¿Lo estás embotellando demasiado pronto? Saber cuándo embotellar el vino
«Hay pocas cosas peores que dejar que una deliciosa botella de vino se desperdicie», dice Christopher Hoel, sumiller y fundador de Harper’s Club y Luckysomm, y experto conservador de vinos para Wine Insiders y Martha Stewart Wine Co. No podríamos estar más de acuerdo.
¿Y la buena noticia? Tenemos algunos consejos y trucos sencillos para alargar la vida de sus vinos favoritos, empezando por saber por qué se estropea el vino en primer lugar. El vino requiere un delicado equilibrio de exposición al oxígeno, que es crucial en el proceso de fermentación. Una vez abierto, el oxígeno puede potenciar los sabores y aromas de un vino, pero una exposición excesiva convertirá su vino en vinagre. (Este proceso es la forma en que elaboramos el vinagre de vino tinto y blanco).
«Casi todos los consejos para conservar el vino se basan en minimizar su exposición al oxígeno», explica Hoel. Sin embargo, hay otros factores que intervienen en el mantenimiento de la integridad de un vino: la luz y la temperatura también desempeñan un papel, y los consejos de conservación variarán en función de si la botella de vino ya se ha abierto. Por ejemplo, siempre hay que refrigerar el vino después de abrirlo, pero el frigorífico no es recomendable para el almacenamiento a largo plazo de botellas de vino sin abrir.
¿Qué ocurre cuando el vino reposa durante mucho tiempo?
Pero el reloj corre: en tan sólo dos días, la oxidación puede estropear un vino y, muy pronto, este proceso lo convertirá en vinagre. Primero desaparecen los aromas afrutados, luego sus sabores se vuelven apagados y planos, con un borde agudo o amargo, y el color cambia.
¿El vino se vuelve más fuerte cuanto más tiempo está abierto?
Tenga la seguridad de que su resaca será tan potente tres días después como si acabara de descorchar. The Flavour Principle, de Lucy Waverman y Beppi Crosariol, ha sido elegido recientemente por Publishers Weekly como uno de los 10 mejores libros de cocina de Estados Unidos.
¿Cómo se guarda una botella parcial de vino?
Vierte el vino en el tarro hasta el borde y guárdalo en el frigorífico. Los anillos y las tapas de los tarros de conserva cierran herméticamente, por lo que sirven tanto para almacenar vino como para conservarlo en vinagre o en lata.
Cómo hacer vino
Si eres un amante del vino, seguro que alguna vez has soñado con hacer tu propio vino en casa. Por suerte, con las herramientas y los ingredientes adecuados, ¡puedes hacerlo! Una vez que le cojas el truco, puedes experimentar con diferentes frutas hasta que encuentres el vino perfecto para ti.
Resumen del artículo Para hacer tu propio vino, machaca 16 tazas de uvas o bayas en una olla grande. Una vez que la vasija esté llena de zumo de fruta, añade una pastilla de Campden para deshacerte de cualquier levadura salvaje y bacterias. Añade 2 tazas de miel para endulzar el vino y 1 sobre de levadura para facilitar la fermentación. Cuando hayas terminado, tapa la vasija y guárdala en un lugar cálido durante 3 días. Después, cuela el vino y pásalo a un recipiente de cristal para guardarlo. Para más consejos, como embotellar el vino casero y dejarlo envejecer, ¡sigue leyendo!
«El artículo es muy descriptivo, por lo que resulta muy útil, sobre todo para un aficionado. Había muchas áreas de aclaración, y áreas dudosas donde muchas de esas áreas habían sido respondidas. Muchas gracias por todas las molestias tomadas.»…» más
Estabilización Compensación y embotellado del vino Parte 2
Hacer vino en casa es divertido y sabroso, pero las botellas se acumulan rápidamente. Un solo baño de 5 galones produce alrededor de 20 botellas de vino, y cuando empecé a hacer vino casero quería fermentar todo lo que cayera en mis manos. Al cabo de unos años, tenía más de 200 botellas de vino en el sótano.
Incluso con el sótano lleno, me seguía entusiasmando la elaboración de cerveza, pero simplemente no puedo beber tanto como me gustaría hacer. Elaborar un lote pequeño te permite experimentar con nuevos sabores sin gastarte una fortuna en ingredientes ni convertir tu hígado en pulpa.
Aunque a menudo pensamos en el vino procedente de la uva, los vinos de frutas y flores pueden ser igual de satisfactorios. Los vinos de frutas suelen ser difíciles de encontrar en las tiendas, y los de flores son francamente imposibles. Si quiere probar uno, tendrá que hacerlo usted mismo, y lo más sensato es experimentar con un lote pequeño en lugar de comprometerse con una cantidad enorme de vino experimental.
Cuando digo «lote pequeño» me refiero a cualquier cosa, desde un lote de prueba minúsculo de una pinta hasta un lote de cuatro botellas de vino de un galón. Los micro lotes muy pequeños permiten experimentar con ingredientes caros o difíciles de conseguir. A veces no se pueden recoger suficientes flores para un galón entero, o se prefiere no pasar el tiempo arrancando a mano pétalos de un litro tras otro de dientes de león para un galón entero de vino de diente de león.
Cómo conservar correctamente el vino a largo plazo
Aunque los kits de vino concentrado pueden hacerse rápidamente, algunos vinicultores optan por almacenar el vino durante más tiempo antes de empezar a beberlo. La razón es que un buen vino puede convertirse en un gran vino cuando se le permite envejecer. Sin embargo, todo esto es cuestión de gustos. Algunos bebedores de vino disfrutan con un vino atrevido, fuerte y nuevo, mientras que otros prefieren un vino suave, relajado y fácil de beber. Pruebe una botella de vino de vez en cuando hasta que esté satisfecho con su sabor. No existe un plazo fijo para disfrutar del vino que ha elaborado. A continuación se exponen algunas consideraciones generales sobre el almacenamiento del vino. Vea aquí nuestras botellas de vino en venta.
¿Qué hace realmente por usted el proceso de envejecimiento? El proceso de envejecimiento consiste en permitir que una pequeña cantidad de aire (oxígeno) entre en contacto con el vino durante un periodo de tiempo. Algunos vinos sólo necesitan un corto periodo de tiempo, mientras que otros pueden almacenarse durante muchos años. Básicamente, se deja que el vino se oxide a un ritmo muy lento para que los sabores se mezclen mejor y el amargor del alcohol disminuya.
