Aditivos aromatizantes del vino
Si está pensando en elaborar su propio lote de vino casero para una ocasión especial o como nuevo pasatiempo, el tiempo es una consideración importante. A diferencia de la cerveza, el vino no sólo requiere un periodo de fermentación, sino que necesita y se beneficia del envejecimiento en botella.
En realidad, no hay diferencia entre la vida útil del vino elaborado en una bodega o en su propia casa, si el vino que usted elabora contiene conservantes, como sulfitos, y sus botellas están correctamente desinfectadas.
Los sulfitos se encuentran de forma natural en el vino elaborado a partir de concentrado. Pueden añadirse al vino elaborado a partir de frutas frescas mediante el uso de metabisulfito potásico, en polvo o en pastillas (pastillas Campden) veinticuatro horas antes de añadir la levadura al mosto durante el proceso de vinificación, y de nuevo antes del embotellado.
Sin embargo, muchas personas renuncian al uso de sulfitos debido al creciente interés de los consumidores por estilos de vida naturales y ecológicos. Lo cual está muy bien, pero los vinos sin conservantes, como cualquier alimento, tienen una esperanza de vida más corta.
¿Se vuelve más potente el vino con el tiempo?
No, no es así. El porcentaje de alcohol de un vino se determina durante el proceso de fermentación, cuando el azúcar se convierte en alcohol. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el nivel de alcohol permanece constante.
¿Qué hace que el vino sepa mejor con el tiempo?
El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre los azúcares, los ácidos y unas sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiera un sabor agradable.
¿El vino casero mejora con la edad?
Lo mejor es beber estos vinos en los tres primeros años tras su elaboración. El vino casero se beneficia de pasar algún tiempo en la botella antes de disfrutarlo, al menos un mes para los vinos blancos y dos meses para los tintos después del embotellado. De este modo, el vino ha tenido tiempo de acostumbrarse a la botella y suavizarse.
¿Se añaden aromas al vino para conseguir diferentes aromas?
Por muy satisfactorio que sea descorchar una botella de vino, aún lo es más degustar tu vino casero. Desde chardonnay hasta zinfandel, ¡puedes elaborar fácilmente tu vino favorito! Es difícil de creer, pero no todo buen vino requiere pisar la uva o un largo periodo de fermentación en barrica. Hay kits fáciles de usar que tienen todo lo que necesitas para hacer tu propio vino. Así que, si por casualidad te sientes un poco aburrido encerrado en casa o tal vez sólo quieres explorar un nuevo hobby, ésta es la guía para ti.
Normalmente, el vino se elabora mediante un complicado proceso de varios pasos que incluye la recolección de las uvas adecuadas y maduras. A continuación, hay que preparar las uvas para la fermentación eliminando los raspones y evitando que se estropeen con un tratamiento de dióxido de azufre. A continuación se procede a la adición de levadura, en la que se añaden a las uvas pequeñas levaduras que se alimentan de azúcar para consumir los azúcares de la uva y producir alcohol.
A continuación, el paso más importante, la fermentación. Este proceso es diferente para cada vinicultor y es lo que desarrolla los vinos de autor de cada uno. La mayoría de los vinos tardan entre 5 y 21 días en transformar el azúcar en alcohol; sin embargo, algunos estilos poco comunes tardan entre 50 días y 4 años en fermentar completamente. Los vinicultores prensan los hollejos para liberar aún más vino.
Fermentación maloláctica
Los vinos tintos con cuerpo tienen una textura más viscosa, son más pesados, suelen tener aromas complejos y dejan un sabor de boca más intenso que los vinos tintos ligeros. Pero, ¿cómo se elaboran los vinos secos con cuerpo?
La clave para elaborar el mejor vino tinto con cuerpo es conocer los distintos tipos de uva y sus componentes. Las uvas tienen varios componentes: la piel, el fruto y las semillas o pepitas. En casi todos los casos, las pepitas tienen una alta concentración de taninos.
Cuanto más oscuras sean las uvas, más probable es que las pepitas sean ricas en taninos y otros sabores afrutados. Por tanto, para elaborar un vino tinto con cuerpo, la clave está en seleccionar uvas oscuras de piel gruesa y dejarlas fermentar un poco más de lo habitual. Tras la fermentación inicial, se deja que tenga lugar una fermentación adicional, conocida como fermentación maloláctica.
Este último proceso da lugar a una mayor concentración de ácido láctico, lo que confiere al vino resultante un sabor espeso, más cremoso y pleno o atrevido. Para aumentar aún más la audacia, el vino se almacena en barricas de roble, lo que genera taninos adicionales y un rico aroma que contribuye a la plenitud general del cuerpo del vino.
Añadir fruta al vino después de la fermentación
¿Sabes cómo se hace el vino? Bueno, coges la uva, la estrujas y luego te bebes el jugo que obtienes de ellas…. En realidad el procedimiento de vinificazione es mucho más complejo y son necesarias diferentes fases de trabajo que requieren el tiempo necesario. En segundo lugar, los métodos de vinificación son diferentes según lo que se quiera obtener (vinos blancos, tintos o rosados). Descubrámoslo juntos.
Partamos de un supuesto importante: todas las uvas, tanto las tintas como las blancas, tienen la pulpa del mismo color (es decir, blanca). Son los hollejos los que contienen el pigmento que da color al mosto, que es el zumo obtenido al estrujar las uvas. Cuanto más tiempo permanece el mosto en contacto con los hollejos, más color obtiene el vino de las pieles.
También conocida como «fermentación blanca», es una técnica de vinificación que requiere que el mosto se separe inmediatamente de los hollejos sin que tenga lugar el proceso de maceración. Este proceso nos da la posibilidad de obtener vinos blancos incluso a partir de uvas de piel oscura, como ocurre con el Pinot Grigio que producimos en nuestra bodega.
