Vino natural frente a vino ecológico
En un mundo cada vez más transparente, en el que es más habitual que la gente se preocupe por lo que entra en su cuerpo y cuide nuestro mundo, es habitual cuestionarse cómo se producen nuestros alimentos y bebidas.
Según el USDA, «Ecológico es un término de etiquetado que se encuentra en productos que han sido producidos utilizando prácticas culturales, biológicas y mecánicas que apoyan el ciclo de los recursos en la granja, promueven el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad. Los productores ecológicos utilizan sustancias naturales y métodos agrícolas físicos, mecánicos o biológicos en la mayor medida posible. Los productos ecológicos deben cultivarse en suelos en los que no se hayan aplicado sustancias prohibidas (la mayoría de los fertilizantes y plaguicidas sintéticos) durante los tres años anteriores a la cosecha».
Todo empieza en el viñedo; el uso de fungicidas, insecticidas, pesticidas, herbicidas y otros productos sintéticos está prohibido. Transformar un viñedo en totalmente ecológico no se hace de la noche a la mañana. Es un proceso largo y tedioso en el que intervienen muchos factores; al cabo de unos años (normalmente de 3 a 5 cosechas), el viñedo puede ser certificado por organizaciones especializadas si el productor cumple todos los criterios.
Sulfitos ecológicos para el vino
R: Eso depende mucho de cómo defina «mejor». Los vinos ecológicos (y la mayoría de los vinos naturales también lo son) se elaboran a partir de uvas cultivadas sin pesticidas químicos, lo que significa que son más respetuosos con el medio ambiente, y un planeta más sano es mejor para todos nosotros. Pero en cuanto a que los vinos en sí sean «mejores» para usted, en términos de polifenoles beneficiosos y antioxidantes como el resveratrol, la investigación existente no indica ninguna ventaja para la viticultura ecológica. Un estudio realizado en Italia en 2011, publicado en el Journal of Pineal Research, encontró niveles más altos de polifenoles en el vino elaborado con uvas tratadas químicamente que en el vino elaborado orgánicamente.
Cuando se trata de vinos etiquetados como «ecológicos», hay dos niveles. Si una botella lleva el sello del USDA, sus uvas deben ser de cultivo ecológico, sus otros ingredientes agrícolas (como la levadura) también deben ser ecológicos y no se le pueden añadir sulfitos. Los vinos etiquetados como «elaborados con uvas ecológicas» son sólo eso: Estos vinos se vinifican a partir de uvas cultivadas ecológicamente, pero se les pueden añadir sulfitos y existen requisitos menos estrictos para el resto de sus ingredientes.
Vino ecológico Usda
Desde el vino ecológico Trader Joe’s de 4 dólares hasta el Burdeos de gama alta, los viticultores y vinicultores están viendo que los costes de la agricultura ecológica no son el obstáculo que se consideraba antes. Más experiencia y conocimientos, mejores materiales y nuevos equipos han creado mejores métodos de producción que pueden hacer que la agricultura ecológica sea tan rentable como la convencional, y a veces más.
En el pasado, los expertos financieros daban por sentado que la agricultura ecológica implicaba costes adicionales: más pasadas de tractor, más mano de obra, más materiales y más equipos. También podía significar menores rendimientos durante los años de transición. Aunque las estimaciones de costes varían mucho en función de las plagas del viñedo, el emplazamiento, el clima y la habilidad del viticultor, la creciente demanda de los consumidores y unas vides más duraderas y sanas están demostrando que la agricultura ecológica ofrece un buen rendimiento de la inversión.
Es difícil determinar el coste de la agricultura ecológica frente a la convencional a gran escala. Algunos agricultores afirman que la agricultura ecológica cuesta un 20% menos de insumos, mientras que otros dicen que cuesta un 30% más. Para algunos, problemas como las chicharritas y las cochinillas no pueden superarse, mientras que para otros sí. El lugar, el clima, el terruño y la experiencia del agricultor son también factores importantes.
Precio del vino ecológico
Según un reciente informe de mercado, la producción de uva ecológica ha aumentado un 120%. Hay muchas razones por las que la industria del vino ecológico está en auge: mejor para el medio ambiente y menos productos químicos, para empezar.
Mientras que los vinos estándar de producción masiva se elaboran a partir de los cultivos frutales más fumigados químicamente, los vinos ecológicos se producen a partir de uvas cultivadas en granjas que suelen emplear métodos de agricultura biodinámica, para que sus cultivos alcancen la plena floración.
Se sabe que el vino ecológico produce menos dolor de cabeza, debido en parte a que no contiene ninguno de los aditivos químicos del vino convencional, lo que significa que el cuerpo ingiere zumo de uva puro (a diferencia del vino convencional, que contiene hasta 70 ingredientes añadidos, entre ellos dióxido de azufre, conservantes, colorantes y azúcar).
Así pues, aunque el vino tinto es conocido por sus beneficios para la salud, el vino ecológico lo supera con creces. ¿Por qué? Porque los niveles de resveratrol que contienen los vinos tintos estándar (que los hacen tan buenos para la salud) son en realidad un 80% más bajos que los niveles de resveratrol que se encuentran en los vinos ecológicos.
