químicos y, al reducirlo, el viticultor consigue mantener la diversidad biológica del ecosistema. El clima desempeña un papel importante porque de él dependerá la elección del tratamiento. La viticultura sostenible está reconocida y certificada desde 1998 con la etiqueta Terra Vitis.
Vino natural
¿Qué es el vino ecológico? En pocas palabras, la premisa del vino ecológico es producir un vino que dependa menos de pesticidas, herbicidas y otras intervenciones químicas en el viñedo. La idea es que, con los cuidados y la atención adecuados, las vides son perfectamente capaces de autorregularse y que el producto final debería ser «más puro», mientras que el viñedo estará más sano, al igual que los trabajadores encargados de cuidarlo. Sin embargo, el vino ecológico está regulado de forma diferente en cada país, normalmente por instituciones distintas, por lo que no existe un único «libro de normas». No obstante, existen algunas similitudes independientemente de dónde se practique la viticultura ecológica:
¿Qué es el vino biodinámico? Se puede considerar el vino biodinámico como una prolongación del vino ecológico, con algunos detalles adicionales. La premisa del vino biodinámico está vinculada a las filosofías de Rudolph Steiner, un filósofo austriaco de los años 20 que unió ciencia y espiritualidad, considerándolas como una comprensión completa del mundo natural. En términos vitivinícolas, esto significa considerar un viñedo como un único organismo vivo, en lugar de algo a lo que moldear o dar forma. Así pues, todas las aplicaciones que se aplican a la viticultura ecológica son ciertas, pero las siguientes estipulaciones son exigidas e inspeccionadas por la organización Demeter:
