Elaboración tradicional del vino
PromoAbrir menúEstilo de vidaLa diferencia entre el vino ecológico y el no ecológicoA pesar de la popularidad del término «ecológico», los alimentos ecológicos representan menos del 4% de las ventas en EE.UU. Entonces, ¿qué se puede hacer para ser más ecológico? Bueno, parece razonable que los vinos ecológicos sean una gran elección. Curiosamente, el vino ecológico no es tan popular en Estados Unidos.
Muy sencillo, los vinos ecológicos se producen con uvas cultivadas ecológicamente. Para tener uvas de cultivo ecológico, el viticultor debe aplicar una serie de prácticas totalmente diferentes para mantener sus viñas.
Por cierto, ecológico no implica que el vino no tenga aditivos. De hecho, existe una lista de aditivos, como la levadura, la clara de huevo y las enzimas animales (como el cuajo del queso), que están permitidos en los vinos ecológicos. Ser ecológico no significa necesariamente que un vino sea vegano.
El dilema de los vinos ecológicos (y lo que los diferencia de otros alimentos ecológicos) es la importancia del dióxido de azufre (SO2) en el proceso de elaboración del vino. Quizás haya visto muchos más vinos ecológicos europeos (llamados «bio») y esto se debe a que Europa tiene una definición diferente de ecológico:
¿Es el vino ecológico mejor para la salud que el vino normal?
¿Son más sanos los vinos ecológicos? La respuesta es sí. En general, las uvas de vino ecológico son mucho más sanas y, por tanto, producen hollejos más duros y mayores concentraciones de todas esas antocianinas y antioxidantes beneficiosos para la salud, incluidos los polifenoles y el resveratrol, beneficioso para el sistema cardiovascular.
¿Para qué sirve el vino ecológico?
EL VINO ECOLÓGICO SE ELABORA CON UVAS ECOLÓGICAS
Las uvas ecológicas no se rocían con pesticidas, fertilizantes ni herbicidas químicos nocivos. Como resultado, el vino ecológico es un producto más natural y limpio de consumir.
¿Es mejor el vino natural?
PromoAbrir menúEstilo de vidaLa diferencia entre el vino ecológico y el que no lo esPor muy popular que sea el término «ecológico», los alimentos ecológicos representan menos del 4% de las ventas de alimentos en Estados Unidos. ¿Qué se puede hacer para ser más ecológico? Bueno, parece razonable que los vinos ecológicos sean una gran elección. Curiosamente, el vino ecológico no es tan popular en Estados Unidos.
Muy sencillo, los vinos ecológicos se producen con uvas cultivadas ecológicamente. Para tener uvas de cultivo ecológico, el viticultor debe aplicar una serie de prácticas totalmente diferentes para mantener sus viñas.
Por cierto, ecológico no implica que el vino no tenga aditivos. De hecho, existe una lista de aditivos, como la levadura, la clara de huevo y las enzimas animales (como el cuajo del queso), que están permitidos en los vinos ecológicos. Ser ecológico no significa necesariamente que un vino sea vegano.
El dilema de los vinos ecológicos (y lo que los diferencia de otros alimentos ecológicos) es la importancia del dióxido de azufre (SO2) en el proceso de elaboración del vino. Quizás haya visto muchos más vinos ecológicos europeos (llamados «bio») y esto se debe a que Europa tiene una definición diferente de ecológico:
Vino natural ecológico
La industria de los alimentos ecológicos se ha disparado en los últimos años. Sin embargo, se calcula que las uvas ecológicas sólo representan el 5% de la superficie total de viñedos en todo el mundo. Pero el consumo de vino ecológico ha ido en aumento, casi un 10% anual en Estados Unidos.
La definición más básica de vino ecológico es la de vino elaborado con uvas de cultivo ecológico. Las normas de lo que constituye «agricultura ecológica» varían de un país a otro, pero en general excluyen el uso de fertilizantes químicos artificiales, pesticidas, fungicidas y herbicidas.
Y luego está la segunda fase de la elaboración del vino: la fermentación de las uvas para convertirlas en vino. Aquí es donde la cosa se pone más confusa. Hay una serie de insumos que pueden añadirse al proceso de fermentación, pero para la certificación ecológica, estos ingredientes deben estar específicamente permitidos y no pueden superar el 5% del producto total.
Concretamente, en EE.UU., durante el proceso de fermentación no se pueden añadir sulfitos al vino para obtener la certificación ecológica. Aunque el vino produce naturalmente algunos sulfitos, no pueden añadirse. En Europa, el nivel de sulfitos no debe ser superior a 100 mg por litro para que el vino tinto reciba la certificación ecológica.
Marcas de vino natural
La definición de vino natural parece sencilla: «Es un vino sin productos químicos de síntesis ni insumos enológicos, elaborado con uvas ecológicas vendimiadas a mano». O casi… Los sulfitos en el vino son objeto de debate. Si bien está comúnmente aceptado que un vino natural puede contener menos de 30 mg/l de SO2 total, una parte de los elaboradores y bebedores de vinos naturales no hacen concesiones. Para ellos, un vino natural no debe contener sulfitos añadidos.
En resumen, si la ley obligara a mencionar la lista de ingredientes en las botellas de vino (como cualquier otro producto alimenticio, pero el lobby del vino convencional es bastante poderoso…), un vino natural sólo llevaría escrita la palabra «uva» (con algunos sulfitos), mientras que un vino de los llamados «convencionales» podría llevar mencionados más de 80 insumos. Aquí le ofrecemos un pequeño resumen:
Ácido ascórbico / Ácido cítrico / Ácido L(+) tartárico / Ácido L-ascórbico / Ácido L-málico D, L málico / Ácido láctico / Ácido málico / Ácido metatartárico / Ácido tartárico / Acidificación por tratamiento electromembrana / Ovoalbúmina / Ácido anhídrido / Autoenriquecimiento por evaporación / Autoenriquecimiento por ósmosis inversa / Autolisados de levadura / Bacterias lácticas / Barricas y toneles / Bentonita / Beta-glucanasas / Bicarbonato potásico / Bisulfito potásico / Bisulfito amónico…
