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Cómo hacer que el vino tenga menos espuma

Vino casero espumoso

El año pasado hice 36 galones de vino, una mezcla de Alicante y Zinfandel. Fue mi primer intento de hacer vino. Seguí las instrucciones de un libro de vinificación. Trasiegué el vino tres veces, añadí los ingredientes adecuados y lo embotellé durante el periodo de tiempo correcto. El vino salió fatal. Todavía hay sedimentos y no debe haber fermentado correctamente porque el vino todavía tiene burbujas. ¿Hay algo que pueda hacer? Estoy pensando en vaciar todas las botellas en mi contenedor de 35 galones. Quizás dejarlo cuajar y trasegarlo de nuevo. No sé qué hacer porque realmente no sabe nada bien. Cualquier sugerencia sería muy apreciada. Incluso tirarlo todo.

La mayoría de las veces que oigo hablar de burbujas y sedimentos en el vino es porque el vino todavía está fermentando en la botella. La fermentación hace que se forme CO2 (carbonatación) en el vino y que caigan sedimentos (células de levadura muertas). Pero en este caso también me preocupa que el vino se haya echado a perder.

La mejor forma de determinar si el vino se ha echado a perder es por su olor. ¿Tiene olor a esmalte de uñas o a disolvente de pintura? ¿Tiene olor a col cocida o a comida podrida? ¿Huele a goma o tiritas en el vino? Cualquiera de estos olores indicaría un posible deterioro. El único olor aceptable, aparte del aroma fresco del vino, sería un olor a azufre o levadura. Es lo que se espera de un vino recién fermentado y disminuirá con el tiempo.

Espuma de vino en la esclusa

Básicamente recibimos dos preguntas, «las instrucciones de mi kit de vino me dicen que remueva hasta que haga espuma y no hace espuma…» y la otra es «mi vino hace mucha espuma, ¿es normal y qué debo hacer al respecto…». En resumen, la cantidad de espuma que se ve o no durante el proceso de fermentación depende principalmente del tipo de levadura que se utilice. Si no ves espuma cuando crees que deberías, asegúrate de que tu gravedad específica sigue bajando y no tendrás problemas. En el caso de que aparezca mucha espuma, es normal y, de nuevo, la cantidad que veas variará; simplemente asegúrate de que, tanto si fermentas en una garrafa como en un fermentador de plástico, has dejado espacio suficiente en la parte superior del recipiente para la espuma.

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Espuma de vino tinto

Foam Axe de CellarScience es un agente antiespumante con una fórmula única que aumenta la capacidad del fermentador y reduce el riesgo de que el hervidor hierva en exceso. Al reducir la tensión superficial, las burbujas se eliminan antes de que puedan formarse. De hecho, Foam Axe aumenta la formación de espuma en la cerveza terminada al retener las proteínas formadoras de espuma que normalmente se desprenderían durante la fermentación.

Foam Axe está fabricado con silicona alimentaria y actúa rompiendo las partículas de espuma y dispersando la tensión superficial. Foam Axe elimina la espuma de la cerveza antes de embotellarla o envasarla en barriles. Conservar en un lugar fresco y a una temperatura inferior a 90°F. No congelar. No congelar.

MEJOR RESPUESTA: No puedo decir acerca de este salvado en particular, ya que sólo he tenido unos pocos meses voy a decir que he tenido una botella de fermcap s (mismo material) durar un par de años sin problemas y, btw este es un buen material para el precio

MEJOR RESPUESTA: No puedo decir sobre este salvado en particular, ya que sólo he tenido unos pocos meses voy a decir que he tenido una botella de fermcap s (mismo material) durar un par de años sin problemas y, además, esto es un buen material para el precio

Emulsión antiespuma

Hola a todos Soy el Dr. Vinífera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más delicados de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos frikis del vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

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Se sabe que el vino en fermentación desprende burbujas, pero sospecho que si fuera así describirías el vino como levaduriforme y efervescente. También descarto la teoría de que el decantador tuviera algo de jabón residual; imagino que lo saborearías o lo olerías, y el jabón aportaría una nota amarga, no dulce.

No es inusual que un vino tinto haga espuma cuando se agita o se vierte agresivamente de un recipiente a otro. Yo lo veo a veces cuando enjuago mis copas o decantadores: un poco de vino sobrante puede crear una sorprendente cantidad de espuma.

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