Proceso de elaboración del champán pdf
Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.
Los viejos hábitos no mueren, y algunos no nos hacen ningún favor a la hora de disfrutar del champán. La próxima vez que compre esa botella de celebración, asegúrese de sacar el máximo partido a su dinero evitando estos errores comunes, identificados por expertos en vino.
«No me gusta ponerlo directamente en la cubitera», dice Kathryn Coker. Es la directora de vinos de Esters Wine Shop & Bar, nombrado en su día mejor bar de vinos del sur de California por Los Angeles Times. «Lo que más me gusta es abrirlo cuando está frío y dejarlo reposar en la mesa. Me gusta ver qué pasa cuando se calienta de forma natural a la temperatura de bodega, unos 55 grados», dice. «Salen todos los defectos y todos los matices». Prefiere abrir el champán cuando está a unos 45 grados y volver a meterlo en la nevera cuando empieza a calentarse por encima de los 55 grados.
¿Cómo hacer vino de Champán?
Una mezcla de levadura, nutrientes de levadura y azúcar (licor de tiraje) que se añade al vino en la segunda levadura, el vino se introduce en una botella de vidrio grueso y se sella con un tapón de botella. Las botellas de vino se colocan en una bodega fría para que fermenten lentamente y produzcan alcohol y dióxido de carbono.
¿Cuál es el método tradicional de elaboración del champán?
Método Champagne, también conocido como método tradicional
El método tradicional requiere que se produzca una segunda fermentación dentro de la botella en la que se venderá el vino, que se tapa temporalmente después de añadir el licor de tiraje al vino base. Cuando las levaduras han terminado de trabajar, mueren y se convierten en lías.
¿Cómo elaborar vino espumoso por el método tradicional?
Método tradicional
Vino base o «cuvée»: se recogen las uvas (normalmente un poco más jóvenes para preservar la acidez) y se fermentan en un vino seco. A continuación, el vinicultor toma los distintos vinos base y los mezcla en lo que los franceses denominan «cuvée», que es la mezcla final de vino espumoso.
Vino espumoso método ancestral
Los vinos espumosos se disfrutan en todo el mundo: el sonido de un corcho al descorcharse es una señal bien conocida de que hay algo que celebrar. El vino espumoso más famoso es, por supuesto, el champán, pero hay muchos otros que se elaboran de la misma manera mediante un proceso conocido como «método tradicional».
Para hacer el vino burbujeante, este vino base se introduce en botellas junto con una pequeña cantidad de levadura y azúcar. La botella se cierra herméticamente con un tapón y se apila en una bodega fría. Dentro de la botella, la levadura fermenta el azúcar y, al hacerlo, crea un poco más de alcohol y, sobre todo, un poco de gas carbónico (CO2).
Como la botella está bien cerrada, el CO2 no tiene adónde ir. Se disuelve en el vino, formando burbujas y dando lugar al famoso brillo. Observará que las botellas de champán son increíblemente gruesas y resistentes: el vidrio tiene que soportar la altísima presión que se acumula debido al CO2 disuelto.
Los vinos espumosos de método tradicional se dejan reposar durante al menos nueve meses. Durante este tiempo, la levadura que se colocó en la botella imparte maravillosos sabores a pastelería y galleta. Cuanto más tiempo reposa el vino en contacto con la levadura, más exagerados se vuelven estos sabores. Este proceso de envejecimiento es tan importante que las casas de champán y cava disponen de vastas bodegas construidas especialmente para este fin.
Método de carbonatación vino espumoso
Producir vino espumoso en casa es relativamente sencillo, pero requiere más pasos que la elaboración habitual de vino tinto o blanco. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares del zumo de uva para crear alcohol y gas carbónico (CO2). Normalmente, el CO2 se escapa. Sin embargo, cuando el vino se sella en botellas de champán o presurizadas, el CO2 se captura y carbonata el vino creando las diminutas burbujas que hacen tan delicioso al vino espumoso.
Los vinos espumosos de calidad son los blancos afrutados, con cuerpo y una acidez viva pero no ácida. Los vinos de estilo Chardonnay y Chardonnay son una excelente elección. Los que prefieran los espumosos de estilo alemán deben utilizar vinos del tipo Riesling. El espumoso rosado o rosado puede elaborarse a partir de vinos rosados. El proceso de elaboración del champán dura unos 4 meses y medio y el vino debe envejecer varios meses antes de ser consumido.
Después de dos meses, invierta las botellas (colóquelas con la tapa hacia abajo) en cajas de vino para permitir que el sedimento de levadura se acumule en el cuello de la botella. Para facilitar la formación de sedimentos, levante cada botella unos 5 cm, gírelas bruscamente 1/4 de vuelta y vuelva a colocarlas en la caja. Esto se denomina «remover» y debe repetirse una vez al día durante dos o tres semanas.** (Al remover, utilice guantes, mangas largas y protección ocular.) El vino invertido debe envejecer durante aproximadamente dos semanas más, hasta que esté completamente limpio.
Cómo hacer que el vino espumoso sea dulce
Puede que el vino espumoso sea el más técnico de todos los vinos del mundo, ¡aunque sea tan fácil de beber! La razón por la que la mayoría de los vinos espumosos son tan complejos es la necesidad de dos fermentaciones: una para hacer vino y otra para hacer burbujas. Desde que se introdujeron los vinos espumosos (a mediados del siglo XVI), se han desarrollado varios procesos, cada uno de los cuales da lugar a un subestilo único de vino espumoso. Eche un vistazo a los principales métodos de producción de vino espumoso y qué vinos se elaboran con cada técnica.
Existen 6 métodos principales de elaboración de vinos espumosos, cada uno de los cuales da lugar a un nivel de carbonatación diferente y, en definitiva, a un estilo diferente de burbujeante. Hablaremos de todos los estilos, pero los dos a los que merece la pena prestar más atención son el Método Tradicional (utilizado para el champán, etc.) y el Método del Tanque (utilizado para el Prosecco, etc.).
Los vinos espumosos tienen diferentes niveles de presión que afectan a nuestra percepción de su sabor. Cuanto mayor es la presión, más finas son las burbujas. Estos son algunos términos aceptados para el vino espumoso en términos de presión de burbuja:Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
