Notas de cata de Marsala
Es en Sicilia, en la parte occidental de la isla, en Marsala, donde Marco De Bartoli, creyendo firmemente en las tradiciones vitivinícolas de su territorio, redescubre y alimenta la profunda raíz entre los métodos tradicionales e innovadores de trabajo de la tierra y de vinificación.
Buscando una calidad excelente, combinada con el respeto por las tradiciones vinícolas sicilianas, Marco elige uvas autóctonas, especialmente Grillo, cultivada en Sicilia desde la época fenicia y uva principal del clásico vino de Marsala, y Zibibbo, de la que se obtiene el conocido moscato passito de Pantelleria.
Así se crean los vinos de Marco De Bartoli, el primero de los cuales es «Vecchio Samperi», en honor al territorio, el distrito del mismo nombre, en las afueras de Marsala, cuyas tierras áridas, ricas en caliza y minerales, se prestan tan bien al cultivo de la vid. Un vino obtenido con el antiguo método de Soleras que, mediante la adición de pequeñas cantidades de vino nuevo y joven a vinos que ya están envejeciendo en barricas, permite crear una mezcla armoniosa de diferentes añadas, con un sabor único e inimitable.
Vino de Oporto
Aunque puede que nunca haya tomado una copa de vino Marsala, es muy probable que haya disfrutado de un plato de pollo Marsala. Este clásico cremoso de pollo frito y champiñones bañados en una rica salsa Marsala salada y dulce es desde hace mucho tiempo un favorito de los italianos en restaurantes de todo el mundo.
Pero aunque el Marsala es un vino de cocina, es mucho más que un simple chorrito en la sartén. En esta guía, compartiremos detalles sobre este popular vino italiano, incluyendo cómo y dónde se elabora, las diferentes variedades que existen y las mejores formas de disfrutarlo.
El vino de Marsala es un vino fortificado que se produce cerca de la ciudad de Marsala, en la isla de Sicilia (Italia). Se elabora con variedades locales de uva blanca, como Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino (aunque también puede mezclarse con uvas tintas). Como todos los vinos generosos, el Marsala se complementa con una bebida espirituosa destilada, que en este caso suele ser brandy.
A pesar de su popularidad como vino de cocina seco y semiseco, un Marsala de alta calidad también puede ser un excelente vino dulce. Cada vez es más frecuente verlo servido como aperitivo para abrir el apetito o como un delicioso digestivo para tomar después de comer.
Color Marsala
El Marsala es un vino fortificado que se elabora en Sicilia (cerca del pueblo de Marsala) y se suele utilizar para cocinar y hornear. Está disponible en distintos grados de dulzor y se clasifica y valora en función de su color y tiempo de envejecimiento. El Marsala suele tener un sabor a nuez y azúcar moreno, con notas de frutos secos, y puede ser desde ligeramente dulce (seco) hasta muy dulce. Al estar fortificado con brandy, tiene más alcohol que la mayoría de los vinos, sobre todo si se envejece durante mucho tiempo.
Marsala y Madeira se confunden a menudo por su nombre, sabores y usos similares. Madeira es un vino fortificado elaborado en Portugal que puede ser seco o muy dulce. La uva tinta negra mole se utiliza a menudo para hacer Madeira, así como las uvas blancas como Malvasia. El proceso de elaboración difiere algo del Marsala, pero el vino resultante se clasifica en grados de dulzor y envejecimiento similares. Un Madeira igualmente seco o dulce puede utilizarse a menudo en lugar del Marsala para cocinar o tomar a sorbos y viceversa.
El sabor y el color de un Marsala pueden variar en función de su color, dulzor y clasificación por edades. En general, el vino Marsala puede exhibir aromas y sabores a nuez y azúcar, a miel y toffee, nuez, vainilla, fruta compotada como el albaricoque, así como frutos secos, regaliz y tabaco. Suele tener pocos taninos (excepto el rubino) y poca acidez.
¿Puedo utilizar vino marsala en lugar de vino tinto?
Marsala, importante ciudad portuaria de la costa occidental de Sicilia, es sinónimo de un vino que sus habitantes no crearon precisamente. Aunque las uvas son autóctonas de la isla, el viticultor responsable del inicio de la industria vinícola de Marsala no lo es. La evolución de los vinos Marsala de Sicilia es tan interesante como el néctar que produce.
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A finales del siglo XVIII, se atribuye a un empresario británico la elaboración y popularización del vino de Marsala. Tras atracar su barco en Marsala debido al mal tiempo, el comerciante John Woodhouse encontró por casualidad el nuevo producto perfecto para exportar a su Inglaterra natal.
Consciente del éxito de los vinos fortificados de Oporto y Jerez en Inglaterra, Woodhouse buscó los formidables vinos de alta graduación alcohólica que encontró en el oeste de Sicilia. Formados por tres uvas locales, Inzolia, Grillo y Cataratto, estas mezclas blancas alcanzaban altos niveles de azúcar gracias al abundante sol y al calor de Marsala. Además, a menudo se oxidaban y desarrollaban sabores concentrados a nuez con el tiempo.
