Cómo comprobar la calidad del vino
Juzgar la calidad de un vino suele ser subjetivo. Cada individuo tiene sus preferencias y el «favorito» de una persona puede hacer que otra levante la nariz. Sin embargo, hay tres áreas generales que pueden utilizarse para determinar la calidad de cualquier botella de vino: complejidad, intensidad y equilibrio.
La complejidad se refiere a las diferentes notas y composiciones de sabor que pueden detectarse. Un gran vino será multidimensional. Según el sumiller Jorn Kleinhans, «De ahí se derivan los descriptores del perfil de sabor, como ciruela, cereza, vainilla o tabaco. Cuantos más de esos sabores se puedan degustar, más complejo será el vino, y cuanto más complejo, de mayor calidad».
Hay varios matices que pueden conducir a una mayor complejidad. Empecemos por el viñedo y la noción de terruño. Según thekitchn.com, «las viñas viejas y las cultivadas en suelos pobres tienden a producir menos uvas, pero más concentradas y sabrosas. Esto añade complejidad». Las técnicas de vinificación también pueden influir en la complejidad. Un enfoque más artesanal suele producir vinos más complejos. La fermentación en barrica y la mezcla de distintas uvas también son formas de añadir complejidad.
¿Cómo evalúa el vino?
Observar la claridad, el color y la intensidad del color de un vino puede darnos una idea de su calidad. Los vinos que presentan un aspecto turbio o turbio no son aptos para el consumo. El color y su intensidad pueden indicar un tipo específico de vino, así como una pista sobre su edad.
¿Qué es la longitud en la cata de vinos?
La longitud es un término de cata que describe el tiempo que el sabor de un vino persiste o perdura en el paladar después de haberlo tragado (o escupido, si se trata de una cata profesional)… La longitud es esencialmente, como implica, una medida. La longitud de un vino puede describirse como larga, moderada o corta.
¿Cómo se evalúa un vino a simple vista?
Hay que fijarse en tres cosas: el color, la opacidad y la viscosidad (a menudo llamada «piernas»). El color y la opacidad le darán una indicación de la edad del vino y de la variedad de uva con la que está tratando. Los vinos blancos se vuelven más amarillos y aumentan su pigmentación a medida que envejecen.
Parrilla de degustación de vinos maestro sumiller
La cata de vinos no tiene por qué ser intimidante. Utilizando las 5 S (ver, girar, oler, sorber y saborear), podrá sacar el máximo partido de cualquier copa de vino, especialmente del vino de la Bodega Prairie Berry. No sólo podrá disfrutar más del vino, sino que le cogerá más aprecio.
Mire el vino. Observe si el vino es claro y brillante o turbio y apagado. El color de un vino se aprecia mejor poniéndolo sobre un fondo blanco. Los colores dan pistas al catador sobre la variedad de uva y sobre si el vino ha envejecido en madera. Normalmente, el vino envejecido en roble tiene un color más oscuro.
Agite el vino un par de veces. Los vinos pesados tendrán un color más profundo y, en general, una nariz más intensa. Los vinos más dulces, al ser más densos, dejarán vetas gruesas y viscosas (llamadas piernas) en el interior de la copa al agitarlos.
El olfato es el principal sentido utilizado en la cata de vinos, por lo que es esencial oler el vino antes de catarlo. La calidad de un vino puede juzgarse por su nariz y su sabor. Piense en lo que huele. ¿A qué le recuerda el aroma? ¿A frutas o verduras? ¿A hierbas o especias?
Cómo evaluar los vinos por la vista el gusto y el olfato
PromoAbrir menúEn profundidadAprende a catar vinos y desarrolla tu paladarAprende a catar vinos con 4 pasos básicos. Los siguientes consejos de cata de vinos son practicados por sumilleres para refinar su paladar y agudizar su capacidad de recordar vinos. Aunque este método lo utilizan los profesionales, en realidad es bastante sencillo de entender y puede ayudar a cualquiera a mejorar su paladar vinícola.
Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad (patas del vino). En realidad no necesitas dedicar más de 5 segundos a este paso. Muchas pistas sobre un vino están enterradas en su apariencia, pero a menos que esté catando a ciegas, la mayoría de las respuestas que esas pistas proporcionan se encontrarán en la botella (es decir, la añada, el ABV y la variedad de uva).
Cuando empiece a oler el vino, piense de mayor a menor. ¿Hay frutas? Piense primero en categorías amplias, es decir, cítricos, huerta o frutas tropicales en los blancos o, al catar tintos, frutos rojos, azules o negros. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede llevar a la frustración. A grandes rasgos, se puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:
Notas de cata
Catar vinos es divertido, agradable e interesante. Pero al principio no siempre es fácil. Hay mucho folderol y BS. En esta serie, intentamos desmitificar la cata de vinos y ayudar a la gente a empezar.
Después de aprobar el examen WSET de Nivel 1 (en serio, todo el mundo puede aprobar ese examen después de un día o dos de estudio), decidí continuar con el WSET de Nivel 2. Fue un poco más difícil, ya que nos enseñaron a catar el vino. Fue un poco más difícil, ya que repasamos por primera vez las principales variedades de uva y las principales regiones productoras de vino. Pero no hubo problemas con los conocimientos teóricos – es fácil de dominar para cualquiera que esté dispuesto a dedicar algo de tiempo y diligencia al proceso de estudio.
Después del examen de vinos, Matthew y yo fuimos a Kensington Wine Rooms en Notting Hill y tomamos 4-5 muestras de varios vinos (nuevo mundo, viejo mundo, más jóvenes, más viejos). El Zinfandel americano lo hizo por mí y causó una revolución en mi cerebro primate de catador: por primera vez en mi vida fui capaz de identificar claramente los racimos de aromas: fruta y crianza en roble.
Consejo de cata: compré todos los vinos exigidos en la lista del nivel 2 en el supermercado. La mayoría eran aceptables o buenos, con sólo un par de vinos muy buenos. Eso está bien para beberlos fácilmente, pero para catarlos necesitas que los aromas y sabores sean lo más precisos y característicos posible. Como principiante, creo que hay que empezar con vinos muy buenos y excepcionales. ¡Plonk te enseñará poco!
