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Cómo hacer vino típico de Porto

Touriga franca

Aunque pueden plantarse por separado, normalmente las variedades se vendimian y fermentan juntas. Cada variedad de uva aporta su carácter particular -como los intensos sabores de la fruta del bosque, los delicados aromas florales, las exóticas notas especiadas o los salvajes aromas resinosos del gumcistus- a la nariz del vino. Las variedades de uva trabajan juntas como los instrumentos de una orquesta para crear una armonía sutil, compleja y multidimensional.

La primera fase del pisado se denomina «corte» y consiste en aplastar las uvas, que en esta fase aún son relativamente sólidas, para liberar el zumo y la pulpa de sus hollejos. Durante esta fase inicial, los pisadores forman una fila apretada y avanzan muy lentamente, hombro con hombro, por el lagar, pisando metódicamente y al unísono para asegurarse de que las uvas se aplastan completamente. Una vez terminado el corte, comienza la segunda fase. Se denomina «liberdade» o «libertad». Los pisadores trabajan ahora individualmente, moviéndose libremente por el lagar y asegurándose de que los hollejos de la uva se mantienen sumergidos bajo la superficie del vino. Al cabo de unas horas comienza la fermentación y el calor y el alcohol que produce empiezan a liberar el color, los taninos y los aromas de los hollejos, permitiendo que se diluyan en el vino en fermentación. El pisado se complementa a veces con el uso de largos émbolos de madera llamados macacos que se utilizan para perforar los hollejos bajo la superficie del vino.

¿Cómo se hace un vino de Oporto?

El oporto es un vino portugués que se elabora añadiendo aguardiente de uva destilado, normalmente brandy, a una base de vino. La adición de alcohol de alta graduación detiene la fermentación y «fortifica» el vino. Se elabora en el valle del Duero, en Portugal, y sólo los vinos producidos en esta región pueden llevar la etiqueta Oporto en Europa.

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¿Cómo se hace un buen Oporto?

Añadir brandy para hacer oporto

La adición de aguardiente detiene la fermentación al crear un entorno en el que las levaduras del vino no pueden sobrevivir. Los vinicultores añaden el brandy uniformemente al vino de Oporto para que las levaduras «se duerman» tranquilamente. La mayoría de los productores de Oporto utilizan aproximadamente un 30% de brandy para alcanzar el mínimo legal de 17,5 ABV.

Oporto en costra Niepoort

El Oporto es un tipo de vino fortificado de postre que se produce exclusivamente en la región del Valle del Duero, en Portugal, relativamente cerca de la ciudad noroccidental de Oporto u Oporto, donde los vinicultores de la zona lo elaboran desde hace siglos.

Como ya se ha mencionado, la producción de vino de Oporto se ha centrado durante siglos en la ciudad portuguesa de Oporto, situada al noroeste del Valle del Duero, que incluso ha dado nombre a este famoso estilo de vino fortificado.

La razón estriba en que los vinicultores portugueses necesitaban fortificar sus botellas estándar de vino tinto que partían hacia Inglaterra, a menudo con brandy, ya que si se dejaban sin fortificar, normalmente no sobrevivían al largo viaje.

Enriquecer las botellas de vino tinto estándar no sólo significaba que llegarían sanas y salvas a Inglaterra sin estropearse, sino también que el vino sabía más dulce de lo normal y tenía una graduación alcohólica y un cuerpo significativamente mayores, algo que el consumidor inglés disfrutaba.

Kopke

El vino de Oporto (también conocido como vinho do Porto, pronunciación portuguesa:  [ˌviɲu duˈpoɾtu], o simplemente oporto) es un vino fortificado portugués producido en el valle del Duero, en el norte de Portugal[1]. Normalmente es un vino tinto dulce, que suele servirse con el postre, aunque también existe en variedades seco, semiseco y blanco.

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Otros vinos generosos de estilo oporto se producen fuera de Portugal -en Argentina, Australia, Canadá, Francia, India, Sudáfrica, España y Estados Unidos-, pero según las directrices de la Unión Europea sobre denominaciones de origen protegidas, sólo los vinos de Portugal pueden etiquetarse como «oporto»[2][3].

El oporto se produce a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región demarcada del Duero[4]. A continuación, el vino producido se fortifica mediante la adición de un aguardiente de uva neutro para detener la fermentación, dejando azúcar residual en el vino, y aumentar el contenido de alcohol. El aguardiente se denomina a veces brandy, pero se parece poco a los brandies comerciales. A continuación, el vino se almacena y envejece, a menudo en barricas almacenadas en una logia (que significa «bodega»), como es el caso de Vila Nova de Gaia, antes de ser embotellado. El vino recibió su nombre, «oporto», en la segunda mitad del siglo XVII, de la ciudad portuaria de Oporto, en la desembocadura del río Duero, donde gran parte del producto se llevaba al mercado o se exportaba a otros países de Europa. El valle del Duero, donde se produce el vino de Oporto, se definió y estableció como región protegida, y el nombre de Duero pasó así a ser una denominación oficial, en 1756, lo que lo convierte en el tercer vino más antiguo después del Chianti (1716) y el Tokaj (1730).

Receta casera de vino de Oporto

Los portugueses llevan cultivando uvas a lo largo del río Duero desde los tiempos de Jesús. Los vinos de la región se demarcaron oficialmente en 1756. Aunque el término demarcación suena confuso, básicamente significa que se protege la calidad del vino de Oporto. El Oporto se hizo muy popular cuando los comerciantes ingleses empezaron a añadir brandy para conservar el vino para la exportación.

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Aunque existen muchos métodos nuevos para elaborar vino de Oporto, hablaremos del método clásico de elaboración de este tipo de vino. Este método incluye el uso de lagares, que son cubas abiertas poco profundas utilizadas para estrujar las uvas e intensificar la extracción del color de los hollejos. El uso de lagares es un método ancestral que apenas se utiliza en ningún otro lugar del mundo.

En los últimos 2000 años, la mayor parte del proceso de elaboración del vino de Oporto se ha mecanizado: desde los lagares automatizados hasta el despalillado de las uvas. Lo único que las máquinas no pueden hacer es recoger las uvas. Las antiguas terrazas están protegidas por la UNESCO y son demasiado estrechas para los tractores.

Aunque hay muchas variedades de uva únicas en el Duero, la mayoría se recogen juntas, se despalillan juntas y se fermentan juntas. Lo único que realmente importa es que se recojan en el momento adecuado. Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora

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