Vino de mango reddit
En teoría, hacer vino es muy sencillo. La levadura se encuentra con el zumo de uva en un entorno que permite la fermentación. La naturaleza es la naturaleza. Sin duda, el vino se descubrió por casualidad hace miles de años: Levaduras naturales, sopladas por el viento, se posaron sobre un racimo de uvas aplastadas, cuyo zumo se acumulaba en el cuenco sombreado de una roca; poco después, algún afortunado transeúnte se detiene y se inclina para probarlo… y le gusta lo que ha descubierto.
A la lista básica anterior, se puede refinar el proceso añadiendo cosas como pastillas de Campden para ayudar a prevenir la oxidación, nutrientes para la levadura, enzimas, taninos, ácidos y otros ingredientes extravagantes para controlar mejor la producción de vino.
¿Qué alcohol se obtiene del mango?
El vino de mango tiene fama de capturar la esencia misma del mango en un vino de verano ligero y dulce.
¿Pueden fermentar los mangos?
La fruta del mango, que suele tener una elevada composición de azúcares fermentables cuando está madura (Tharanathan et al.,, 2006), podría aprovecharse como sustrato para la fermentación alcohólica.
Cómo hacer vino
El vino de mango tiene fama de capturar la esencia misma del mango en un vino de verano ligero y dulce. Fermento casi cualquier cosa que quepa en una garrafa, pero nunca he llegado a hacerlo.
Después de 10 años elaborando cerveza en casa, añadiendo levadura a todo lo que promete, siempre hacemos nuestros primeros lotes pequeños. He hecho demasiados lotes tóxicos de 5 galones como para desperdiciar ingredientes antes de tener una receta ganadora. Los lotes de un cuarto de botella son una forma estupenda de refinar una receta antes de invertir mucho dinero en vino casero.
La mayoría de las recetas de vino de mango empiezan con mangos frescos enteros. El problema es que es difícil sacar el zumo de los mangos. Incluso con un exprimidor realmente sexy y caro, en el mejor de los casos se obtiene pulpa de mango. Cuando se parte de mangos frescos, se utiliza un aditivo conocido como pectinasa o enzima péctica para romper la pectina de las células de la fruta y liberar el zumo.
Aquí en Vermont, los mangos tampoco son precisamente baratos. Un amigo mío de la Smiley Farm, en el norte de California, empieza sus lotes con 9 kilos de mangos frescos. Por aquí eso nos costaría al menos 100 dólares.
Precio del vino de mango
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El mango (Mangifera indica L.), concretamente el mango carabao, es el principal cultivo frutal de Filipinas. Es la fruta favorita de los filipinos y popular en otras partes del mundo. Cuando está maduro, su piel es lisa y amarilla, y contiene entre un 60 y un 75% en peso de fruta comestible. Se cosecha todo el año, pero la temporada alta es de febrero a abril. El mango es rico en vitaminas A, B y C.
Pasteurizar el 10% del volumen total del «mosto» en agua hirviendo durante 30 minutos. Enfriar a 40-45oC. Inocular con un cultivo puro de levadura vínica. Fermentar durante 18-24 horas e inocular en el «mosto» preparado.
Lavar las frutas completamente maduras (1,0 kg) y escurrirlas. Macerar a mano o con una despulpadora de fruta. Añadir el volumen adecuado de agua (2,0 L) y ajustar el contenido de azúcar a 20oBrix (vino seco) o 25oBrix (vino dulce) añadiendo azúcar refinado.
Proceso de elaboración del vino de mango pdf
Este vino no es sólo una de las primeras recetas que creamos, es uno de nuestros vinos favoritos y también uno de los más baratos y fáciles de hacer. En otras palabras, ¡un buen comienzo!
La pulpa de mango en conserva es muy sabrosa y deliciosa. Los mangos frescos también son muy sabrosos, aunque requieren más trabajo, pero los mangos congelados eran otra opción que habíamos considerado.
… ¡por no hablar de la molestia de buscar los mangos perfectamente maduros, antes incluso de llegar a ese punto! Nos gusta tener unas cuantas latas de pulpa a mano para cuando nos entra un antojo de mango; al fin y al cabo, ¡es genial para hacer cosas como polos de Mango Lassi o helado de Mojito de Mango!
Cuando creamos esta receta, aún vivíamos en Estados Unidos. Por aquel entonces, la pulpa de mango edulcorada Swad Kesar era nuestro ingrediente por defecto, ya que estaba disponible en el pasillo de comida internacional de nuestro supermercado local por unos 3 $/lata. También está disponible en tiendas de alimentación indias y en Internet.
Cuando se elabora vino de mango, al igual que con cualquier otra fruta de color claro que no sea uva, es necesario que tenga al menos algo de dulzor residual, porque de lo contrario no sabrá a gran cosa. El azúcar ayuda a realzar el sabor del mango.
