Uvas de vino más plantadas por hectáreas en todo el mundo en 2016
El origen de la vid se sitúa en Transcaucasia, según las últimas investigaciones en la Anatolia sudoriental turca, cerca de la montaña bíblica Ararat. Como ocurre con la mayoría de las plantas útiles, existen muchas variedades de vid, que se denominan cultivares. La descripción morfológica figura bajo el epígrafe vid. La ciencia que describe las variedades de vid se denomina ampelografía (ciencia varietal de la vid). La taxonomía botánica (sistemática jerárquica basada en relaciones) se describe bajo el epígrafe sistemática de la vid. A lo largo de miles de años, se han creado miles de nuevas variedades de vid mediante cruces y siembras espontáneas (naturales), mutaciones aleatorias y, a partir del siglo XIX, también mediante la obtención selectiva de nuevas variedades. Principalmente, siempre se originan a partir de semillas fecundadas que han llegado al suelo o de la siembra dirigida de semillas, es decir, son el producto de la reproducción generativa (sexual).
¿Se obtienen vinos diferentes con uvas diferentes?
Elaborado con distintas uvas
Fundamentalmente, los vinos tintos se elaboran con uvas tintas (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, etc.) y los blancos, con uvas blancas (Chardonnay, Pinot Grigio, etc.).
¿Qué uva de vino es la más suave?
Con ese conocimiento básico de lo que no es ni demasiado tánico ni demasiado ácido, los sumilleres saben cuáles son los vinos adecuados para cualquiera que pida algo suave. Dustin Wilson, maestro sumiller y propietario de Verve Wine, considera que Pinot Noir, Gamay, Grenache, Trousseau y Poulsard son ejemplos clásicos de vino suave.
¿Por qué el vino blanco es más barato que el tinto?
En primer lugar, los vinos blancos suelen «beberse más jóvenes», lo que significa que pasan por un proceso de envejecimiento más corto y esto tiene un efecto dramático en el precio del vino. Por ejemplo, imagínese que para envejecer un vino en madera tuviera que comprar las barricas de roble y disponer de espacio en la bodega para almacenarlas.
Rueda de sabor a vino
La obtención de variedades resistentes a las enfermedades sin pérdida de calidad organoléptica es un verdadero reto para la enología. La hibridación interespecífica de la vid comenzó en el siglo XIX y su objetivo inicial era introducir en la descendencia resistencia a plagas y enfermedades. Posteriormente, varios programas de mejora aplicados en todo el mundo condujeron al desarrollo de variedades que presentaban características diferentes, como la resistencia al frío, el ciclo vegetativo corto/largo y la resistencia a las plagas. Las uvas Vitis vinifera tienen características de sabor preferentes para la producción de vino, pero tienden a ser susceptibles a plagas, enfermedades y temperaturas extremas; las especies autóctonas de América del Norte y Asia Oriental suelen estar mejor adaptadas a estos factores de estrés. Pero estas especies silvestres suelen ser de bajo rendimiento y producir vinos con características sensoriales indeseables, como alta acidez, baja astringencia y excesivos aromas herbáceos o indeseables. Para ser una revolución innovadora durante el siglo XXI, las variedades resistentes (actuales y futuras) deben probarse en diferentes contextos para 3 puntos principales: (i) las vides pueden producir uvas sin pesticidas; (ii)
Tipos de vino más populares
¿Sabía que hay más de 10.000 tipos de uva de vino en el mundo? Explorar el mundo del vino puede ser como caminar por un bosque sin guía, así que hemos redactado esta lista para ofrecerle algunos de los imprescindibles de los expertos en vino.
Es muy probable que el primer vino que bebiera fuera un Cabernet Sauvignon tinto (o, como lo llaman los chicos guays, «Cab Sauv») porque es la uva vinífera más plantada del mundo. Las bodegas de todo el mundo utilizan un total de 720.000 acres para cultivar Cabernet Sauvignon. Como es una variedad resistente, se cultiva en entornos muy diferentes y se utiliza con frecuencia en mezclas de vinos que contienen más de una variedad de uva. También desempeña un papel importante en dos de las regiones vinícolas más famosas del mundo: Burdeos y Napa Valley.
El Merlot es como ese chico simpático del instituto que se llevaba bien con todo el mundo. A menudo se utiliza en mezclas con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot o Malbec para aportar más frutosidad. Pero la Merlot sigue siendo una uva de categoría mundial por sí sola y es responsable de algunos vinos muy finos, como los de Saint Emilion, Pomerol y Fronsac, en la orilla derecha de Burdeos.
Cabernet sauvignon vino locura
Hay una diferencia entre una variedad de uva, por ejemplo, Cabernet Sauvignon, que crece en un viñedo, y un vino varietal, que es un vino elaborado a partir de esa variedad de uva. En la mayoría de los lugares, un vino varietal debe contener al menos un 75% de esa variedad de uva. No es necesario que el 100% del vino se elabore con esa uva. El 25% de margen que tiene un vinicultor para añadir diferentes variedades de uva hará que muchos vinos varietales tengan un sabor ligeramente diferente entre sí.
Se tarda toda una vida en aprender los muchos vinos diferentes y sus gustos. El experto en variedades de uva Steve de Long, en el índice de su Wine Grape Table, calcula que hay más de 10.000 variedades de uva distintas. Incluso en su tabla de uvas, de Long enumera 184 uvas de vino diferentes que son las «más comunes» utilizadas para hacer vino.
Ni yo ni ninguno de mis conocidos amantes del vino hemos probado vinos de todas estas uvas «comunes». Nunca las conoceremos todas. Se producen nuevas variedades y algunas variedades oscuras se están extinguiendo. No se pueden conocer todos los vinos que se hacen hoy en día ni nadie espera que se conozcan.
