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Vino natural y biodinámico de diferentes variedades de uvas

VINOS NATURALES vs. VINOS CONVENCIONALES – ¿Puede un Maestro catar

A pesar de mis propias aversiones al vino, tengo que resistirme a interferir cuando un compañero de copas rechaza con vehemencia un único estilo o varietal. La experiencia descubre los matices de cada copa de Chardonnay mantecoso o mineral, de Riesling seco o divisivamente dulce y, sí, de vino de naranja aparentemente jabonoso o deliciosamente punzante. Los estilos tienen sus espectros y, aunque el vino natural pueda parecer fuera de lo común a primera vista, se trata de resistirse a las interferencias, por turbio que sea el resultado.

Como ocurre con cualquier producto natural, el término vino natural indica simplemente que no se ha añadido nada artificial a los procesos de cultivo de la vid o de elaboración del vino. La vinificación natural pretende expresar la esencia del vino sin interferencias, y queda a la interpretación.

Los seres humanos han intervenido en el vino para influir en todos los aspectos, desde el sabor hasta el aspecto, con los procesos convencionales de clarificación, filtrado, desgasificación y producción en masa. La eliminación de la manipulación consiste en comprender y apreciar potencialmente lo que no ocurre: una viticultura sin herbicidas ni pesticidas y una vinificación sin los más de 50 aditivos, desde levaduras sintéticas hasta extracto líquido de roble, cuyo uso está aprobado en Europa y EE.UU. Todo en el vino natural ocurre de forma natural, y el zumo de uva fermentado se produce con prácticas tradicionales: el término puede estar de moda, pero los métodos son en realidad ancestrales.

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A la vid le encantan la sequía y el calor. La humedad y la lluvia en primavera provocan hongos como el mildiu o mildiu velloso y otras enfermedades que afectan a la vid. Las variedades de uva tradicionales, como Pinot Noir y Chardonnay, son bastante susceptibles al moho. Existen variedades de uva resistentes al moho, pero no son muy famosas.

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En la viticultura ecológica está prohibida la protección química-sintética de los cultivos (insecticidas, fungicidas, herbicidas). Esto significa que los residuos de pesticidas se encuentran con mucha menos frecuencia en los vinos ecológicos y en dosis mucho más bajas.

En la medida de lo posible, el viticultor optará por variedades más robustas y resistentes a los hongos, como Reberger, Regent o Johanniter. Las grandes bodegas, sin embargo, se ciñen a sus variedades de uva de renombre.

– Gachas de Burdeos (cobre) para un máximo de 6 kg / ha / año, no preventiva. El cobre no se descuida y plantea un cierto riesgo para la vida del suelo. Por ello, el sector ecológico busca diligentemente alternativas al mismo. (El cobre también está permitido en la viticultura convencional).

Explorando la biodinámica Parte 1 – Introducción e historia

En la viticultura convencional, los viticultores siguen el marco conceptual de la Gestión Integrada de Plagas (GIP), que incluye un seguimiento cuidadoso, prácticas culturales preventivas y, una vez alcanzados los umbrales económicos, una combinación del uso de plaguicidas sintéticos y estrategias de control biológico.

Sustainable Winegrowing New Zealand (SWNZ) se creó en 1995 como una iniciativa del sector dirigida a través de los viticultores neozelandeses y se introdujo comercialmente en toda Nueva Zelanda en 1997, siendo adoptada por los viticultores de todas las regiones productoras de uva.

Sustainable Winegrowing New Zealand se desarrolló con el fin de garantizar una mejor garantía de calidad desde el viñedo hasta la botella. Asegurar a los consumidores que los vinos se elaboran con un impacto mínimo en el entorno natural y social.

El sector vitivinícola neozelandés tiene un fuerte compromiso con la producción sostenible en los viñedos, las prácticas dentro de la bodega y más allá…, y creo que debería hablarse más de sostenibilidad en el mensaje del vino neozelandés en los mercados vitivinícolas mundiales.

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Descubra la agricultura biodinámica con Julia Lambeth DipWSET

Nuestra generación es cada vez más inteligente cuando se cuestiona todo. En el caso de los vinos, no se trata sólo de las preguntas habituales de si queremos tinto o blanco para tomar esta noche. Ahora tenemos un abanico más amplio de opciones que abarca vinos naturales, ecológicos y biodinámicos.

En esa misma línea, ¿sabía que las tres variantes no son lo mismo? Aunque parezcan sinónimos entre sí, en realidad son bastante diferentes. Anteriormente hablamos de los vinos veganos, pero ahora es el momento de desglosar las diferencias entre los vinos naturales, ecológicos y biodinámicos. Al fin y al cabo, cuanto más sepa, mejor.

El vino natural es actualmente el nuevo favorito del mundo de la alimentación sana, es decir, de todo el mundo. Lo que la mayoría de la gente desconoce es que, aunque esté de moda, el proceso de elaboración de los vinos naturales es en realidad el primero y más antiguo de los métodos.

En general, los vinos naturales no contienen aditivos químicos, desde el cultivo de la fruta hasta el proceso de fermentación, mezcla y embotellado. Al no haber productos químicos que alteren el sabor de los vinos naturales, es posible que no se obtenga el mismo sabor y sensación en boca placenteros que con los vinos normales. Sin embargo, se trata de un subproducto bienvenido de la creación de vinos naturales.

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