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Cómo hacer vino típico de Toscana

Peposo, un guiso toscano tradicional de ternera al vino tinto

Si acaba de reservar una de nuestras villas de lujo en la Toscana, pronto se preguntará: «¿qué vinos debo beber cuando esté allí?». Para ayudarle a decidir, hemos hablado con Gary White sobre la gama de maravillosos vinos disponibles en una de las regiones más ricas cultural y gastronómicamente de Italia: La Toscana.

Gary ofrece a cualquier enólogo en ciernes una visita guiada por esta región, dando un breve repaso a la historia del vino toscano antes de revelar qué uvas debería cazar durante una estancia en uno de nuestros alquileres en la Toscana.

El núcleo central de la Toscana produce vino tinto fino, basado casi por completo en la noble uva Sangiovese. Hacia la costa toscana, se puede producir un estilo de vino muy diferente, el llamado «Super Toscano», que suele elaborarse mezclando un poco de Sangiovese con uvas no autóctonas como Cabernet Sauvignon y Syrah. Estos vinos alcanzan algunos de los precios de venta al público más elevados.

Un vino toscano puede comprarse por menos de 10 euros la botella de una mezcla básica de Chianti (algunas de las cuales pueden ser bastante buenas), hasta muchos más de 100 euros por los mejores Toscanos o Super Toscanos de finca única. A pesar de la reputación estelar de los mejores productores (con precios estratosféricos), en el medio hay una relación calidad-precio increíblemente buena, posiblemente mucho más que la de los vinos finos de Francia, por ejemplo. Si tiene la suerte de visitar Italia y cenar en un restaurante toscano, hasta el establecimiento más exclusivo, con una larga carta de vinos, le ofrecerá una relación calidad-precio muy buena en comparación con los restaurantes de su país.

¿Qué hace que un vino sea toscano?

Panorama del vino toscano

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La Toscana produce un 90% de vino tinto, y ese vino tinto se elabora principalmente con la uva clave de la Toscana, la sangiovese. Aunque muchos de los vinos de la Toscana se elaboran con las mismas uvas principales, tienen sabores muy diferentes debido a los cambios en el suelo y el clima.

¿Qué hace que un vino toscano sea un Supertoscano?

«Supertoscano» es un término utilizado para describir los vinos tintos de la Toscana que pueden incluir uvas no autóctonas, en particular Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. La creación de los vinos supertoscanos fue el resultado de la frustración de los vinicultores ante la lentitud de la burocracia a la hora de cambiar la ley vinícola italiana durante la década de 1970.

Esta es una receta tradicional de la Toscana, deliciosa y fácil de hacer

Para mucha gente, explorar y aprender sobre el vino italiano es un poco desalentador. Hay tantas regiones y estilos que es fácil sentirse abrumado. Entre todas ellas destaca la Toscana. Los vinos toscanos son algunos de los más populares de Italia, y posiblemente también algunos de los mejores. Si quiere saber por qué son tan apreciados y cuáles probar, necesita esta guía de tres minutos.

Si es usted un amante del vino, probablemente ya haya empezado a degustar la Toscana. Aunque sólo el 6% de todo el vino italiano se produce allí, su reputación es enorme. ¿Quién no ha probado un Chianti Classico o un alucinante Super Toscano? La buena noticia es que los vinos de la Toscana no se limitan a esos dos estilos, sino que ofrecen una calidad constante y, a menudo, una excelente relación calidad-precio. Le ayudaremos a descubrir algunas joyas.

La antigua fama del vino toscano está sin duda relacionada con la prestigiosa historia de la región. Exporta un vino increíble y unas gentes increíbles. El Renacimiento italiano comenzó en la Toscana, y la familia Médicis, Leonardo Da Vinci y Miguel Ángel son todos toscanos. ¿Quizá haya una gota de genialidad en el vino toscano?

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¿Cómo envejecerá el vino en barricas pequeñas?

El término «supertoscano» se acuñó a principios de la década de 1980 para describir una mezcla de tintos de la Toscana. Lo que diferencia al vino «supertoscano» de otros vinos toscanos (como el Chianti) es el uso de uvas que no son autóctonas de Italia. Conozca los vinos supertoscanos y cómo buscarlos.

El vino supertoscano más famoso se llama «Tignanello» y fue creado por Antinori en 1971. Fue el primer vino supertoscano, y hoy Tignanello es una mezcla de 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc. Tignanello cuesta unos 80 dólares la botella, pero hoy en día se pueden encontrar muchos otros supervinos toscanos de gran valor. Averigüemos cómo.

Existe un cierto equívoco en cuanto a lo que es un vino supertoscano, porque el perfil de sabor varía bastante. Se pueden encontrar desde vinos afrutados y picantes 100% Sangiovese hasta vinos profundos y opulentos a base de Syrah. La clasificación Toscana IGT los vincula entre sí, y esta anotación figurará siempre en la etiqueta.

Otra forma extraña pero eficaz de descubrir un supertoscano en una carta de vinos es buscar los vinos «con nombre». Los vinos con nombre llevan un paréntesis alrededor del nombre, como Luce Della Vite «Lucente» Toscana. Muchos productores utilizan un nombre original en lugar del nombre de una variedad (por ejemplo, Sangiovese) o región (por ejemplo, Brunello di Montalcino) en la botella. Si sabe un poco de italiano, podrá distinguirlos sin dificultad. ¡Veni, vidi, vici!

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Además de ser la cuna del Renacimiento, la Toscana es la región vinícola más importante del centro de Italia y la sexta región productora de vino del país. Ofrece una variada selección de vinos reconocidos internacionalmente, tanto de variedades autóctonas como internacionales, en una amplia gama de estilos. La Toscana, que se extiende desde la costa del Tirreno hacia el interior, en dirección a los Apeninos, abarca múltiples elevaciones, exposiciones, tipos de suelo y condiciones climáticas. -por Jen Laskey

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Más de la mitad de los viñedos de ladera de la Toscana están plantados con uvas Sangiovese. Históricamente, la región es conocida por su producción de Chianti. De hecho, la zona del Chianti es la denominación más antigua de la región.

Estas subdenominaciones pueden aparecer en las etiquetas de los vinos Chianti. El Chianti Classico y el Chianti Rufina son algunos de los vinos más característicos de la zona del Chianti. Aunque los vinos deben elaborarse principalmente con Sangiovese, puede utilizarse un pequeño porcentaje de otras variedades. En el pasado, podían añadirse variedades blancas como Malvasia o Trebbiano, aunque ya no están permitidas. Las uvas tintas autóctonas como Canaiolo Nero o Colorino siguen estando permitidas, pero no es habitual añadirlas. Es más probable que se añadan variedades bordelesas como Merlot o Cabernet Sauvignon. Sin embargo, la tendencia actual es optar por uvas locales y, siempre que sea posible, 100% Sangiovese de viñedos únicos.

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