Cómo hacer champán casero
Los vinos espumosos se disfrutan en todo el mundo: el sonido de un corcho al descorcharse es una señal bien conocida de que hay algo que celebrar. El vino espumoso más famoso es, por supuesto, el champán, pero hay muchos otros que se elaboran del mismo modo mediante un proceso conocido como «método tradicional».
Para hacer el vino burbujeante, este vino base se introduce en botellas junto con una pequeña cantidad de levadura y azúcar. La botella se cierra herméticamente con un tapón y se apila en una bodega fría. Dentro de la botella, la levadura fermenta el azúcar y, al hacerlo, crea un poco más de alcohol y, sobre todo, un poco de gas carbónico (CO2).
Como la botella está bien cerrada, el CO2 no tiene adónde ir. Se disuelve en el vino, formando burbujas y dando lugar al famoso brillo. Observará que las botellas de champán son increíblemente gruesas y resistentes: el vidrio tiene que soportar la altísima presión que se acumula debido al CO2 disuelto.
Los vinos espumosos de método tradicional se dejan reposar durante al menos nueve meses. Durante este tiempo, la levadura que se colocó en la botella imparte maravillosos sabores a pastelería y galleta. Cuanto más tiempo reposa el vino en contacto con la levadura, más exagerados se vuelven estos sabores. Este proceso de envejecimiento es tan importante que las casas de champán y cava disponen de vastas bodegas construidas especialmente para este fin.
Cómo hacer agua con gas
Utilizar un kit de vino es la forma más sencilla. Lo que haríamos es elaborar el kit de vino hasta el final de la fermentación de forma normal. Cuando este haya terminado de fermentar entonces se realizan los cambios. A la hora de elegir un kit de vino, probablemente sea una buena idea optar por los blancos más populares, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. Si prefiere un vino alemán, pruebe con un Riesling y, para los rosados, elija Rose o Blush. A continuación encontrará algunos enlaces útiles que incluyen una gran selección de kits de vino.
Con un vino tradicional, una vez finalizada la fermentación, se desgasifica. A continuación se añade un sobre de estabilizante. El sobre estabilizador contendrá metabisulfato de sodio y sorbato de potasio. Estos dos productos químicos son importantes por dos razones (y los encontrará en casi todos los vinos comerciales).
En primer lugar, el sorbato potásico. Esto evitará que la levadura empiece de nuevo a fermentar si añadimos más azúcar. Es importante que el vino haya terminado completamente la fermentación. Mucha gente asume que añadir esto matará la levadura. No será así, sólo la aturdirá y retrasará su funcionamiento.
Recetas caseras de vino espumoso
Producir vino espumoso en casa es relativamente sencillo, pero requiere más pasos que la elaboración habitual de vino tinto o blanco. Durante la fermentación, la levadura consume los azúcares del zumo de uva para crear alcohol y gas carbónico (CO2). Normalmente, el CO2 se escapa. Sin embargo, cuando el vino se sella en botellas de champán o presurizadas, el CO2 se captura y carbonata el vino creando las diminutas burbujas que hacen tan delicioso al vino espumoso.
Los vinos espumosos de calidad son los blancos afrutados, con cuerpo y una acidez viva pero no ácida. Los vinos de estilo Chardonnay y Chardonnay son una excelente elección. Los que prefieran un espumoso de estilo alemán deben utilizar vinos del tipo Riesling. El espumoso rosado o rosado puede elaborarse a partir de vinos rosados. El proceso de elaboración del champán dura unos 4 meses y medio y el vino debe envejecer varios meses antes de ser consumido.
Después de dos meses, invierta las botellas (colóquelas con la tapa hacia abajo) en cajas de vino para permitir que el sedimento de levadura se acumule en el cuello de la botella. Para facilitar la formación de sedimentos, levante cada botella unos 5 cm, gírelas bruscamente 1/4 de vuelta y vuelva a colocarlas en la caja. Esto se denomina remover, y debe repetirse una vez al día durante dos o tres semanas.** (Al remover, utilice guantes, mangas largas y protección ocular.) El vino invertido debe envejecerse durante aproximadamente dos semanas más, hasta que esté completamente claro.
Cómo hacer vino espumoso a partir de zumo de uva
Catherine obtuvo su Diploma WSET en 2010. Forma parte del panel de cata de Napa Valley Vintners y St Helena Star y es columnista de vinos para Napa Valley Register y St Helena Star. Catherine ha impartido clases individuales de vino en el Napa Valley College, JV Wine & Spirits y en la Napa Valley Wine Academy. Actualmente se encarga de las cuentas internacionales de vino para Balzac Communications & Marketing, donde promociona regiones como Navarra, Rueda, Collio, Franciacorta y Chianti Classico.
Cuando se encontraba con una sonrisa de oreja a oreja limpiando depósitos de vino como voluntaria en bodegas del Este, Catherine hizo las maletas y se marchó de Nueva York a Napa hace diez años. Trabajó en Cain Vineyard & Winery, en Spring Mountain, antes de combinar su anterior carrera editorial con su amor por el vino en Karen MacNeil & Company. Catherine es coautora de una edición del Calendario de los Amantes del Vino con la Sra. MacNeil, cuyo libro, La Biblia del Vino, es uno de los libros de vino más vendidos en EE.UU.
Catherine obtuvo su Diploma WSET en 2010. Forma parte del panel de cata de Napa Valley Vintners y St Helena Star y es columnista de vinos en Napa Valley Register y St Helena Star. Catherine ha impartido clases individuales de vino en el Napa Valley College, JV Wine & Spirits y en la Napa Valley Wine Academy. Anteriormente se encargó de cuentas internacionales de vino para Balzac Communications & Marketing, donde promociona regiones como Navarra, Rueda, Collio, Franciacorta y Chianti Classico.
