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Cómo hacer que el vino se aclare

Cómo aclarar el vino con clara de huevo

Dado que el zumo utilizado ha sido especialmente seleccionado (y normalmente pasteurizado), es raro que tengamos problemas para clarificar un vino de kit. Si el vino no se aclara, casi siempre se debe a dos motivos. El vino no se ha desgasificado lo suficiente o todavía estaba fermentando ligeramente cuando se añadió el estabilizador (sorbato potásico y metabisulfato sódico).

Sé que la gente dirá que llevamos años haciendo esto de la misma manera, así que ¿cómo ha podido ocurrir? Bueno, solo puedo contarles los hechos. Puede que el tiempo se haya vuelto más frío por la noche, lo que ha ralentizado la fermentación. La temperatura líquida del agua que añadimos al principio era diferente. El sobre de levadura del kit era un poco más viejo de lo normal (sigue estando bien, pero puede tardar un poco más en empezar la fermentación). El líquido no se mezcló bien al principio. Pensamos que había dejado de fermentar, ya que no salían burbujas por la esclusa (nunca des por terminada la fermentación, haz dos lecturas del hidrómetro con un día de diferencia y que sean iguales). Como puedes ver hay bastantes factores en la ecuación y hay más. Así que antes de echarle la culpa al kit lo más probable es que sea algo que hayas hecho tú.

¿Por qué mi vino casero no se aclara?

Si el vino no se aclara, casi siempre se debe a dos cosas. El vino no se ha desgasificado lo suficiente o todavía estaba fermentando ligeramente cuando se añadió el estabilizante (sorbato potásico y metabisulfato sódico).

¿Por qué mi vino casero está turbio?

Estos cristales de tartrato pueden formarse tras la fermentación del vino y si éste se sobresatura de ácido tartárico. El exceso de ácido queda suspendido en el vino, y entonces puede formar cristales y desprenderse. Estos cristales de tartrato no son perjudiciales para el consumo, pero no son precisamente deseables.

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¿Cuánto tarda en clarificarse el vino casero?

La mayoría de los vinos se aclaran entre 3 y 6 meses después de la fermentación.

Cómo aclarar el vino con gelatina

Con suerte, si estás leyendo esta parte, tu vino ha estado en una cuba durante al menos tres a seis meses y se ha trasegado para eliminar el sedimento unas cuantas veces. Ha llegado el momento de hablar del acabado del vino antes de embotellarlo.

En la parte anterior, hablé sobre el uso de agentes clarificantes para ayudar a que el vino se aclare un poco más rápido. Estos son bentonita, sparkolloid, clarificantes de gelatina o FermFast DualFine. Por supuesto, el vino se clarificará por sí solo cuanto más tiempo repose y continúes trasegándolo para eliminar el sedimento cada pocos meses.

La bentonita es una arcilla que puede utilizarse al principio o al final del proceso de fermentación para clarificar el vino. Disuelva cuatro cucharaditas de bentonita en 1 ⅓ taza de agua tibia lo mejor que pueda, puede que no se disuelva completamente, luego viértalo en su vino y revuelva suavemente. Eso es bueno para 5 galones. Si quieres usarla al principio como agente clarificante proactivo, pon el agua de bentonita en el fondo de tu fermentador antes de verter tu zumo de fruta o agua y fruta encima. Entonces, a medida que se produce la fermentación, trozos de la arcilla de bentonita quedarán suspendidos por las burbujas de CO2 y, cuando se liberen, caerán al fondo, llevándose consigo partículas de sedimento.

Cómo clarificar el vino

En primer lugar, hablemos de la crianza a granel. El envejecimiento del vino a granel suele realizarse en una garrafa de vidrio o de plástico PET una vez que han finalizado todos los signos de fermentación. La principal ventaja del envejecimiento a granel es que puede que no necesite ningún equipo o aditivo adicional. Si ya está elaborando vino o cerveza en casa, lo más probable es que tenga una garrafa de sobra por ahí. Sin embargo, el envejecimiento a granel lleva tiempo y mantendrá una cuba fuera de servicio durante un tiempo. Esto puede ralentizar su producción y llevarle a la temida situación de quedarse sin vino. Tampoco hay garantía de que, una vez embotellado, el vino se mantenga tan claro como en la garrafa, ya que algunas partículas pueden quedar en suspensión hasta que se calientan. Esto es especialmente cierto en los vinos tintos que se servirán a temperaturas más cálidas.

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La segunda opción para clarificar es el filtrado. El filtrado consiste en hacer pasar el vino a través de un filtro fino que elimina muchas partículas en suspensión del vino. Sin embargo, el filtrado requiere mucho más equipo, como la unidad de filtrado, las almohadillas filtrantes y un método para hacer pasar el vino a través del filtro. Algunas unidades de filtrado funcionan por gravedad, mientras que otras requieren bombas o depósitos de gas para hacer pasar el vino a través de la almohadilla filtrante. Las unidades de gravedad son las menos caras, pero requieren un tiempo de filtrado más largo, especialmente para un vino muy turbio que obstruirá rápidamente el filtro y ralentizará el proceso. Las unidades de bomba suelen ser más caras y requieren una bomba manual, una bomba centrífuga o un cilindro de gas como CO2 o nitrógeno. Además, la mayoría de los filtros de bomba son de un solo uso y tendrán que sustituirse después de cada sesión de filtrado. Aunque los filtros son relativamente baratos, este coste adicional debe tenerse en cuenta a la hora de comprar vino.

Cómo clarificar el vino antes de embotellarlo

Hay muchas causas posibles para que el vino no se aclare bien. Pero no se preocupe, la mayoría de los problemas de claridad pueden resolverse con tiempo, en lugar de con aditivos, por lo que una solución siempre puede ser esperar más tiempo. De todos modos, repasemos algunos agentes clarificantes.

– Nota: al clarificar un vino, cualquier CO2 disuelto que quede en el líquido inhibirá la clarificación para la mayoría de los aditivos disponibles. Asegúrese de haber desgasificado completamente a una temperatura superior a 72 grados antes de clarificar. Según la ley de Henry, puede quedar menos gas disuelto en un líquido caliente que en uno frío, por lo que hay que asegurarse de que el vino está lo suficientemente caliente cuando se desgasifica o puede ser menos eficaz o tardar más en clarificarse.

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