Cómo hacer vino espumoso con sodastream
Ariel Arce, propietario de Air’s Champagne Parlor, en el bajo Manhattan, sirve una muestra de los champagnes de un solo viñedo de Ulysse Collin: un Blanc de Noirs y un Blanc de Blancs. El Blanc de Noirs chispea vigorosamente en el paladar – «alegremente», dice Arce- con brillantes pizcas de efervescencia que acentúan la ácida y asertiva fruta roja. El Blanc de Blancs es más rico, suave y denso, y su efervescencia mucho más suave de burbujas ultrafinas le sienta bien. En esta muestra, dice, la efervescencia es «una textura de placer».
La efervescencia de un vino espumoso no es un adorno añadido, sino una parte esencial de su carácter, y la forma en que se comportan las burbujas ejerce una influencia sorprendentemente fuerte en la forma en que la persona que lo bebe experimenta el vino. La física básica es sencilla. Del mismo modo que el azúcar se disuelve más fácilmente en el té caliente que en el agua fría, el gas carbónico se disuelve más fácilmente en un líquido más frío que en uno más caliente.
Dentro de una botella de vino espumoso no hay burbujas. El vino se embotella a alta presión -90 libras por pulgada cuadrada es habitual en el champán, por ejemplo- y a esa presión, el líquido es capaz de retener mucho dióxido de carbono disuelto. Cuando se abre la botella y se vierte el vino, el líquido se encuentra de repente a la presión atmosférica normal, momento en el que la física dicta que mucho menos dióxido de carbono puede permanecer disuelto en el líquido. Tiene que escapar, y lo hace principalmente en forma de burbujas. Cuanto más dióxido de carbono se disuelve en el líquido durante la vinificación, mayor es la presión en la botella y más grandes y enérgicas son las burbujas cuando se vierte el vino.
Receta de dosificación del champán
Puede que el vino espumoso sea el más técnico de todos los vinos del mundo, ¡aunque sea tan fácil de beber! La complejidad de la mayoría de los vinos espumosos se debe a la necesidad de dos fermentaciones: una para hacer vino y otra para hacer burbujas. Desde que se introdujeron los vinos espumosos (a mediados del siglo XVI), se han desarrollado varios procesos, cada uno de los cuales da lugar a un subestilo único de vino espumoso. Eche un vistazo a los principales métodos de producción de vino espumoso y qué vinos se elaboran con cada técnica.
Existen 6 métodos principales de elaboración de vinos espumosos, cada uno de los cuales da lugar a un nivel de carbonatación diferente y, en definitiva, a un estilo diferente de burbujeante. Hablaremos de todos los estilos, pero los dos a los que merece la pena prestar más atención son el Método Tradicional (utilizado para el champán, etc.) y el Método del Depósito (utilizado para el Prosecco, etc.).
Los vinos espumosos tienen diferentes niveles de presión que afectan a nuestra percepción de su sabor. Cuanto mayor es la presión, más finas son las burbujas. Estos son algunos términos aceptados para el vino espumoso en términos de presión de burbuja:Regalos de vino con entrega instantáneaLos cursos de Wine Folly son el regalo perfecto para los amantes del vino y llegan justo después de hacer clic. Comprar ahora
Cómo hacer champán casero
Todo sobre el vino espumosoCuando piensas en celebrar, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Globos, confeti, comida sabrosa y, por supuesto, burbujas. Es difícil celebrarlo como es debido sin el descorche de un vino espumoso. Este detalle puede ser un poco estresante cuando se trata de encontrar la botella adecuada. ¿Debería decantarse por el clásico de las celebraciones, el champán? ¿Servirá otro espumoso? ¿Cuál es la diferencia entre las distintas variedades de espumosos? ¿Refleja el precio la calidad? El vino espumoso es una categoría muy amplia, así que aquí tiene algunos consejos que le ayudarán a elegir la opción adecuada para todas sus celebraciones.
En el siglo XVI, la carbonatación del vino no se consideraba algo bueno. Los vinicultores trabajaban sin descanso para evitar que las botellas volvieran a fermentar y crearan burbujas accidentales. Este proceso cambió en el siglo XVII, cuando los franceses empezaron a desarrollar métodos para producir a propósito las burbujas de los vinos espumosos que disfrutamos hoy en día, utilizando dióxido de carbono (CO2). Cuando el vino se somete a presión durante la fermentación, el CO2 se absorbe creando burbujas. Hay dos formas principales de producir estos vinos: el método tradicional y el método Charmat. El método tradicional se utiliza cuando el vino tranquilo se embotella por primera vez, después se añaden levadura y azúcar durante una segunda fermentación. Una vez incorporados, la levadura fermenta el azúcar en alcohol hasta secarlo y genera CO2, creando burbujas dentro de la botella. El método Charmat se desarrolló a principios del siglo XX. Permite que la segunda fermentación tenga lugar en un tanque presurizado, en lugar de la botella.
Cómo hacer vino espumoso de frutas
La chaptalización es la adición de azúcar al vino para aumentar el alcohol potencial en añadas difíciles. Se practica ampliamente en las regiones vinícolas más frías de todo el mundo. Aunque a la mayoría de los vinos malos que se compran en los supermercados estadounidenses no les faltará azúcar (en todo caso, serán demasiado dulces), de vez en cuando nos encontraremos con un vino barato que es poco espumoso y ácido. El azúcar granulado puede ser difícil de incorporar. La estevia funciona mejor. Añadir sirope simple puede ayudar a equilibrar los sabores, pero también diluye el vino.La mejor forma de endulzar el vino es añadiendo zumo de uva sin fermentar. Sin embargo, no es lo mismo utilizar el zumo de uva que se encuentra en el supermercado. Las uvas de zumo, como la Concord, son muy diferentes de las variedades de uva de vinificación, y alterarán drásticamente el sabor del vino.Dado que el vino más dulce tendrá una gravedad más alta que el vino más seco, una forma de determinar cuánto ha cambiado el nivel de azúcar es utilizando un hidrómetro. Estos instrumentos flotantes se pueden encontrar en tiendas de cerveza casera. Pero eso es sólo si te pones super empollón. La mejor medida es tu propio gusto. Si crees que un vino no es lo bastante dulce, échale más zumo.Hanna Alandi/ShutterstockEnfríalo
