Mejor temperatura para servir vino blanco
Existe la idea generalizada de que los vinos blancos deben servirse fríos y los tintos a temperatura ambiente. Sin embargo, atenerse a esta sencilla regla probablemente significará que nunca disfrutará realmente de su vino en su mejor momento. Nada estropea más un vino que servirlo a una temperatura incorrecta.
Por un lado, un Chardonnay servido a 5° en lugar de a 11°-12° perderá todos sus aromas y sabores encantadores, mientras que servir vinos tintos a temperatura ambiente en Australia (24°-30°) es un error común.
Cuando los franceses recomiendan servir sus tintos con cuerpo «chambrés» (a temperatura ambiente), en realidad se refieren a la temperatura ambiente tal y como era en los comedores europeos en la época medieval, antes de que existiera la calefacción central, es decir, entre 15° y 18°.
Servido a 25°, el vino tinto perderá toda su finura y frescura en favor de una sensación de alcohol abrumadora. Por eso es muy aconsejable dejar enfriar el vino tinto en el frigorífico antes de servirlo (20-25 minutos). Por supuesto, si guarda el vino en un armario a temperatura de bodega (12 grados), ya no es necesario: sáquelo 15 minutos antes de servir. No obstante, en caso de duda, siempre es mejor servir los tintos un poco más fríos, ya que siempre se puede calentar la copa en la palma de la mano.
¿Cómo se lleva el vino a la temperatura adecuada?
Si las botellas se guardan en una bodega o en un frigorífico, enfríe los blancos y tintos durante 30 minutos. Sirva los blancos inmediatamente. Deje los tintos a temperatura ambiente otros 30 minutos antes de servirlos. Utilice un cubo lleno de hielo y agua a partes iguales para enfriar los vinos que estaban reposando en un botellero.
¿El vino tinto debe servirse frío o a temperatura ambiente?
El vino tinto se sirve mejor al menos un poco frío.
«Entre 55 y 60 grados Fahrenheit es la temperatura ideal para la mayoría de los tintos, especialmente los de bajo VAB y los ligeros, que pueden enfriarse aún más y servirse más fríos, mucho más fríos que un tinto típico», explica Fleming.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el vino antes de servirlo?
El vino tinto debe estar entre 55°F y 65°F. Los vinos de cuerpo más ligero y mayor acidez, como el Cabernet Franc del Valle del Loira, prefieren temperaturas más bajas. Colóquelo en el frigorífico durante 90 minutos. Los vinos con más cuerpo y tánicos, como el Burdeos y el Cabernet Sauvignon de Napa, saben mejor más calientes, así que manténgalos 45 minutos en la nevera.
Temperatura del vino tinto en grados centígrados
La temperatura de servicio del vino es muy importante. Cada vino es diferente. Cada vino tiene unas características particulares: aromas y sabores. Si sirve un vino a una temperatura incorrecta, no podrá apreciar todas estas características y el vino no sabrá tan bien como debería.
En esta categoría puede encontrar vinos secos o brut producidos mediante el método Charmat (método Martinotti) o el método clásico; se sirven a 4-6°C (40-43°F). Los vinos blancos dulces y aromáticos pueden servirse a 6-8°C (43-47°F). También hay vinos espumosos tintos para los que la temperatura de servicio es de 8°C (47°F).
Los vinos blancos tienen más acidez y menos taninos que los tintos. Las bajas temperaturas favorecen el placer de una bebida ácida. Los vinos jóvenes pueden servirse a 8-10°C (47-50°F), sin embargo los vinos maduros o de postre son mejores a 10-12°C (50-54°F).
Los vinos rosados son similares a los blancos. La única diferencia es el mayor número de taninos. Si el vino es joven, puede servirse a 10-12°C (50-54°F) y un vino con buena estructura a 12-14°C (54-57°F).
Wset temperatura de servicio del vino
Aunque el Diccionario Oxford de la lengua inglesa dice que la temperatura ambiente es de unos 20 °C (68 °F), puede que le sorprenda descubrir que lo que se conoce como «temperatura ambiente para los vinos» puede que le haga coger una sudadera, ya que en realidad es un poco más fría: de 15 a 18 °C (59-64 °F).
Lo que para nosotros es la temperatura ambiente normal es, en realidad, bastante más cálida que la temperatura óptima para servir el vino. Con el uso generalizado del aire acondicionado y la calefacción central, las habitaciones pueden estar a menudo demasiado calientes o incluso a veces demasiado frías.
Aunque se tenga la tentación de calentar rápidamente un tinto, quizá colocándolo cerca de un radiador, la exposición repentina a un calor extremo puede dañar permanentemente el vino. En su lugar, una buena forma de calentar suavemente un vino es sostener el cuenco de la copa entre las manos.
Si estos vinos se sirven a una temperatura superior a 18°C, puede parecer que pierden frescura y que su estructura de sabor se enturbia. Sin embargo, siempre que no se hayan calentado demasiado rápido, una vez enfriados a la temperatura óptima de servicio, deberían recuperar su equilibrio.
Mejor temperatura para servir el vino tinto
Beber vino es disfrutar, no seguir reglas. Sin embargo, cuando se trata de la temperatura del vino, hay algunas reglas que sí se aplican. Y hay algunos consejos y trucos de oro que pueden hacer que su botella favorita destaque.
¿Alguna vez le han servido una copa de vino blanco ligeramente caliente? Puede que se pudiera beber, pero lo más probable es que no fuera tan agradable. Esto se debe a que los vinos blancos necesitan un poco de frío para realzar sus delicados aromas y acidez.
Del mismo modo, los vinos espumosos, como el champán, el cava y el prosecco, deben enfriarse por una cuestión de seguridad. Mantener fríos estos vinos espumosos garantiza que el dióxido de carbono permanezca atrapado en su interior y no se abra de repente sin avisar.
Tradicionalmente, el vino tinto se sirve más caliente que el blanco. Si el vino tinto se sirve demasiado frío, puede resultar demasiado ácido. Existe el mito extendido de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente. Esto no es estrictamente cierto: servir el vino tinto demasiado caliente puede hacer que parezca caldoso y desequilibrado.
Aunque la temperatura de servicio es importante, el almacenamiento adecuado del vino es fundamental para salvaguardar su calidad. El vino es frágil. Basta con dejarlo demasiado tiempo en una habitación caliente para alterar, atenuar y arruinar sus delicados sabores.
