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Cómo hacer que el vino tenga más sabor con el tiempo

Cómo hacer que el rosado sepa mejor

La chaptalización es la adición de azúcar al vino para aumentar el alcohol potencial en añadas difíciles. Es una práctica muy extendida en las regiones vinícolas más frías de todo el mundo. Aunque a la mayoría de los vinos malos que se compran en los supermercados estadounidenses no les faltará azúcar (en todo caso, serán demasiado dulces), de vez en cuando nos encontramos con un vino barato que es poco espeso y ácido. El azúcar granulado puede ser difícil de incorporar. La estevia funciona mejor. Añadir sirope simple puede ayudar a equilibrar los sabores, pero también diluye el vino.La mejor forma de endulzar el vino es añadiendo zumo de uva sin fermentar. Sin embargo, no es lo mismo utilizar el zumo de uva que se encuentra en el supermercado. Las uvas de zumo, como la Concord, son muy diferentes de las variedades de uva de vinificación, y alterarán drásticamente el sabor del vino.Dado que el vino más dulce tendrá una gravedad más alta que el vino más seco, una forma de determinar cuánto ha cambiado el nivel de azúcar es utilizando un hidrómetro. Estos instrumentos flotantes se pueden encontrar en tiendas de cerveza casera. Pero eso es sólo si te pones super empollón. La mejor medida es tu propio gusto. Si crees que un vino no es lo bastante dulce, échale más zumo.Hanna Alandi/ShutterstockEnfríalo

Cómo hacer que el vino tinto sepa menos amargo

LA MAYORÍA de la gente tiene alguna por ahí: una botella de vino barato y asqueroso que sobró de una cena y que está esperando a ser descargado en otra persona, o bebido una noche cuando se ha acabado el bueno. Pero, ¿y si pudiéramos convertir ese vino barato en un buen vino en cuestión de minutos? En estos tiempos difíciles, podría ser justo lo que un amante del vino necesita.

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Los tradicionalistas, por supuesto, insistirán en que nada puede sustituir a la calidad genuina y a un largo y lento envejecimiento en barrica de roble y años de almacenamiento en bodegas frescas y llenas de telarañas. Pero, ¿podría haber un atajo?

A lo largo de los años, los inventores han ideado docenas de artilugios que, según afirman, pueden transformar lo imbebible o perfeccionar los mejores vinos sin necesidad de largas esperas. Lamentablemente, hay pocas pruebas científicas de que la mayoría de ellos funcionen (véase «Fingir»). Parece que no le queda más remedio.

¿O no? Afortunadamente, hay una técnica que destaca sobre las demás. Está respaldada por una década de investigación, los resultados se han publicado en una revista revisada por expertos y el producto final ha superado la prueba definitiva: una cata a ciegas realizada por un panel de expertos en vino. Nada menos que cinco bodegas han invertido ya en esta tecnología.

Qué mezclar con el vino tinto para que sepa mejor

Los rasgos naturales de acidez y tanino de un vino crean una especie de pasarela que le permite evolucionar (e incluso mejorar) con el tiempo. Por eso algunos vinos varietales saben mejor cuando son un poco más viejos que otros, y viceversa.

Por ejemplo, tomemos una uva tan popular como la Cabernet Sauvignon: cuando se prueban muestras de barrica de Cabernet Sauvignon en una fiesta previa a su lanzamiento, el paladar se llena de taninos que secan la boca. Estos vinos pueden ser tan astringentes que los dientes se pegan al interior de los labios.

Con el tiempo, sin embargo, ese tanino astringente se suaviza a través de una serie de interacciones químicas (que aún no comprendemos del todo) y el vino sabe más suave. Y esto, amigos míos, es por lo que guardar el vino es tan increíble.

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Los vinos tintos con una acidez y un tanino elevados son perfectos para reposar durante unos años. Si le da miedo hacer una gran inversión, pruebe a experimentar y añeje unos cuantos vinos de valor durante sólo un año. Es probable que los resultados le sorprendan.

Cómo hacer que el vino sea menos seco

A veces visitarás una tienda de vinos y te darás cuenta de que hay muchos vinos diferentes que se descorcharon hace unos 5 años. Normalmente, delante de una botella así, también verá una etiqueta con un precio más alto. Esto ocurre en muchos de los lugares donde comprar vino en París y también es un fenómeno común en todo el mundo.

Sin embargo, ¿importa realmente el tiempo que se cata el vino? Si tenemos en cuenta el hecho de que la mayoría simplemente quiere que sus botellas sean deliciosas para el consumo, la cantidad de envejecimiento sólo debería importar si ayuda a crear un producto maravilloso. En esta página, desglosaremos lo que necesita saber sobre este tema.

Existe una clara diferencia en los sabores de ciertos vinos cuando se envejecen. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto para todos los tipos de vino. De hecho, se trata de un tema que la ciencia aún no ha alcanzado del todo. Muchos de los mejores para envejecer son los tintos. Este es uno de los primeros aspectos que se ponen de manifiesto a medida que se aprende a ser un experto en cata y se prueban distintos tipos de productos.

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