Lactofermentación
Descomposición anaeróbica catalizada por enzimas de un compuesto rico en energía (como un hidrato de carbono en dióxido de carbono y alcohol o en un ácido orgánico) por la acción de microorganismos (como bacterias o levaduras) que se produce de forma natural y se utiliza habitualmente en la producción de diversos productos (como alimentos, bebidas alcohólicas y productos farmacéuticos), especialmente mediante el control de la actividad enzimática microbiana.
A continuación, el vino se somete a una larga fermentación que da lugar a un alto contenido de alcohol (entre el 15 y el 17 por ciento) y a un vino seco.-Kim Marcus Sin embargo, el panda es muy diferente a la mayoría de los demás herbívoros, ya que su tubo digestivo contiene bacterias y protozoos que descomponen mediante fermentación las materias vegetales difíciles de digerir.-Miriam Levine Helbok Durante la fermentación de un fermento, la levadura produce alcohol, dióxido de carbono y compuestos de azufre, que contribuyen al sabor único del pan.-J. Kenji Alt La mantequilla fermentada se elabora con nata en la que ha comenzado la fermentación, es decir, la conversión de los azúcares de la leche en ácido láctico.
Fermentación bacteriana
La fermentación es un proceso en el que los azúcares se transforman en un nuevo producto mediante reacciones químicas llevadas a cabo por microorganismos. Desde la antigüedad, el ser humano ha aprovechado el proceso natural de fermentación para elaborar numerosos productos, como alimentos, medicamentos y combustibles. En este artículo repasamos la historia de la fermentación y demostramos por qué este proceso natural es la herramienta biotecnológica más antigua del ser humano. Este artículo le ayudará a comprender los distintos tipos de fermentación y los usos actuales del proceso fermentativo.
La fermentación es un proceso natural que convierte los azúcares en productos útiles para el ser humano. La historia de la fermentación se remonta a 10.000 años antes de Cristo, cuando surgió la primera civilización humana en una región llamada la Media Luna Fértil (actual Oriente Medio). La gente de entonces no tenía los conocimientos científicos de hoy en día, pero aún así eran capaces de analizar el mundo y desarrollar tecnología. Carl Sagan, un famoso científico, dijo una vez que todo niño empieza siendo un científico nato. Eso significa que todo el mundo puede desarrollar herramientas que mejoren la vida humana. ¿No es increíble? Los antiguos humanos demostraron esta afirmación con el desarrollo de una de las herramientas más importantes de la biología: la fermentación.
Fermentación láctica
Los microorganismos pueden hacer fermentar espontáneamente cualquier materia orgánica. La fermentación se utiliza tanto para conservar los productos como para modificar su sabor. Existen diferentes tipos de fermentación, cada uno de ellos definido por la materia prima y el tipo de microorganismos presentes.
La fermentación es uno de los medios más antiguos de conservar alimentosLa humanidad aprovechó las ventajas de la fermentación, quizá incluso antes de la domesticación del fuego. La fermentación permite conservar los alimentos y elaborar bebidas alcohólicas. También proporciona una gran variedad de sabores. La fermentación se utiliza en las cocinas de todo el mundo como técnica para transformar sabores y desarrollar características culinarias.
Los organismos microscópicos son responsables de la fermentaciónLa fermentación está causada por una gran variedad de microorganismos, que pueden ser bacterias, levaduras o mohos. Se trata de formas de vida que se multiplican rápidamente, son invisibles a simple vista y existen en grandes cantidades en nuestro entorno. Pueden ser útiles o perjudiciales. Aunque la mayoría son inofensivos, algunos pueden enfermarnos y otros pueden transformar un alimento.
Fermentación mdpi
La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos mediante la acción de enzimas. En bioquímica, se define en sentido estricto como la extracción de energía de los hidratos de carbono en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse más ampliamente a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos produce un cambio deseable en un alimento o bebida[1] La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.
En los microorganismos, la fermentación es el principal medio de producción de trifosfato de adenosina (ATP) mediante la degradación anaeróbica de nutrientes orgánicos. Los seres humanos han utilizado la fermentación para producir alimentos y bebidas desde el Neolítico. Por ejemplo, la fermentación se utiliza para la conservación en un proceso que produce el ácido láctico que se encuentra en alimentos ácidos como los pepinos encurtidos, la kombucha, el kimchi y el yogur, así como para producir bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. La fermentación también se produce en el tracto gastrointestinal de todos los animales, incluidos los humanos[2].
