Venta de barricas de envejecimiento de vino
La larga relación del vino con las barricas de roble es una investigación interesante, ya que las barricas de roble se han utilizado durante siglos para la fermentación y el envejecimiento del vino. Las barricas de roble se utilizan para añadir paladar y sabor a muchos vinos.
Las variedades de vinos tintos que más suelen beneficiarse del uso de barricas de roble son Syrah, Tempranillo, Nebbiolo, Zinfandel, Chianti, Pinotage, Merlot, Sauvignon, Cabernet y Pinot Noir. Los vinos blancos que pueden beneficiarse de las barricas de roble son: Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc y Pinot Grigio.
Las barricas de roble aportan sabor y apoyo aromático al vino y añaden una impresión de mayor plenitud, riqueza y complejidad. En nariz, las barricas de roble ayudan a acentuar los aromas de especias, como el clavo, la nuez moscada, la canela, la vainilla y la pimienta de Jamaica, derivados del tiempo que el vino pasa en las barricas de roble. Los beneficios para el paladar que aportan las barricas de roble incluyen los ricos sabores a caramelo, vainilla, coco, clavo, canela, té, humo, toffee, moca y mantequilla.
¿Cuáles son los tipos de roble más utilizados en la elaboración del vino?
En la compleja fusión de elementos que son importantes en la elaboración del vino, hay que obsesionarse con los sistemas de clasificación, las prensas y las temperaturas de fermentación, entre otras muchas cosas, pero las barricas ocupan un lugar especial en el corazón de los vinicultores. No es de extrañar: la madera aporta al vino texturas, aromas y sabores mágicos que no pueden conseguirse de ninguna otra forma.
La mayoría de los mejores vinos del mundo se envejecen -y a veces se vinifican- en barricas, y los tipos de madera más utilizados son el roble francés y el americano. También hay roble de Hungría, Rumanía y las cordilleras del Cáucaso. También se utilizan ocasionalmente otras maderas, como la acacia.
El roble nuevo se utiliza principalmente para dar sabor. Las barricas nuevas y poco usadas, que sólo han envejecido uno o dos vinos, imparten más sabor. Piense en las bolsitas de té. Descargan un enorme sabor la primera vez que entran en contacto con el agua caliente, pero su impacto gustativo disminuye con cada remojo posterior.
El roble francés y el americano ofrecen características de sabor diferentes, al igual que el Earl Grey y el Lapsang Souchong. El roble francés suele tener sabor a chocolate negro, granos de café tostados y especias exóticas y sabrosas. El roble americano se inclina por el eneldo, el coco, el extracto de vainilla y las especias dulces. El roble francés puede ser más elegante, mientras que el americano puede ser más enérgico, pero todo depende de cómo se utilicen los distintos tipos de roble, al igual que la sal y otros condimentos.
Por qué se utiliza el roble para las barricas de vino
Quienes se dedican al mundo del vino habrán oído hablar mucho de «barrica», «barril», «foudre» y «barril», pero no todo lo que está hecho de madera es igual. A pesar de compartir una materia prima similar, cada uno de estos recipientes es en realidad bastante diferente, y conocer sus rasgos y características únicos es clave.
El recipiente de madera más común en la vinificación moderna es la barrica de roble tradicional, fabricada con roble francés (Quercus robur) o roble blanco americano (Quercus alba). Una barrica se construye a partir de varios componentes: la cabeza (los extremos redondos que forman la parte superior e inferior de la barrica), las duelas (las tiras de madera que forman los lados de la barrica) y los aros (las piezas metálicas que mantienen unidas las duelas).
El orificio utilizado para llenar y vaciar el barril se denomina orificio del tapón, y el tapón utilizado para cerrarlo se denomina tapón. Los tapones tradicionales suelen ser de madera, mientras que las versiones modernas se fabrican con silicona u otros materiales.
Existen barricas de distintos tamaños, cada una con una capacidad ligeramente diferente y denominadas según la región de la que proceden: Burdeos (225 litros), comúnmente denominada «barrica», Borgoña (228 litros) y Coñac (300 litros).
Vino tinto envejecido en roble
Esto se debe a que estos vinos tintos envejecidos en roble extraen más taninos de estas barricas, lo que les ayuda a envejecer y desarrollarse mejor. Además, cualquier envejecimiento prolongado en roble suavizará los taninos jóvenes que puedan tener estas variedades más pesadas.
En el caso de los vinos tintos más ligeros, el roble contribuye significativamente a la estructura del vino. Aunque estos vinos se centran generalmente en la fruta, el envejecimiento en barricas de roble añade la estructura tánica necesaria que permite que el vino se desarrolle con el tiempo. Estos vinos tintos de cuerpo ligero incluyen vinos como Pinot Noir, Gamay Noir, Beaujolais y Cinsault.
En el caso de los vinos blancos, el envejecimiento en roble cumple una función similar. En la mayoría de los casos, los vinos blancos con crianza en roble suelen ser Chardonnay, Semillon, Viognier y Pouilly Fumé. La adición del roble añade estructura, complejidad y capacidad de envejecimiento.
