Vino de piña de Maui
Fermentador primario, cuchara agitadora, hidrómetro, bolsa coladora, kit de tubos de sifón, garrafa o jarra de 1 galón, una esclusa de aire y tapón. Se puede utilizar un termómetro y un cinturón cervecero para vigilar y controlar la temperatura.
Utilice únicamente piñas completamente maduras. Retire el pedúnculo y la corteza. Córtela por la mitad y retire el núcleo duro. Picar en trozos pequeños y colocar los trozos en una bolsa para colar. Triturar y exprimir el zumo en el fermentador primario. Atar la parte superior de la bolsa coladora y colocarla en el fermentador primario. Añadir todos los ingredientes restantes, excepto la levadura. Tapar el fermentador primario. Esperar 24 horas y añadir la levadura preparada.
Hidratación de la levadura y fermentación primaria: en un vaso grande añada 4 onzas de agua tibia sin cloro. Esta agua no debe superar los 104 grados Fahrenheit. Remueva el contenido del sobre de levadura en el agua tibia y asegúrese de deshacer los grumos. Deje reposar la mezcla en la taza durante 15 minutos. La formación de burbujas o el aumento del tamaño de la mezcla es una buena señal de rehidratación. Añada una parte igual de zumo a la mezcla de levadura hidratada y deje reposar durante 15 minutos. Vierta la mezcla de levadura en el cubo y remueva suavemente. A continuación, mida y registre la gravedad específica y la temperatura para establecer un punto de inicio de la fermentación. Anotar la gravedad específica y la temperatura en un cuaderno le resultará muy útil, sobre todo si desea repetir los resultados la próxima temporada.
El mejor vino de piña
Si no estás familiarizado con la elaboración del vino, te sugiero que leas esta guía para principiantes sobre el vino en pequeñas cantidades antes de empezar. Esta receta también se puede preparar como hidromiel de piña, sustituyendo el azúcar por miel. Aquí tienes un tutorial sobre cómo hacer hidromiel de todo tipo.
Tengo al menos una docena de libros de enología y los consulté todos para llegar a esta receta de vino de piña. Es la más parecida a la receta de vino de piña hawaiano de The Joy of Home Winemaking de Terry Garey.
La mayoría de las recetas eran bastante similares y recomendaban empezar con piña fresca (en lugar de zumo enlatado). El zumo enlatado tiene un sabor a «lata» que se nota en el vino terminado, y es bastante desagradable. Si tiene que utilizar zumo, opte por el zumo de piña embotellado en vidrio o plástico.
Al final, también te daré una receta para elaborar un vino de piña sin productos químicos, por si quieres hacerlo rápidamente con lo que tienes en la cocina. Primero, sin embargo, aquí tienes una receta básica de vino de piña que sigue la ruta tradicional incluyendo aditivos de vinificación para asegurar un resultado consistente.
Cómo hacer vino de piña sin levadura
Los vinos se elaboran tradicionalmente con uva, por lo que los vinos de piña son creaciones realmente únicas. Los vinos de piña son bebidas alcohólicas elaboradas con piñas fermentadas. Su elaboración incluye pasos similares a los del vino de uva, pero tiene un sabor distintivo que habla de los trópicos, lo que garantiza que su producción nunca se detenga. He aquí una guía abreviada de esta deliciosa creación.
Cualquier fruta puede utilizarse para elaborar una bebida parecida al vino; todo lo que se necesita es comprimir el zumo y dejarlo fermentar. Primero se añaden levaduras al zumo de fruta, luego sus azúcares naturales activan las levaduras y, con el tiempo, provocan la fermentación, que confiere a la bebida sus propiedades alcohólicas. A continuación, ese alcohol se refina, pasteuriza y envasa como el vino.
Uno de los más comunes es el vino de piña. El sabor del vino de piña es especialmente potente porque, aunque las piñas saben naturalmente muy dulces, se vuelven muy ácidas y fuertemente amargas tras la fermentación.
Los vinicultores contrarrestan este efecto de la fermentación añadiendo agua y azúcar. Esto se hace dando prioridad al mantenimiento del contenido alcohólico del vino y del sabor original de la piña durante el proceso. A veces se añaden frutas tropicales similares a la piña, sobre todo maracuyá y mango, para aumentar su sabor.
Vino de piña mexicano
El vino de piña casero es una bebida de postre baja en alcohol. Tiene un tono amarillo y un sabor ligeramente astringente con un prominente sabor a piña. En teoría, aparte de piñas frescas, también se pueden utilizar frutas enlatadas y secas. Sólo hay que remojar previamente la pulpa en agua caliente durante unas horas. Sin embargo, el vino elaborado con frutas en conserva es mucho menos aromático y sabroso que una bebida hecha con zumo de piña fresco.
En primer lugar, separa la pulpa y elimina las partes estropeadas o mohosas. Incluso la mínima materia prima en mal estado puede echar a perder todo el lote. Para evitar que el mosto se infecte con hongos o bacterias patógenas, debes desinfectar todos los recipientes utilizados con agua caliente hirviendo y luego secarlos con un paño.
Para los vinos blancos y espumosos se recomienda utilizar levadura de vino comprada en la tienda. Como alternativa, puede preparar un fermento a base de pasas o bayas frescas entre 3 y 5 días antes de trabajar con las piñas. Si utiliza levadura de panadería común, obtendrá una infusión en lugar de vino.
Nota. Si la fermentación no ha terminado 50 días después de haber instalado la esclusa, debe decantar el vino en otro recipiente y dejarlo fermentar a la misma temperatura para evitar que se amargue.
