Cómo hacer que el vino casero sepa mejor
El roble tiene mala fama. Conozco a mucha gente que no bebe chardonnay porque ha tenido una mala experiencia con un vino del Nuevo Mundo con demasiado roble. Pero la influencia del roble en el vino no es tan sencilla.
Entonces, ¿de qué se trata el roble? ¿Por qué es el Marmite de la enología: o lo amas o lo odias? ¿Llevará el exceso de los años 80 al fin del roble en el vino blanco mientras las señoras que almuerzan anhelan «cualquier cosa menos Chardonnay»?
En la antigüedad, en Mesopotamia se utilizaban recipientes de madera de palma para transportar el vino. Nuestros antepasados se esforzaron por mantener el vino fresco durante más tiempo y probaron muchos recipientes y métodos de conservación diferentes.
Los romanos descubrieron que el vino conservado en barricas de roble se mantiene más tiempo, se vuelve más suave y sabe mejor. En torno al siglo III d.C. cambiaron las frágiles ánforas de arcilla por barriles de madera, ya que así era más fácil transportar el vino.
Aunque a veces se utilizan otros tipos de madera para fabricar barriles de vino, como la acacia y el castaño, el roble es con diferencia el más común. Los barriles de roble tienen diferentes formas y tamaños. Las más famosas son las barricas bordelesas, las de estilo borgoñón y las botti de estilo italiano.
Cómo hacer que el vino tinto sepa más dulce
Rara vez cocino con vino, así que soy propenso a todo tipo de errores de novato. Hace unas noches, preparé un filete a la pimienta con una salsa aparentemente sencilla. El filete estaba crujiente y delicioso, pero la salsa era patética: astringente y fina. Le conté mi método a Tina Ujlaki, editora ejecutiva de cocina, que me detuvo cuando llegué a la parte de desglasar la sartén de hierro fundido (que le había dado al filete una corteza impresionante). «No debes desglasar con vino una sartén de hierro fundido», me dijo con toda naturalidad. Así que, para este número sobre el vino, acudí a uno de los cocineros que más admiro, el chef de hierro Alex Guarnaschelli, de Butter and The Darby, en Nueva York, para saber más sobre cómo cocinar con vino y, con un poco de suerte, evitar futuros errores.
Alexandra Guarnaschelli: Utilizo diferentes vinos para diferentes propósitos. Cuando preparo un estofado, en el que el vino se cocinará durante mucho tiempo, recurro a la botella barata que hay en la puerta del frigorífico. El buen vino lo reservo para el final del plato, cuando realmente se puede saborear. Es como el aceite de oliva. ¿Ha oído hablar del aceite de acabado? Así es como utilizo el buen vino.
Cómo hacer que el vino sepa más dulce
La chaptalización es la adición de azúcar al vino para aumentar el alcohol potencial en añadas difíciles. Se practica ampliamente en las regiones vinícolas más frías de todo el mundo. Aunque a la mayoría de los vinos malos que se compran en los supermercados estadounidenses no les faltará azúcar (en todo caso, serán demasiado dulces), de vez en cuando nos encontramos con un vino barato que es poco espeso y ácido. El azúcar granulado puede ser difícil de incorporar. La estevia funciona mejor. Añadir sirope simple puede ayudar a equilibrar los sabores, pero también diluye el vino.La mejor forma de endulzar el vino es añadiendo zumo de uva sin fermentar. Sin embargo, no es lo mismo utilizar el zumo de uva que se encuentra en el supermercado. Las uvas de zumo, como la Concord, son muy diferentes de las variedades de uva de vinificación, y alterarán drásticamente el sabor del vino.Dado que el vino más dulce tendrá una gravedad más alta que el vino más seco, una forma de determinar cuánto ha cambiado el nivel de azúcar es utilizando un hidrómetro. Estos instrumentos flotantes se pueden encontrar en tiendas de cerveza casera. Pero eso es sólo si te pones super empollón. La mejor medida es tu propio gusto. Si crees que un vino no es lo bastante dulce, échale más zumo.Hanna Alandi/ShutterstockEnfríalo
Cómo mejorar el sabor del vino blanco
Lawrence Marcus es escritor y reside en Seattle, Washington. Fue editor digital adjunto de Food & Wine durante casi una década. Lawrence cubrió temas como cocina, comida, vino, licores y bebidas. Sus titulares también han aparecido en Time y Variety.
Así que han cerrado la tienda de vinos de verdad y te ha tocado la lotería de las licorerías. ¿Debes sufrir con tu vino de media graduación hasta que hayas consumido lo suficiente como para que no te importe? No. Hay pasos que puede dar para mejorar casi cualquier vino, o al menos engañarse a sí mismo para tolerarlo. He aquí siete maneras de sacar el máximo partido de selecciones no tan estelares.
Por razones que la pseudociencia del mundo del vino aún no se ha atrevido a explicar, las setas ricas en umami tienden a mejorar el sabor de los tintos insípidos. Si el problema específico de su vino es una sensación arenosa en boca, añada carne roja: La grasa y las proteínas neutralizan los taninos ásperos.
Por desgracia, las cocinas agresivas como la tailandesa y la india tienden a eliminar los deliciosos matices de los grandes vinos. Por suerte, también borran los matices desagradables de los vinos malos. Si su paladar está ocupado con el garam masala u otra intensa combinación de especias, no se dará cuenta de que a su Riesling barato le falta un poco de acidez.
