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Cómo eliminar los taninos del vino

¿A qué saben los taninos?

Un procedimiento para eliminar los taninos del vino se caracteriza por: (a) inmovilizar gelatina para formar un compuesto; b) poner en contacto un vino que contiene taninos con el compuesto de gelatina inmovilizado; y c) separar el vino del compuesto.

4288462Método para eliminar los contaminantes catiónicos de las bebidas1981-09-08Hou et al.426/330.44166141Método para estabilizar en frío una bebida de malta1979-08-28Westermann426/330.44027046Refinado con sol de sílice modificado con aluminato1977-05-31Bohm et al.426 /330.43958023Aumento de la estabilidad a la helada de líquidos acuosos derivados de frutas y hortalizas1976-05-18Butterworth426/330.42860987Proceso para precipitar taninos y materiales proteínicos de medios líquidos1958-11-18Werner426/330.42471474Método para clarificar y purificar bebidas vegetales1949-05-31Alba426/330.4

1. Un procedimiento para eliminar los taninos del vino con el fin de mejorar su sabor se caracteriza por: (a) inmovilizar gelatina solubilizada uniendo la gelatina a un soporte insoluble para formar un compuesto; b) poner en contacto un vino que contiene taninos de sabor agrio con el compuesto de gelatina inmovilizada; y c) separar el vino del compuesto.

Taninos firmes

Tengo 3 garrafas de cinco galones de zinfandel con un pH bajo de 3,00, y lo que identifico como demasiado tanino. El vino ha estado «envejeciendo» durante 18 meses y sigue siendo inaceptable para mi gusto. ¿Es demasiado tarde para someterlo a un tratamiento para reducir el tanino? Se ha almacenado en frío (estoy en el norte de California) y no puedo calentarlo. ¿Demasiado tarde para tratarlo con clara de huevo o bentonita?

Veo que tu vino sigue teniendo un bonito color joven, incluso después de 18 meses. Probablemente se deba en parte al hecho de que tiene un pH tan bajo. Esto puede ayudar a mantener un color fresco, así como mantener cualquier deterioro potencial bajo control. Lo malo es que, como usted ha dicho, no sabe bien. Ese es el principal problema cuando hay demasiado tanino en un vino.

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Ha dicho que analizó el pH de su vino y pensó que era demasiado bajo debido al exceso de tanino en el vino, en contraposición a la otra razón típica, que es tener demasiado ácido tartárico en el vino. Esto se puede comprobar fácilmente analizando el vino con un kit de análisis de ácidos. Esto le dirá con precisión si hay demasiado ácido tartárico en el vino o no.

¿Tiene taninos el vino rosado?

El vino es una bebida compleja; sin duda, es algo más que zumo de uva fermentado. Dentro de cada botella de vino ocurren muchas cosas; entre todos los compuestos que lo forman, los taninos del vino son uno de los más interesantes.

Los taninos no son exclusivos del vino; los encontrará en el té, el chocolate, los frutos secos, las semillas, las legumbres y la mayoría de las verduras. Entonces, ¿qué ocurre con estos compuestos? Hablemos de los taninos y descubramos su función en el vino.

El vino es zumo de uva fermentado, pero la mayoría de las veces, el color, el sabor, el aroma y la textura del vino no proceden del zumo en sí, sino de la piel de la uva. Así es. El vino tinto es tinto porque lixivia los pigmentos atrapados en los hollejos de la uva. El color no es lo único que se infunde en el zumo que pronto se convertirá en vino; los hollejos y las pepitas de la uva también añaden taninos al líquido.

En pocas palabras, los taninos son pequeños compuestos vegetales presentes en toda la materia vegetal. En el paladar, los taninos provocan una sensación de sequedad que puede ser bastante atractiva, pero también abrumadora para los bebedores de vino inexpertos. Los taninos aportan cuerpo, textura y envejecimiento al vino.    Aunque no son necesariamente un signo de alta calidad, algunos de los mejores vinos tintos del mundo tienen niveles relativamente altos de taninos.

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Alto contenido en taninos

Hola a todos. Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más delicados de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Antes de seguir adelante, esta es la parte en la que señalo que las sensibilidades a los sulfitos y a los taninos son muy raras, y que tanto los sulfitos como los taninos están presentes de forma natural en el vino. Se supone que están ahí. Los vinicultores a menudo introducen sulfitos adicionales para evitar el crecimiento bacteriano y, de alguna manera, el hecho de que las botellas de vino deban llevar el aviso «contiene sulfitos» en Estados Unidos ha llevado a mucha gente a creer que sus dolores de cabeza, sarpullidos, resacas y mala suerte están causados por estos microscópicos conservantes naturales. Y, sin embargo, nadie se queja nunca de los «dolores de cabeza por sulfitos» que sufren al comer frutos secos, o gambas recién pescadas, o encurtidos, o sirope de arce, o setas, o queso ….

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