¿Dónde se originó el vino?
ResumenActualmente se dispone de muy poca información sobre el microbioma asociado a la cadena de producción del vino. En este trabajo utilizamos un método de secuenciación de amplicones basado en la secuenciación de alto rendimiento (HTS) para obtener una evaluación exhaustiva de la comunidad bacteriana asociada a la producción de tres vinos tintos de Apulia, desde la uva hasta el producto final. Se investigaron las relaciones entre la variedad de uva, la comunidad microbiana y la fermentación. Además, se evaluó la microbiota de bodega en comparación con las especies autóctonas de los viñedos que persisten hasta el final del proceso de vinificación. El análisis puso de manifiesto la notable dinámica de las comunidades microbianas durante la fermentación. Se observó un núcleo microbiano común compartido entre las variedades de vino examinadas y se reveló la firma taxonómica única de cada denominación de origen del vino. También se identificaron nuevas especies pertenecientes al género Halomonas. Este estudio demuestra el potencial de este enfoque metagenómico, apoyado por protocolos optimizados, para identificar la biodiversidad de la cadena de suministro del vino. La línea experimental desarrollada ofrece nuevas perspectivas para otros campos de investigación en los que es deseable una visión completa de la complejidad y la dinámica de la comunidad microbiana.
¿Cuál es la complejidad del vino?
«Complejidad significa que el vino tiene múltiples facetas», dice Nova Cadamatre, Master of Wine y enóloga asesora en Napa. «Puede tener muchos tipos de aromas y sabores o puede tener capas de profundidad en el paladar, normalmente todo lo anterior para ser un vino verdaderamente complejo», afirma.
¿Cuáles son las 3 clasificaciones del vino?
Según el color, el vino puede dividirse en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado. Esta es también la forma más común de clasificar.
¿Cómo se añade complejidad al vino?
La fermentación en barrica, la mezcla de diferentes uvas o lotes, así como la crianza sobre lías son algunas de las técnicas de vinificación que se considera que añaden complejidad. Por último, la maduración previa y posterior al embotellado son fuentes de complejidad.
Buenos vinos tintos
Mi clase de enología en línea incluye un foro de «debate en grupo» obligatorio en el que los participantes pueden publicar preguntas e ideas relacionadas con las lecturas o con la elaboración del vino en general. Hasta la fecha, ningún tema ha suscitado más interés que un post sobre la complejidad lateral y vertical de los vinos y la complejidad como medida de calidad. Por supuesto, todos tenemos opiniones diferentes sobre lo que constituye un vino de calidad, que abarca desde el coste hasta la disponibilidad, pasando por la variedad y el estilo, la capacidad de envejecimiento, las puntuaciones comerciales y, fundamentalmente, si te gusta lo que hueles y pruebas. Pero lo que es más importante, creo que los conceptos de complejidad lateral y vertical proporcionan un marco útil para examinar lo que hay en su copa la próxima vez que saboree lentamente una copa de su zumo favorito.
La complejidad lateral se refiere a las características «delanteras» que encontramos por primera vez al oler y catar un vino. Se trata de la composición química inicial, y puede incluir muchas sensaciones diferentes a la vez. Primero puede oler a plátano y luego a flores. Si hace una pausa para charlar y vuelve a girar, la siguiente olfateada puede producir frutas tropicales y quizá más plátano. En este caso, la nariz identifica primero los aromas más evidentes y presentes en mayor concentración. Una vez que las «células de la nariz» (a falta de un término más sencillo) están llenas de un olor, se insensibilizan y podemos aspirar otros olores menos evidentes. No es que ahora olamos mejor. Sino que has limpiado tus células olfativas para poder detectar otras cosas. Pero si esperas y vuelves a intentarlo, limpias esas células olfativas y vuelves a intentarlo, seguirás oliendo el mismo conjunto original de características: plátano, flores y fruta tropical. Así que, en tu próximo cóctel, si el tipo del smoking de terciopelo se pone poético al hablar del pinot «afrutado», querrá decir que tiene un aroma evidente, intenso e inmediato a cereza y arándanos.
Mejor vino afrutado
La misma regla se aplica al camino para convertirse en un experto en vinos. Se empieza probando todos los tipos de vino que caen en tus manos. Cuantas más variedades pruebe, más exigente será su paladar.
Pronto se dará cuenta de que es más consciente de los matices de los distintos tipos de vino que bebe. Con ello llega el aprecio por las distintas etiquetas estampadas en las botellas de vino de su creciente colección. Por ejemplo, la edad del vino, de dónde procede o de qué tipo de uva.
Una vez convertido en un entendido, podrá utilizar sus conocimientos sobre vinos para maridar comidas o elegir el tipo de vino más apropiado para cada ocasión. Mejor aún, podrías agotar tus conocimientos para elaborar tu propio vino utilizando un kit de vinificación.
Estas descripciones se deben al contenido en taninos del vino tinto, que también es responsable de su color. Los taninos son compuestos naturales que abundan en la piel de la uva. Las uvas fermentadas con la piel roja intacta producen vino tinto. El aroma del vino tinto varía de floral a afrutado y de terroso a especiado.
Los mejores vinos para principiantes
No hay nada como un crujiente vino blanco en un día de verano, o un atrevido tinto para acompañar una copiosa comida junto a una chimenea en invierno, pero ¿cuánto sabe realmente sobre el alcohol que está bebiendo? Al igual que el chocolate, el vino tiene sabores complejos y variados que pueden verse alterados por la forma en que se procesa, el tipo de fruta utilizada y las condiciones en que se cultiva.
Ya hemos escrito blogs sobre los tres tipos principales de chocolate: blanco, con leche y negro, así que ahora vamos a adentrarnos en el mundo del alcohol analizando los distintos tipos de vino que se pueden degustar.
¿Sabía que el vino blanco puede elaborarse con uvas tintas y negras? Una vez pelada la uva, la pulpa y el zumo son del mismo color. Esto significa que el vino blanco puede elaborarse con uvas de cualquier color, siempre que se haya retirado la piel de las uvas más oscuras.
Los perfiles de sabor del vino blanco suelen centrarse en la acidez y los sabores frescos y limpios, que a menudo recuerdan a frutas de pulpa pálida como la manzana, la pera y los cítricos. También es posible obtener vinos blancos especiados, dulces y ricos; de hecho, puede utilizarse un proceso llamado fermentación maloláctica, que convierte el ácido málico agrio del vino blanco en ácido láctico más suave, dando al vino un sabor y aroma mantecosos o cremosos.
