Vino cristalino
Si eres un amante del vino, seguro que alguna vez has soñado con hacer tu propio vino en casa. Por suerte, con las herramientas y los ingredientes adecuados, ¡puedes hacerlo! Una vez que le cojas el truco, puedes experimentar con diferentes frutas hasta que encuentres el vino perfecto para ti.
Resumen del artículo Para hacer tu propio vino, machaca 16 tazas de uvas o bayas en una olla grande. Una vez que la vasija esté llena de zumo de fruta, añade una pastilla de Campden para deshacerte de cualquier levadura salvaje y bacterias. Añade 2 tazas de miel para endulzar el vino y 1 sobre de levadura para facilitar la fermentación. Cuando hayas terminado, tapa la vasija y guárdala en un lugar cálido durante 3 días. Después, cuela el vino y pásalo a un recipiente de cristal para guardarlo. Para más consejos, como embotellar vino casero y dejar que envejezca, ¡sigue leyendo!
«El artículo es muy descriptivo, por lo que resulta muy útil, sobre todo para un aficionado. Había muchas áreas de aclaración, y áreas dudosas donde muchas de esas áreas habían sido contestadas. Muchas gracias por todas las molestias tomadas.»…» más
¿Cómo se aclara el vino?
Añada 4 onzas de alcohol desnaturalizado a 1 onza de vino en un tarro de prueba y observe si se forman coágulos fibrosos, lo que indica que queda pectina de cadena larga. 1 cucharadita de enzima de pectina en 6 galones debería aclarar esto en el vino terminado.
¿Por qué mi vino está tan turbio?
Estos cristales de tartrato pueden formarse tras la fermentación del vino y si éste se sobresatura de ácido tartárico. El exceso de ácido queda suspendido en el vino, y entonces puede formar cristales y desprenderse. Estos cristales de tartrato no son perjudiciales para el consumo, pero no son precisamente deseables.
Cómo aclarar el vino con gelatina
¿Alguna vez ha cogido una botella de vino en una tienda y ha visto una evidente turbidez con sedimentos flotando? Estos vinos sin filtrar no son muy comunes en el pasillo de una tienda de comestibles, pero si está en una tienda de vinos de calidad, es probable que se encuentre con vino sin filtrar. La elección de filtrar o no filtrar un vino es una elección estilística en el proceso de elaboración del vino. Entonces, ¿es uno mejor que el otro?
Aunque pueda parecer que los vinos turbios están apareciendo por todas partes y que son sólo una moda, han existido desde el principio de la elaboración del vino. El proceso de filtrado llegó mucho más tarde, con la vinificación industrial. Antes de esto, había partículas grandes y pequeñas de levadura que se dejaban sedimentar en el fondo del recipiente antes de verter un vino en una copa. Cuando se dispuso de los mecanismos para filtrar en la bodega, muchos vinicultores comerciales empezaron a incorporar este paso principalmente porque los consumidores preferían el aspecto limpio y claro. Además de dar al vino un aspecto nítido y homogéneo, el filtrado elimina por completo las levaduras y bacterias persistentes, que en ocasiones pueden desencadenar una nueva fermentación en la botella. En resumen, el filtrado puede estabilizar el vino hasta cierto punto, garantizando que permanezca más o menos inalterado desde el embotellado hasta su comercialización. Por desgracia, este proceso de despojar al vino de sus agentes vivos puede dejarlo un poco apagado y sin vida.
Cómo aclarar el vino con clara de huevo
La adición del tapón de fermentación / estabilizador debería garantizar que el vino no está fermentando. Al catar y oler el vino se detectarán signos de sabores y olores extraños. Colocar el vino en un ambiente FRÍO donde la temperatura se mantenga constante debería permitir que se aclare.
La adición de un agente clarificante suele ayudar a acelerar el proceso de clarificación. A veces puede ser necesario añadir más clarificantes, pero es importante no excederse, ya que podría producirse una turbidez permanente.
A veces, cuando no se consigue que el vino se aclare, basta con cambiarlo de lugar. La experiencia demuestra que, en un buen porcentaje de los casos, el vino se almacena en un entorno inadecuado para la clarificación.
Cómo aclarar el vino con cáscaras de huevo
Dado que el zumo utilizado ha sido especialmente seleccionado (y normalmente pasteurizado), es raro que tengamos problemas para clarificar un vino de kit. Si el vino no se aclara, casi siempre se debe a dos causas. El vino no se ha desgasificado lo suficiente o todavía estaba fermentando ligeramente cuando se añadió el estabilizador (sorbato potásico y metabisulfato sódico).
Sé que la gente dirá que llevamos años haciendo esto de la misma manera, así que ¿cómo ha podido ocurrir? Bueno, solo puedo contarles los hechos. Puede que el tiempo se haya vuelto más frío por la noche, lo que ha ralentizado la fermentación. La temperatura líquida del agua que añadimos al principio era diferente. El sobre de levadura del kit era un poco más viejo de lo normal (sigue estando bien, pero puede tardar un poco más en empezar la fermentación). El líquido no se mezcló bien al principio. Pensamos que había dejado de fermentar, ya que no salían burbujas por la esclusa (nunca des por terminada la fermentación, haz dos lecturas del hidrómetro con un día de diferencia y que sean iguales). Como puedes ver hay bastantes factores en la ecuación y hay más. Así que antes de echarle la culpa al kit lo más probable es que sea algo que hayas hecho tú.
