Cuánta levadura añadir al mosto
La mezcla de vinos suele destacarse como la parte artística de la producción vinícola. Sin embargo, también puede utilizarse con fines prácticos o económicos. Esta entrada del blog explorará algunas de las razones introductorias más comunes para utilizar la mezcla de vinos en la elaboración de vinos tintos.
Muchos productores de Champagne recurren a la mezcla para crear una cuvée de estilo propio asociada a sus vinos espumosos. Aunque no se trata de vinos tintos, la creación de un estilo propio se basa a menudo en características sensoriales o gustativas específicas deseadas por el vinicultor y que contribuyen a las principales decisiones de mezcla. Estas decisiones de mezcla ayudan a minimizar las variaciones de una añada a otra y las variaciones en el suministro de fruta por parte de los viticultores, al tiempo que mejoran la coherencia de su marca.
El mismo concepto puede aplicarse a los vinos tintos, pero con el uso de variedades de uva tinta. Las mezclas de la casa pueden representarse con nombres de mezcla como «Tinto del propietario» o «Mezcla de la casa con el nombre de la bodega». Tener vinos etiquetados como mezcla proporciona flexibilidad al vinicultor para crear un vino de estilo similar año tras año, pero modificando las variedades de uva que entran en la mezcla cada año. A continuación se muestran algunos ejemplos populares de mezclas de vinos tintos que enfatizan este punto en la creación de un vino tinto de mezcla al estilo de la casa.
¿Cómo se hace un vino de mezcla?
Mezcle 60 ml de Cabernet Sauvignon, 30 ml de Merlot y 10 ml de Cabernet Franc en un recipiente más grande. Remueva la mezcla un poco antes de verterla en un vaso. Si prefieres un Burdeos de «ribera derecha», haz lo mismo, pero utiliza 60 ml de Merlot y 30 ml de Cab Sauvignon.
¿Cuál es la fórmula para hacer vino?
Zumo de uva + levadura – oxígeno = alcohol + dióxido de carbono
Esta ecuación es la base para entender todo el proceso de elaboración del vino.
Normas para la mezcla de vinos
Los laboratorios de la industria se vieron desbordados de muestras de uva para analizar, con tiempos de espera de hasta seis semanas. Los viticultores no sabían si merecía la pena recoger sus cosechas. En 2020, el 8% de las uvas de California se pudrieron.
Los viticultores no son ajenos a las vicisitudes provocadas por el cambio climático. Las temperaturas más cálidas han sido una bendición para algunos en las regiones más frías, que se regocijan con bayas más maduras, pero devastadoras para otros. Olas de calor abrasador, incendios forestales y otras calamidades climáticas han arruinado cosechas en Europa, Norteamérica, Australia y otros lugares.
Y como se demostró en 2020, el cambio climático puede afectar a las uvas sin destruirlas directamente. Los incendios forestales y las temperaturas más cálidas pueden transformar el sabor del vino, cuya calidad e identidad dependen de la delicada química de las uvas y de las condiciones en que se cultivan. A muchos viticultores y bodegueros les preocupa cada vez más que el cambio climático esté despojando a los vinos de los sabores que los definen, e incluso echando a perder añadas enteras.
Cuánta levadura para 1 litro de vino
Ah, los colores del vino, una idea romántica con todo un mundo de detalles detrás. No hay tiempo suficiente en una copa para compartir todos los secretos de los colores del vino, pero una rápida degustación le preparará para su próximo vertido.
Los vinos toman sus colores de la piel de la uva, más o menos. Las uvas de vino son de dos colores: negras y verdes. Por negro entendemos rojo. Las uvas tintas suelen dar vinos tintos, pero no siempre. Las uvas verdes producen vinos blancos, que no siempre son blancos. Además, el tiempo de fermentación del vino, el tipo de uva, la estación de crecimiento y el lugar de cultivo influyen en el color del vino. Hm.
Empecemos de nuevo. Encuentra una uva de cualquier color y pélala. La pulpa de la uva es la misma en todas las uvas. Es el pigmento de la piel y el tiempo que el zumo pasa «asentado» en las pieles lo que tiene el mayor impacto en el color del vino. Si todos los vinos se elaboraran sólo con el interior de la uva, tendrían un color claro, como un vino blanco.
La mayoría de los vinos blancos, aunque no todos, se elaboran con uvas verdes. En el momento de la vendimia, las uvas se estrujan y el zumo se vierte en depósitos o barriles. Los colores del vino blanco van del casi transparente al verde limón y, si el zumo pasa suficiente tiempo en los hollejos o en el barril, al pajizo y el ámbar.
Calculadora de mezcla de vinos
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La vinificación o vinificación es la producción de vino, empezando por la selección de la fruta, su fermentación en alcohol y el embotellado del líquido terminado. La historia de la vinificación se remonta a milenios. La ciencia del vino y su elaboración se conoce como enología. Un enólogo también puede denominarse viticultor. El cultivo de la vid es la viticultura y existen muchas variedades de uva.
La elaboración del vino puede dividirse en dos categorías generales: producción de vino tranquilo (sin carbonatación) y producción de vino espumoso (con carbonatación, natural o inyectada). El vino tinto, el vino blanco y el rosado son las otras categorías principales. Aunque la mayor parte del vino se elabora a partir de la uva, también puede obtenerse de otras plantas (véase vino de frutas). (Otras bebidas alcohólicas ligeras similares (a diferencia de la cerveza o los licores) son el hidromiel, elaborado mediante la fermentación de miel y agua, la sidra («sidra de manzana»), elaborada mediante la fermentación del zumo de manzanas, y la perada («sidra de pera»), elaborada mediante la fermentación del zumo de peras, y los kumis, elaborados con leche de yegua fermentada.
