¿Para qué sirve el estrujado en el método tradicional de elaboración del vino espumoso?
El champán, uno de los estilos de vino más conocidos del mundo, suele elaborarse a partir de una combinación de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier. Sencillamente, el Pinot Noir aporta estructura, el Chardonnay peso y el Pinot Meunier los respalda a la vez que madura pronto, lo que garantiza que los viticultores puedan cosechar algunas uvas evitando posibles heladas. Cada casa de Champagne tiene un estilo diferente, y utiliza proporcionalmente los vinos para emularlo. El Blancs de Blancs, un estilo comúnmente etiquetado, se elabora con un 100% de Chardonnay.
¿Cómo se obtienen las burbujas del vino espumoso?
El momento de empezar a vendimiar nuestros viñedos de West Sussex, Hampshire y Kent viene determinado por la madurez y el sabor de las uvas, y como toda la fruta que utilizamos es de cosecha propia, tenemos un control absoluto sobre la elección del momento perfecto para empezar. Debido a que Inglaterra es una región vinícola de clima frío, la vendimia suele comenzar a principios de octubre, y el largo periodo vegetativo permite que nuestras uvas desarrollen los complejos y delicados sabores que buscamos.
Una vez prensadas las uvas, nuestros enólogos catan y evalúan cuidadosamente el nivel de calidad de los zumos y los transportan por gravedad para almacenarlos durante un breve periodo de tiempo antes de trasladarlos a nuestra bodega para la siguiente fase del proceso de vinificación.
Una vez en la bodega, nos aseguramos de que el zumo de cada parcela de viñedo y de cada variedad de uva se mantenga separado para proteger todas las características individuales. Mediante la adición de levaduras que reaccionan con los azúcares del mosto, ponemos en marcha el proceso de fermentación que forma los «vinos base» que utilizamos para la mezcla.
Métodos de elaboración del vino espumoso
Veuve Clicquot Yellow Label es el champagne emblemático de la Casa. Dominado por la Pinot Noir, ofrece un equilibrio perfecto de estructura y finura.En primer lugar, Veuve Clicquot Yellow Label tiene un aspecto precioso: amarillo dorado, con un collar espumoso de burbujas diminutas. A continuación, resulta muy agradable a la nariz: inicialmente recuerda a frutas amarillas y blancas, luego a vainilla y más tarde a brioche. Nótese el fino equilibrio entre los aromas afrutados procedentes de las variedades de uva y los aromas tostados, resultado de los tres años de crianza en botella. El primer sorbo ofrece toda la frescura y la fuerza típicas de Veuve Clicquot Etiqueta Amarilla, seguidas de una sinfonía de sabores frutales (pera, limón). Estamos ante un verdadero miembro de la familia Brut, bien estructurado, admirablemente vinoso. Los aromas persistentes resuenan y se hacen eco, con cada nota frutal o almendrada distinta. Veuve Clicquot Etiqueta Amarilla logra conciliar dos factores opuestos -fuerza y sedosidad- y mantenerlos en perfecto equilibrio con intensidad aromática y mucha frescura.Este consistente poder de agradar lo hace ideal como aperitivo, y perfecto como champagne para disfrutar con una comida. Ver más
Método tradicional de elaboración del vino espumoso
El champán es fruto de un método de elaboración largo y complejo. La mayoría de las botellas de champán representan al menos 15 meses de elaboración ‘ o 3 años para los champagnes millésime. Descubra cada etapa del proceso de elaboración del champán, mezcla de tradición, saber hacer y excelencia.
En noviembre, las hojas han caído y comienza la prepoda para preparar la vid a la llegada del invierno. Entre diciembre y mediados de enero, la vid se marchita durante el periodo de reposo invernal o latencia.
Cuando llega la primavera, vuelve el crecimiento estacional (después de la «brotación»). A mediados de mayo, el primer trabajo consiste en eliminar las yemas no fructíferas para que la vid pueda concentrar su savia en las yemas primarias (paso de «desbrote»). Por último, en junio, se procede al «palissage», etapa que consiste en separar los sarmientos y sujetarlos con grapas a los alambres.
En verano, en cuanto finaliza la floración (en torno a junio), comienza el periodo de polinización (o «cuajado»), que dura un máximo de 10 días. A continuación, las uvas cambian de color y se hinchan de azúcar, lo que se denomina «envero» o maduración. Para evitar que la vid produzca follaje en lugar de frutos, se realiza un «aclareo de verano» o «pinzado» que comienza a finales de junio o principios de julio y dura hasta la vendimia.
